第五章　饮品的饮用与服务

第一节　饮品的饮用

一、净饮（StraightDrink）

StRaight的意思是OnlyBotmixeD“纯的”意思。净饮（StRaight DRink）就是什么成分也不加，单纯品尝饮料的风味。因为大部分饮料具有适宜的色、香、味等明显的风味特征。例如：橙汁饮料，本身具有淡淡的黄色、鲜明的橙香味和适口的酸甜味等风味特征。同时，有一些饮料也必须采用净饮的方式饮用。例如：矿泉水中含有较多的钙和镁，具有一定硬度，在常温下，钙镁呈离子状态，易被人体吸收，起到补钙作用。而矿泉水煮沸时，由于脱碳酸作用，二氧化碳逸出，钙镁容易沉淀变成水垢，饮用时只是减少了钙镁的摄入，喝也无妨。但是饮用矿泉水的最佳方法还是在常温下饮用，或稍加温饮用，最好不要煮沸。

另外，矿泉水矿化度较高，冰冻时温度急剧下降，钙镁离子等在过饱和条件下就会结晶析出，造成感官上的不适，但不影响饮用。矿泉水国家标准中规定：“在摄氏零度以下运输与储存时，必须有防冻措施。”所以矿泉水宜冷藏饮不宜冰冻。

二、加冰饮用（Ontherocks）

RockS常指“冰块”，OntheRockS就是“加冰”的饮用方式。在饮料中加入冰块，可以降低饮料的饮用温度，具有清凉的口感。例如：各种果汁饮料加入冰块，都具有特别凉爽的效果，适合夏天酷暑饮用。同时，有些饮料加入了冰块，还有稳定饮料风味的作用。例如：碳酸类饮料加入冰块饮用时，可以稳定饮料中的二氧化碳气体，延长其散逸时间，比较长的时间里，保持了碳酸类饮料的风味。

三、加热饮用（HotDrinks）

加热饮用（HotDRinkS）比较适合冬季饮用。饮料中有一些固体饮料需要用热水冲泡后来饮用的，例如：雀巢柠檬茶、速溶咖啡、菊花晶、速溶麦片、TABG果珍、茶叶等等，而且，其中的一些饮料在冲泡或煮制过程中，所要求的温度不同。例如：绿茶冲泡时，温度不超过85℃；乌龙茶的冲泡需要100℃的开水；咖啡的煮制同样需要100℃的开水。但在饮用时以不超过85℃为宜。

四、混合饮用（Mixing Drinks）

混合饮用（MixingDRinkS）实际上是将多种饮料按照鸡尾酒的制作原则和方法，使其混合均匀的一种饮用方式。