第5章 家庭操厨者应掌握的厨具使用保养

（一）家庭厨房电气设备的使用

1.电冰箱的科学使用

（1）电冰箱节电：冰箱的耗电量，除与冰箱本身的结构有关外，还与使用方法有很大关系。使用电冰箱节电窍门如下：买了新电冰箱，最好同时配一只温度计，将其安放在冷藏箱中的一格，放好食品后开始调温，最好分两三次，逐步把箱内温度调到7℃～8℃，不必调得太低。因为一般食物，在10℃保鲜效果最好。如果把温度总是调在5℃左右，与调在8℃相比，在盛夏季节，每月耗电要相差10度。

平时要尽量减少电冰箱开门次数，而且要及时化霜。大热天多开一次门，就会使机器多运转5分钟。所以食物应在洗净晾干后，于早晚温度较低时集中放入。带内脏的鱼、鸡等，要挖去内脏揩干包好，先放在蒸发器（冷冻室）里冻一下，再移到下面冷藏箱里。冷冻室挂霜太厚时，制冷效果反而减弱，因此要及时化霜。化霜应在早晚放食品时一起进行以减少开门次数。如要制冰，最好用冷水，切忌用热饮料制作。因为制冰时间长、耗电多。制冰宜在晚上调制，白天取用，免得白天急用，不断开门察看而造成浪费。

临时停电，尽可能别开箱门，这样，食品仍可保存数小时。如果事先知道停电，可将温控器调到“强冷”点，使箱内充分冷却，或制造大量冰块，存放在冷冻室。

（2）清洁电冰箱：清洁电冰箱时，首先要拨掉电源插头，保障安全。

外部：用软布干擦1次，如污渍要用中性洗涤剂抹洗，然后用湿布去净洗涤剂，再擦干净。

内部：取出所存食品，用柔软布蘸水抹擦。如果是塑料壁板，可用中性洗涤剂洗净；如系金属壁板，可用稀苏打水或肥皂洗擦。无论何种洗涤方式，都不能用水冲洗。擦洗后都应用清水抹干净后再用干布擦干。绝对不可用挥发油、酒精、去污粉、酸性洗涤剂及热水洗擦，也不应用毛刷洗刷。

内部清洁最好每月1次。清洗后再放冰箱除臭剂，以减低冰箱异味。除臭剂可用阴离子脱臭剂、活性碳臭剂和麦饭石。

（3）去电冰箱内异味：①把柠檬切成片置于冰箱各层。②把捣碎的木炭装入小布袋放入冰箱。③干净温毛巾拧干、折叠，放在紧靠冷藏室上层网架的一面。通地空气对流，毛巾的微孔可对异味起吸收作用。

2.家用多功能食品加工机的使用

家用多功能食品加工机可以加工制作许多食品，既方便又省事，但在使用时，有一些事项，需要注意，才能安全、高效的发挥出食品加工机的优势。一般来说，操作者需要注意如下一些事项。

（1）家用多功能食品加工机严禁空载或超载运转。连续使用时间不宜太长，额定运转时间不应超过1分钟，以间歇使用15秒为宜。如需反复使用，间断冷却后再使用，以避免电机过热而损坏。

