第1章 前言

食补和药补就是指通过食物和药物的摄入，利用食物营养和药物功效并结合自己身体情况，通过进补膳食和药效来增强抵抗力和免疫力，达到对人体的补益作用，达到一个健康的体魄，从而延年益寿和强健体魄。

饮食是人的生命活动中最基本内容之一。我国最早的医学典籍《黄帝内经》在两千多年之前就比较全面地论述了饮食与人体健康和人的寿命之间的关系，提出了“谨和五味”、“饮食有节”等饮食养生的原则。

所谓“五味”，是指苦、酸、甘、辛、咸，它们分别代表了食物的性味。这些性味不同的食物与五脏之间有着特别的关系，对人体起着不同的作用。只有饮食的五味调和才能保证人体健康，使人长寿，反之则会对人的健康有影响。

除了谨和五味和饮食有节外，古人还提出要以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，意思是要以谷类为主食、肉类为副食、蔬菜水果辅助和充实，要饮食多样化，保证营养全面。偏食可能影响人体脏腑功能，进而影响人的健康和寿命。

人的机体衰弱往往会使脏腑的生理功能出现异常，而进补能够有效改善和调整脏腑功能，从而对机体起到补益的作用。例如肾阳虚，可以用狗肉、核桃等食物温补肾阳，还可以用鹿茸、海马、肉苁蓉进行药补。以此类推，其他各脏腑的亏虚也可以采取相应方法加以补益，以保证其功能的正常发挥。

人的机体亏虚有时会导致疾病发生。这些疾病在去除了导致机体亏虚的原因以后便会随之痊愈。这些疾病的发生多由阴阳失调、脏腑功能偏盛偏衰、外邪侵袭等原因所致。那么进补就可以扶助正气并提高抵御外邪的能力，还可以调整阴阳，使阴阳恢复平衡，同时还有助于脏腑功能的正常发挥。

进补是中医的补法，运用多种补益方式，根据治病求本的治则，可以治疗各种虚弱病证。这些补益方法不仅可以用来治疗慢性疾病，对某些病证还能起到预防的作用。

食补和药补的作用比较明显，对于婴幼儿能起到有助生长发育的作用，对于青少年有益智健脑的作用，对于新婚夫妇有助于优生的作用，对于老年人则能起到延缓衰老的作用。进补对于女性还可以起到美容护肤、美发护发等作用，能够提高人们的生活水平和质量。

对于婴幼儿，先天不足和后天养护不当，就会导致小儿的营养不良，或缺钙、或消化不良、易感外邪等，进补就可以补充婴幼儿的营养不足。特别是对于婴幼儿由于饮食不节所导致的脾胃虚弱，进补则有很好的改善作用，可以促进婴幼儿的生长发育。特别是维生素D和钙质的补充，可以较快地纠正小孩缺钙的情况。

大脑是人生命活动的高级指挥中枢，人的一些生命活动包括精神活动都受到大脑指挥。补脑的食物和药物可以营养大脑，对大脑能够起着直接的补益作用。补气养血的食物和药物能够为大脑提供充足营养物质，可以使人体气血充足，特别是流经大脑的血液增多，智力就能得到提高。

进补能够促进胎儿发育，有利于优生优育。特别是新婚燕尔，男性肾精消耗甚多，容易导致生理性肾亏。此时妻子怀孕有可能导致胎儿后代先天不足，那么适当补益往往可以弥补其不足。此外，女性怀孕期间可能会发生这样或那样的妊娠反应，适当补益就可以减少反应，能够改善脾胃功能，以保证胎儿的营养。

我们一般人都企求长生不老，不仅见诸于各种神话和传说，也为历代帝王和医家所追求。许多中药和食物都具有延缓衰老的作用，有的可以延缓细胞自然衰老的过程，有的可以清除体内的衰老因子，有的可以增强机体的免疫功能，有的可以改善人的内分泌，有的对神经体液有着很好的调节作用，还有的可以补充人体所需的微量元素，等等，从而使人达到延年益寿的目的。

女性进补对美容护肤作用也十分明显。皮肤、毛发是内脏功能和机体强弱的晴雨表，是人体健康与否的外在表现。血虚之人面色白，脾虚之人面色黄。具有补血功能的药物和食物可以补益人体气血，使人面色红润。有的中药和食物可以抑制色素沉着，起到美容的作用。例如当归，含有大量挥发油、维生素、糖、有机酸、微量元素等，能够扩张外周血管、降低血管阻力、改善微循环，同时还能有效抑制黑色素的形成，对治疗黄褐斑、雀斑等色素性皮肤病有很好的作用。

综上所述，食补和药补很具有效果。为此，我们根据传统中医滋补理论以及最新研究成果等，特别编辑了《食补药补一本全》。其中药补包括补肾助阳、补虚养生、强身壮骨、养肝护脏、养胃健脾、清润养阴、防瘤治癌、家庭百病等情况的食补和药补药膳，还包括婴幼儿、产妇乳母、青少年、女性保健预防、女性养颜瘦身、中老年女性、中老年益寿等不同人群的食补和药补药膳等。

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