第16章 家庭厨房烹调技术

（一）烹调的意义及作用

一道菜式，经过材料选购、初步加工及切配（刀工及配菜）的程序后，进一步便是正式的烹调。烹是加热，调是调味。烹调是运用巧妙的切工，将分配好的材料，经过加热与调味，做成一道...