（2）绞肉时，肉类应去皮、骨头，其他食物也应去硬壳硬核，以免刀刃变钝或损坏。

（3）使用食品加工机应分别按功能使用，不能移作他用。不要将高温超过80℃的液体倒入食品加工机容器内，以免塑料变形，造成装配不牢而漏液。

（4）食品加工机转动时切勿将手、筷子、刀叉、羹匙等硬物伸入盒中或杯中。儿童不宜操作使用。

（5）拆卸刀具和拿取食物时，必须拔掉电源插头，避免万一碰撞按钮而出事故。

（6）每次使用完毕，必须及时清洁干净，但机座（电机）不能放进水中清洗，以防电机或其他电器元件受湿造成损坏或漏电。

（7）要经常检查刀具铆合是否牢固，若出现松动或将要脱落就不要使用，应及时铆牢或更换刀座，以免刀具运转时出现事故。

（8）切勿用腐蚀性溶剂，如汽油、苯类去擦洗塑料外壳，以免腐蚀塑料和引起褪色，造成外观不雅。

（9）切勿随意拆卸电机和有关电器零件，若发现故障应及时送修理部门修理，修好后才能继续使用。

（10）食品加工机若长期不用，要清洁干净抹干水分，装入包装箱内，放到干燥通风的地方贮存。

3.燃气灶的使用

使用燃气灶时要注意下列事项：

（1）做好准备工作：即接好燃气软管，检查灶具上的旋钮是否处于关闭位置。，打开气源阀门。

（2）启动：按灶具上的标志或说明书上的说明，开启灶具旋塞，并用明火或电子点器引燃燃烧器，如未能点燃，应立即关闭灶具旋塞，再进行第二次点火。使用明火点火的，一定要先引燃明火，靠近燃烧器，再开启旋塞。不得先启灶具旋塞后再去划火柴点火，即应做到“火等气”，而不应该“气等火”。对于装有自动点火装置的灶具，应按说明书操作，注意有些旋钮应先向内按压后才能转动，所以对于转不动的旋钮应按说明书办，不可强行扭动。新装灶有时不能立即点燃，系管道内有空气，可先打开阀门排气后再点火。

（3）一次空气调节：每个灶具都装有一次空气调节装置，这些装置形式虽然不同，但目的都是一个，即保证燃气正常燃烧。但应注意，不同的灶具一次空气量是不同的，点燃火焰后，应根据火焰情况调节。正常的火焰是：蓝色，内外焰清晰，不联焰，有力，不发软、发飘，不脱火（火焰脱离火孔），不回火（火焰缩回燃烧器内部）。一次空气量调定后，一般不必再每次都进行调节。

（4）调节火力大小：当一次空气量调好后，可根据需要调节火力大小。

（5）停止使用，使用完毕，按启动时的相反方向旋转开关，即可关闭阀门，若较长时间不再使用，应将气源阀门也关闭。

4.液化气灶的使用

使用液化气灶应注意以下事项：

（1）每次换气后必须放上接头处的小橡皮垫，否则会漏气造成危险。

（2）要经常检查胶管是否老化，胶管与灶的连接是否牢靠。

（3）严禁私自灌装液化气，在冬天气体不易挥发时，不得用明火烘烤钢瓶，可以在底部用热气坐浴，促使气体挥发。

（4）如怀疑有漏气处，可用软毛刷蘸肥皂水检查钢瓶角阀、减压阀、胶管和灶具封芯门等，连续起泡处即为漏气处，要及时修理。发生漏气，要加强通风，不准用明火，也不要开关电器。

（5）万一着火，要用湿毛巾裹住手部将气瓶角阀关闭，尽快把气瓶挪移出失火现场，以免危及其它物品和引起瓶体爆炸，并报警。

5.电饭锅的使用

电饭锅使用时，要注意下列事项：

（1）新购置的电饭锅在使用前，必须认真阅读使用说明书，了解电饭锅的结构、使用方法和保养知识。

（2）内锅每次洗涤后，均需将锅外侧、特别是锅底外侧的水分擦拭干净，以免放入内锅后有水分滴入电器部分引起短路。内锅放入时动作要轻，内锅放入后，要用手轻压锅沿慢慢来回转动几下，使锅底与电热盘面完全吻合。

（3）清洗时严禁用尖硬物磕碰、铲刮内锅底部，以防锅底变形而影响电饭锅的热效率，甚至烧坏电热盘。锅底与电热盘等应保持清洁，不要让其粘附饭粒或其他杂物，以免影响锅、盖的吻合。

（4）使用时应将米、水等先放入内锅，盖好锅盖后再插上电源插头，接通电源。取出内锅中的食物时，必须先拔下电源插头，以确保使用安全。在通电的情况下，严禁取出内锅，否则会使电热盘过热损坏，同时也不安全。

（5）遇有故障时，不得盲目拆卸电饭锅的组装件，特别不得盲目拆卸电热盘部位，以免引起触电或其他事故。

（6）防止发生触电事故，不要用潮湿的手操作电器件，如电源插头、开关键等，同时不要弄湿电源插头或电源引线，更不要将其浸入水中。

（7）在使用过程中或使用刚结束，不要用手去摸电热盘表面及附近构件，以防烫伤。

（8）不要轻易调节保温旋钮，以免保温失灵。不宜将电饭锅内锅放在煤气炉、液化石油气炉、煤炉、汽化炉等热源上加热，以免造成内锅底变形。

（9）电饭锅不宜用来煮酸、碱等食物，也不要放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。电饭锅煮饭时，切勿靠近可燃处。电源部分应有可靠的接地线，以确保安全。

6.电炒锅的使用

使用电炒锅时，要注意下列事项：

（1）在使用电炒锅前应仔细阅读使用说明书。

（2）使用前应将配置的电源插座接地保护极可靠接地。新锅及长期放置未用的锅，在开始使用时应先预热10分钟左右排潮，此时不要用手触摸锅体。

（3）锅内无加热物时不宜接通电源，通电2分钟内一定要放水或放油，如果偶然将锅体烧红时，不得用手触摸锅体，也不能用冷水激锅，应立即切断电源，让其自然冷却，否则将因锅体烧红而影响使用寿命。

（4）应先将电源连接线与电炒锅接好，再接通电源，用后立即拔去电源插头。分离式电炒锅切断电源后，不要立即端下锅体，在盛完食物后应立即加水，以防电热盘过热损坏或余热烧毁锅体。

（5）电炒锅在使用过程中突然停电，应立即拔下电源插头，以防来电后电炒锅过热烧坏，甚至引起火灾。由于电炒锅无明火，使用中或刚停止使用后，切勿大意直接触摸，以防被高温烫伤。

（6）炒菜用铲、勺应为木制品。使用普通式电炒锅时要恰当地掌握火候，火候一到就立即切断电源，以防温度过高烧坏发热体或锅体。

（7）清洗整体式电炒锅时应用小容器盛水倾入锅内，而不应将锅体放到自来水下冲洗，且在洗净后用干净的软布擦干，以防有水浸入电气部分造成短路；分离式电炒锅在清洗干净后须用干净软布擦干外表水分，对外表沾染的油污须用清洁剂洗净擦干，以防锅盘接触不良传热不快，或损坏。

（8）经常检查电极插销和电源线各接头是否松动，若松动必须及时拧紧，对插销间的胶木要经常清除积炭，以防时间一长引起短路烧坏。

（9）电炒锅使用应远离可燃性气体。分离式的不锈钢或铝合金体不应放在燃气灶、电炉、煤炉、汽化炉等热源上使用，以防锅底变形，影响使用寿命。分离式电炒锅发热座上不应放置其他锅体加热，以防电热盘变形，降低热效率。

（10）电炒锅应放在干燥、通风、避光处保存，必须远离腐蚀性气体，以防损伤电器绝缘，长期不用时，铸铁锅体同壁上需抹上一层食用油，以防生锈。

7.电热锅的使用

使用电热锅时，要注意下列事项：

（1）将软线的插头插入电热锅的插座。锅体内放入需要烹调的食品、水、油、调味品等。将调温旋钮转到需要的设定位置。

（2）煎炸食品时，最多只能放油500克，当所煎炸食品量少或是新鲜猪肉时放400食油就可以了。

（3）把三眼软线插头插到220伏交流电源插座里，接通电源，电热锅开始工作，直到完成全部烹调过程，开关断开为止。

（4）烹调以后，待电热锅自然冷却，并维护保养好，锅盖清洗后重新盖上，准备以后再用。

（5）锅体用金属材料制造使用时温度比较高，手指不得触及锅体，以免造成烫伤。电热锅应有良好的接地线，以免造成触电事故。

（6）整体结构的电热锅，不宜浸在水中清洗，只能用抹布擦洗，避免水进入电气插座而产生漏电。

（7）电源插头处应保持清洁，以免烧毁插头座。电热锅不宜空烧，加热时，锅内必须盛有液体。

（8）加热器有较长的热惯性，使用以后应待完全冷却后再行收藏。

8.电火锅的使用

使用电火锅时，要注意下列事项：

（1）电火锅应有可靠的接地线，以防锅体漏电时发生触电事故。锅体与电热盘应结合紧密，中间不得有异物，清洗时不得用尖硬物刮碰加热面。另外，也不宜将锅体放到其他热源上加热。

（2）铝火锅不宜用来煮酸性或碱性食物，也不要存放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。

（3）通电前应在锅内放适量的水，严禁干烧。使用时应先插好电源线连接器一端，再插上电源端，接通电源。

（4）使用过程中，锅体温度较高，防止手指触及锅体，以免烫伤。使用中，不要推拉、振动电火锅，以防电热丝发热元件脱槽或断裂。

（5）用完后应及时拔下插头。对有调温开关的电火锅使用完毕后，必须先把旋钮开关退到“0”位置，再将插头拔离，以防切断电源时产生的电弧损坏开关触点。

（6）整体式火锅清洗时，，不应将锅整体浸入水中或直接用自来水冲洗，只能用抹布擦洗；分离式电火锅在锅体清洗完毕后应擦干锅底，以防水进入电气部分而发生意外事故。

（7）经常保持电火锅清洁，发现电热插座等处有油泥污垢时，应立即用柔软的干布擦拭，不可用湿布去擦。

（8）砂锅型电火锅为陶瓷器皿，洗涤时一定要避免重撞冲击，严禁干烧，液体面必须高出篦子后才能通电，以免烧坏电热元件。同时，在加热过程中应随时搅拌，使液体流入底部，以防干烧，另外也不应炖煮黏度较大的食物。

9.电炒锅的使用

电炒锅分普通式、自动式两种，使用时应注意安全。

（1）接通电源的顺序是，先将电源线一端与电炒锅连好，有恒温装置的要把调温旋钮旋在中间上，再将电源线另一端插入电源插座。有电源按键开关的要按下开关才能接通电源。

（2）使用普通电炒锅时，应在火候到时立即拔下电源插头。使用自动式电炒锅时，应根据火候将温度调节钮调节到适中位置。

（3）不能湿手操作，更不能一手持金属柄铲炒菜，另一手开水龙头，以防止电炒锅漏电而触电。

（4）锅内有污迹时，只能用干布擦洗或用木质工具铲刮，严禁将锅整体及电热插销浸入水中刷洗，以防内部受潮，绝缘不良发生触电。

（5）使用完毕应及时拔下插销，并轻拿轻放，同时将旋钮钮旋到停止位置，锅要放在干燥处。

10.高压锅的使用

使用高压锅，需注意以下几点：

（1）焖煮食物连同水，不可超过总容量4/5。

（2）加盖前，排气孔、安全阀座下孔洞应无残留物。

（3）加盖时，上下两手柄必须完全重合。

（4）限压阀扣上阀座，必须在蒸气从泄压孔中排出之后。当限压阀发出较大嘶嘶声时，要立即改用小火。

（5）发现安全塞有排气现象，应立即将高压锅移离火源。

（6）离火后，不可立即开盖，如急于开盖，可用冷水冲锅盖，使锅内气压降低。

（7）老化的安全塞应及时更换。

（8）使用中的限压阀上不能放任何重物。

（9）用毕，要全面、彻底洗净、擦干，将锅盖反置于锅体上。

11.电磁炉的使用

电磁炉是一种新型的电气厨具，根据古石磁感应原理制成，功率有大有小，一般分为400瓦、800瓦、1200瓦。电磁炉以其5大优点为消费者所欢迎。

（1）热效率高达70%以上，而气体炉灶热效率只有40%。

（2）使用安全，无火无烟，无火灾之忧，不会烧伤人体。

（3）构造简单维修方便。

（4）控温准确，能方便地控制烹饪温度和时间，锅炉温分布均匀。

（5）没有明火，易搞卫生，灶用表面平滑，易擦拭。

（6）不要靠近其他热源、蒸气源和水源，避免相互干扰。

（7）电磁炉勿必用专用锅具。

（8）切勿用硬尖物碰击火墙，万一砸坏炉面应立即断电维修。

（9）通电工作时，不要把金属物件放到炉面上以防烧坏。

（10）切勿用酸、碱性的清洁剂清洁炉面，应用中性清洁剂。

（11）电磁炉属高频电磁炉，周围不宜放电视机、收音机等。

12.微波炉的使用

使用微波炉时，要注意下列事项：

（1）打开炉门，将盛有食物的容器放入炉内的玻璃转盘上，不要将物品直接放在转盘上。

（2）关上炉门，选择加热功率。设定加热时间。炉灯亮。

（3）按启动键钮，微波炉开始工作。指示灯亮，透过炉门可看到玻璃盘缓缓转动。

（4）定时器铃响说明加热时间到，微波炉自动停止工作。此时可打开门取出食物。如果中途要取出物品或添加佐料，可随时打开炉门进行操作，如铃响后需要继续加热，不必打开炉门，只要再设定一个加热时间即可。

（5）不要随意玩弄、调节或修理炉门、联锁开关或者其他部分，也不可取下外罩壳开机，以防微波辐射。

（6）不可让微波炉腔内空无食物而开机工作，因为炉内没有吸收微波能的食物，微波会反射出炉子，影响磁控管。

（7）不要使用金属器或带金边的瓷盘子。因为这不仅会影响加热时间，而且还会产生电弧，损坏炉子。

（8）如加热室由于加热不当引起着火，不必惊慌，不要打开炉门，只要关掉定时器，拔下电源插头即可。

（9）加热生鸡蛋及密封瓶罐之类封闭食品时，会因热膨胀引起炸裂而弄脏炉子。因此，不要用微波炉加热此类食品。

（10）微波炉功率较大，一般在900～1300瓦，所以应接一路独立电源，以免影响其他用电器。

（11）炉子必须放置平稳，四周应该与墙有一定的空隙。如炉顶排热（湿）孔堵塞，会引起炉内温度升高，乃至温度继电器自行断开，直至微波炉冷却到温度继电器复原闭合才可工作。

（12）加热复盖用的谌味应用“微波炉专用谌味”。

（13）保持加热室内部清洁，如有溅出物积在箱壁上，可用湿布擦去。如十分脏而要使用洗涤剂时，注意要使用软性洗涤剂，而不要用粗糙、磨损性的洗涤剂。

（14）必须经常清洗玻璃转盘，用热洗涤灵水刷净后擦干。经常洗擦滚动环和转轴，保持转盘正常工作。

（15）如有水蒸汽积聚在炉内或门周围，请用布擦干。清洗微波炉要拔下电源插头，同时注意不要让水漏进电器的控制部分。

13.电烤箱的使用

使用电烤箱时，要注意下列事项：

（1）家用型电烤箱一般附有专用手套、专用工具和附件，可根据烤制不同种类的食物，正确使用把柄、专用手套、烤盘及烘筛。使用要点有：推入及拉出烤盘和烘筛时应该使用把柄；使用烘筛烤食物时，不可同时使用两个烤盘，可根据食物体积大小及烘制法，随意调整4个格子中的不同高度。

（2）温度调节旋钮。根据烘烤食物所需要的温度，把温度调节旋钮调到所需要的温度刻度或刻度中间。当烤室温度达到了预定的温度后，控温器立即自动断电，电热元件停止加热；当温度下降到一定的温度，控温器自动接通电源，电热元件又恢复加热，使烤室内保持恒定温度。

（3）定时器控制旋钮。根椐烘烤所需要的时间，将定时器控制旋钮调到时间（分钟）正对刻度上。将定时器控制旋钮顺时针转动，即可调节时间，当走时结束时，烤箱即自动断电且响铃。电烤臬在使用时，也可以随时切断电源，只须把定时器控制旋钮逆时针转至“停止”（OFF）位置即可。

（4）选择功率旋钮。根据食物的厚度和烘烤要求，随意将功率选择旋钮调至适当区域。

（5）电烤箱功率较大，安装和使用之前，应检查电表是否合适和是否匹配；所用的电源导线要有足够的截面，并且要求单独供电，以免过载而烧毁电表或造成火灾事故。

（6）电烤箱或烘炉外壳应有良好的接地，确保安全，以防止触电。

（7）电烤箱放置的地方应通风干燥，不要在潮湿地段或带腐蚀性的环境中使用。烤箱与墙壁之间，至少应该保持10厘米的距离，使热空气有良好的对流。不要将杂物或易燃物放在烤箱面上。

（8）不要过于频繁地启开箱门，避免热量散失，如需要打开箱门，动作应快速完成。

（9）烤箱一旦通电后，不要用手触摸电热元件、内腔、烤盘、烘筛和格子。推入或拉出烤盘必须使用专用工具操作，以防灼伤皮肤。

（10）不要把水泼到烤箱及箱门和钢化玻璃窗表面上，以免骤冷变形或破裂。若清洗，可用湿抹布蘸些中性清洁剂擦洗，然后再用柔软干布擦干净。

（11）烤盘和烘筛用后可用自来水冲洗，洗净后用干布擦干，电烤箱每次用毕后，待常温后及时将烤室及附件的残淆剩汁清除干净，以免金属件被腐蚀生锈而引起损坏。

（12）切勿用水冲洗远红外电热元件，以免潮湿漏电。若管外附上残渣碳化物，可用钝的竹苔轻轻刮掉。

（13）电烤箱每次使用完毕，应拔掉电源插头。

（二）家庭厨房器具物品的使用

1.抽油烟机的使用

抽油烟机排油烟效果的好坏，关键是安装位置，一般规定是不碰头、不烘烤，安装高度适当，只有这样才可使油烟源趋近有效空间。

首先，应尽量在两面靠墙的位置安装，并封住与墙之间的间隙，用软布塞住或糊上均可。

其次，在无墙面处加300毫米左右的延长挡板，这种挡板最好采用透光材料。经如此处理，抽油烟机下方就形成了聚拢罩，油烟即可强化集中，抽油烟效率可成倍提高。

抽油烟机最佳高度，用蒸气做试验即可知道，只有气体飘进距中轮轴下端的中心，才能形成一定的流向和流速而被排出，如果远于这个范围就不会向叶轮流动而飘向别处。用户据此试验就可找准抽油烟机最佳安装高度。

抽油烟机在使用之前，先用泡软的肥皂头在容易脏的部位涂上一层肥皂然后稍晾一会儿即可使用。日久需洗时，只要用湿布一擦即净，然后再涂些肥皂膜即可。

厨房里的抽油烟机顶部容易受落下的灰尘、油污污染，清洗起来很不方便，可取一旧挂历比着顶部大小，剪成不同形状的纸块，平铺在顶部，接缝处可用胶条粘住，待使用三五个月后再换一块，既方便又免除了清洗之苦。

2.炭火锅的点燃

使用燃炭火锅，生火是件麻烦事，往往要受烟熏火燎之苦，还不容易生着。在此介绍一种点燃炭火锅的简易方法，即在生火前用4～5片晒干的橘子皮垫在炉条上，上面再放适量的炭，这样只需半张废报纸就可将火锅点燃，既省时省事，烟又少。

3.火锅的助燃

冬季吃火锅时，生炭火需要送风助燃。此时可使用理发用的电吹风机送风助燃，既省力又省时。

4.铁锅的使用

使用铁锅有许多益处，但若用铁锅来煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品就会对人体产生危害。因为这类酸性果品中含有一种果酸，遇到铁后会发生化学反应，产生低铁化合物，人吃后1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

此外，煮绿豆也忌用铁锅。这是因为绿豆皮中所含的单宁质遇到铁后也能产生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变黑色，影响其味道及人体的消化吸收。

（1）新铁锅巧除铁味：用新铁锅烹调时，往往产生令人不快的铁腥味，遇到这种情况，可取一块番薯皮放在锅里煮一会儿，再洗净即可。

（2）新铁锅防氧化生锈：新铁锅买回来之后，可用松枝点燃熏烤锅底，使锅底被松炭小颗粒覆盖，这样可减缓氧化进程而防止起层剥落，也可用1∶1的水泥和油漆（任何一种油漆均可），拌为糊状涂抹锅底一两次，待水泥干后也可防锈。碱性环境下铁锅不易生锈，平日可用些碱水洗锅。

（3）巧除铁锅上黑污：新买来的铁锅表面有一层黑污和锈迹，比较粗糙，去除方法是把锅烧热，加入食醋，煮沸后用力刷洗，待醋变浓黑后倒掉，再加些醋复洗1次，然后用清水刷洗干净即可，也可在锅中加几匙食盐，炒黄后用来擦锅，擦净后放些茶叶和水煮一下，倒掉茶水，用水冲净再煮饭就不会发黑变色了。新锅边沿的毛刺、粗糙处，可用砂布或砂轮打磨1次，以免割手。

（4）巧除铁锅腥味：铁锅烹调有腥味的食物，如鱼、虾等，易使锅染上腥味，此时可用白酒涂擦一下，或用茶叶加点儿水略煮，也可用茶叶和萝卜放锅里煮，腥味即除。

5.“不粘锅”的使用

（1）不能放在旺火上干烧干烤。否则会导致锅底涂层使用寿命缩短。

（2）火头逐步升温。如用武火，应先用文火预热。

（3）用木铲等非金属非硬锐锅铲。无论炒菜、炒年糕、煎鱼都不粘底，所以无须用铲子铲锅底。用筷子也能烧菜。

（4）清洗窍门。用毕，应让锅体降温后再清洗，清洗时，一般采用海绵或丝瓜瓤。每次洗涤后，可在锅内涂少许食油。

6.砂锅的使用

砂锅最麻烦的事就是漏水和炸裂，采用如下方法可以避免这些意外：

（1）新买来的砂锅有许多沙眼，会漏水或漏油。预防的办法是：在使用前先用米汤刷洗一下，再装上米汤在火上煮半小时。

（2）砂锅防漏另有一法，先用生猪油擦锅里面，再用锅炼猪油。

（3）要防止砂锅炸裂，在用砂锅时要放足水量，不可干烧，中途需加水时，应加温水，也不宜做一些汤汁少的菜肴。

（4）砂锅对温差变化适应能力较差，突然受冷受热容易破损。所以用砂锅时加热要慢，砂锅上炉后开始火要小，逐步升温，如煮粥饭之类的食物时，要勤搅动，以免粘锅，如需要用油脂炒菜时，可先在铁、铝锅中炒好后再倒入砂锅烹调。这样做可以防止砂锅炸裂。

7.菜刀的使用

（1）切菜应备2～3把菜刀，一把用来切原料，一把用来砍骨头。做到砍刀不细切，切刀不粗砍。另外一把专用来切熟食。

（2）菜刀沾水容易生锈，切番茄等酸性食品，菜刀更易生锈。如果菜刀用后在淘米水中浸泡几分钟，就不会生锈了。使用菜刀后，尤其是切过盐腌食品后要擦洗干净。长期不用可涂些食油。

（3）夏季防生锈，用后擦干，用干净软布包裹好，放在干燥通风处，刀一旦生锈要及时擦掉。

（4）使用菜刀用力不宜过猛或左右扭动，如需切砍时，可用刀刃的后1/3处。

（5）菜刀不宜放在火炉等高温处，以免退火。此外，刀不宜常磨，不宜太钝，也不宜太锋利。

8.不锈钢器皿的使用

（1）使用前，可在器皿的表面涂上1层薄薄的植物油，然后在火上烘干。这就等于给器皿表面穿上了1层微黄色的油膜衣服。这样，使用起来既容易清洗，又可以延长使用寿命。

（2）使用后立即用温水洗涤，以免油渍、酱油、醋、番茄汁等物质和餐具表面发生作用，导致不锈钢表面黯然失色，甚至产生凹痕。

（3）不锈钢器皿清洗以后，外表的水迹要擦干。因为在加热的时候，特别在煤球炉上使用时，燃烧时产生的二氧化硫遇水后会产生亚硫酸和硫酸，这会影响器皿的使用寿命。

（4）不锈钢器皿使用一段时间后，表面会有一层雾一样的膜，可用软布沾上一些去污粉或者洗洁精擦洗，就可恢复光亮。如果外面被烟熏黑，也可以用这个办法清除。

（5）不能用水长时间浸洗不锈钢器皿，否则会使器皿表面暗淡，失去应有的光泽。

（6）不锈钢餐具上沾有污迹，必要时可用不锈钢蜡涂在斑迹上擦净。

（7）有胶柄的不锈钢餐具，应尽量避免高温而使颜色暗淡。

（8）不锈钢餐具应避免与尖硬物碰撞。

9.陶瓷餐具的使用

（1）新买的陶瓷餐具应先放在盐水中煮一下，使用时才不易破裂。

（2）陶瓷餐具在使用时，要避免与硬物撞击。

10.橱柜的使用

橱柜是指搁放锅、碗、盘、盏，存放原辅材料、半成品的专用柜。有落地立式柜，也有壁挂横式柜。柜内有多层搁板，门为左右滑门，有的门装有纱窗。过去制作橱柜用木材，现在多用不锈钢。

11.电子消毒碗柜的使用

电子消毒碗柜又称“电子消毒柜”、“电子消毒橱柜”。电子消毒柜的品种很多，有采用远红外线石英电热管高温消毒的高温电子消毒柜；有利用电晕放电产生臭氧杀灭病毒和细菌的低温电子消毒柜；有同时具备高温、臭氧消毒双重功能的电子消毒柜。高温型电子消毒柜最大的优点是外型美观、结构合理，利用远红外线加热速度快，穿透能力强，消毒彻底，安全可靠。

12.冷藏柜的使用

冷藏柜又称“电冰柜”、“雪柜”，是厨房必备的制冷设备。主要用于食物的贮存保鲜。

冷藏柜的品种很多，从制冷原理上分有开启式（水冷式）、半封闭式（风冷式）、全封闭式（风冷式）；从容积上分有0.5立方米、0.8立方米、1立方米、2立方米、2.5立方米等大小不同的规格；从选型上分有立式和卧式。不管是单门、双门保鲜柜，还是4门、6门冷藏柜，它们的制冷温度通常可在5℃到零下20℃之间进行调节。冷藏柜的使用应根据环境和生产需要而设置，使用时要严格做到生和熟、成品和半成品分开存放，原料应分类用铝盒盛好存放。

（三）家庭操厨者应掌握的厨器具的保养

1.抽油烟机的保养

（1）抽油烟机应尽量安装在产生油烟及其它污浊空气源头的上方，机箱底与灶面的距离最好在60～80厘米。

（2）安装抽油烟机的厨房，门窗不能过多。门窗过多，空气对流太大，会影响抽油烟机的功效。

（3）要保持机体水平放置（有的要求稍向集油盒一端倾斜）。还必须有可靠的接地装置，以确保用电安全。

（4）擦洗保养一定要在切断电源的情况下进行。

（5）视环境条件，经常擦洗机身。如进行拆卸清洗，必须按说明书的要求，对零部件用中性清洁剂小心清洗擦拭，不得用硬器刮、削，以免损坏零部件。

2.铜火锅的保养

（1）清洗：当天用完之后，应该及时进行清洗，勿将残剩食物留在锅底，以免食物中的酸、碱腐蚀锅体。

（2）擦拭：在清洗后的基础上，为保持铜火锅表面金属的光泽，遇有指印、油污水迹，应及时地用软布沾少许牙粉或香粉轻轻地擦拭干净。

（3）存放：久置不用，可以将火锅用软布擦净、抹干，并在表面薄薄地涂抹1层豆油、花生油等食用植物油。然后，置于盒内，放在通风较好的地方。

（4）发暗的处理：铜火锅年长日久表面会发暗无光，针对这种情况，可以用擦铜粉擦拭，即可光亮如新。

3.火锅的防锈

每次用毕火锅，可用苏打或去污粉擦抹干净；长期不用，内外擦抹苏打或去污粉，晾干后用纸包好，放干燥处。

4.有柄煎锅的保养

（1）新的有柄煎锅涂有防锈蜡，要先除去，为此，可用猛火烧至锅中冒烟，再加水，用刷子洗净，再用油布一面涂一面使油烧焦冒烟，移开锅，拭去油。反复数次，直到锅变黑。

（2）食物烧焦粘结，可放入粗盐，用小竹板刮烧焦处，盐变黑后倒掉，用干布擦拭，再涂上油，也可加入洗洁精和水，一面烧一面洗。

5.延长高压锅圈寿命3法

（1）炖肉、焖饭不要用同一胶圈，若能1种食物配1个胶圈使用，可使胶圈寿命延长3～5倍。

（2）高压锅胶圈用过一段时间就失去了原有的弹性而起不到密封作用。可用一段与高压锅圈周长相等的做衣服用的圆松紧带，夹在高压锅胶圈的缝中，其效果不亚于新高压锅圈。

（3）高压锅圈漏气时，可用锋利的刀片在胶圈内侧凹槽中心均匀地切深3～4毫米，然后用直径0.7毫米左右的不锈钢丝、铜丝或其他可塑性较好的金属线，取胶圈直径3倍长度一段，平均分成4等份，嵌入被切的槽内即可。经处理的胶圈长期使用后如再次漏气时，只要适当增加金属线的直径，即能正常使用。

6.不锈钢餐具的保养

不锈钢餐具在使用后，必须揩干并放在干燥的地方，若长期不用，还应抹上食用油，以防锈蚀。

7.菜刀木柄的安装

用一些松香，填到木柄的孔中，把刀把烧红，插入柄孔，冷后结实耐用。

8.磨钝刀的方法

先将刀浸泡在盐水中30分钟，然后在磨刀时边磨边浇盐水，磨快后经久耐用。

9.防止电饭煲开关早跳

电饭煲开关早跳，主要是由于温度控制器内的软、硬磁铁之间的顺合力不够造成的。修理时只须打开电饭煲底盖，将调节螺丝往上拧半个至一个螺距，使软磁铁与硬磁铁之间的顺合力加强即可。

10.防止玻璃器皿炸裂

玻璃器皿在使用前应先放在冷水中逐渐加热煮沸一下，再自然冷却。这样可以消除因退火不好而产生的内应力，以免炸裂。

11.补陶瓷器皿砂眼

用锈花针将滑石粉推压进陶瓷器皿砂眼里，随后滴上一滴普通胶水，待胶水干后，去除表面上的胶水膜即可。

12.瓦盆的防裂

将新买的瓦盆放在开水中，不断转动，让其全部被水浸透，当不再有滋滋声时，可取出使用，不但表面光洁，而且经久耐用，不易碎裂。

13.防热水瓶胆爆裂

（1）灌开水时，先倒入少量热水温一下瓶胆，防止冷热不均。

（2）不要倒干空瓶里的水，最好留一些热水在内，使瓶胆保持一定的温度。

（3）瓶塞不宜塞得太紧，不要用力压，避免热气过于膨胀。

14.检查微波炉是否泄漏

您如果想要弄清楚家中的微波炉是否泄漏，可将热敏打印机打印出来的字纸，放在微波炉防护网的周围，开机约2～3分钟后，如有微波泄漏，打印纸上的字就会变得模糊或字迹消失；如无泄漏，字迹则不会变化。

15.除去微波炉的异味

微波炉长期烹调会产生一种异味，遇到这种情况，可将柠檬皮或柠檬汁，加1/2杯水，掀盖烧5分钟，然后取一块干净的湿布，擦拭微波炉内部，异味即除，如异味较重，可用半杯水加半杯醋烧开，使之冷却降温，再用温布擦拭内部即可。

16.水池堵塞的疏通

可在池里积3～4厘米深的水，然后用1只软塑料空瓶，倒扣在水池的下水口上，用手按紧一压一松操作几次，就可把堵塞的下水管疏通。

17.水龙头拭擦

（1）可用干布蘸面粉或香烟灰来擦，再用湿布擦，最后用干布擦，既可擦得光亮，又不损伤金属表面。

（2）用2份煤油和1份食油配成溶液，将其涂在水龙头上，经过几小时后再擦掉，就能去掉铁锈。