第12章 饮品类饮食宜忌(1)

清晨喝水能够健康长寿

每天早晨洗脸漱口后空腹喝杯温水可预防疾病的发生，延缓衰老。

清晨饮水法可以预防脑血栓、心肌梗塞等循环系统疾病。因为，在血管中流动的血液有55%是由红细胞等有形物质组成的，如果体内水分不足，血液浓度增加，正常流速受到干扰，就会堵塞血管，出现血液“凝固”趋势，从而引起循环系统疾病，这种现象最易发生在早晨起床后的3个小时内。因此起床后喝点开水，对老年人尤其重要。

具体说清晨空腹喝杯水，对健康、延年益寿可有以下好处：利尿作用

清晨空腹饮水15～30分钟就有利尿作用，一小时可达到高峰，对长期排尿不畅者效果显著。

排毒作用

因动物蛋白质在体内经过代谢分解会产生一定的毒性物质，所以早上起床后有必要饮水促进排尿。

防治高血压、动脉硬化等病的发生

早上起来喝杯温开水，可以把头天晚餐吃进体内的氯化钠（即食盐）很快排出体外。平时多饮水、爱喝茶水的人，高血压、动脉硬化的发病率就较低。另外，对防治胆囊炎、胆石症及泌尿系统结石、感染也很有好处。

通便作用

清晨饮水可预防习惯性便秘。

忌喝回锅开水

有人习惯把热水瓶里的剩开水重新烧开再喝，以为这样做无关紧要。其实，把水烧了又烧，使水分逐渐蒸发，沉淀下来的亚硝酸盐的比例就会增大，对人体不好；同样道理，蒸馒头锅里的水，经过长时间的加热，亚硝酸盐也会增多，因此蒸锅水也不能当开水喝。

忌长期喝纯水

所谓纯水，是指采用现代技术，运用蒸馏法、离子交换法、电渗析法和逆渗透法等，对自来水进行深加工处理，除去水中有害杂质、细菌和矿物质、有机物等所获得的水。它的主要特征是纯净，除水以外，不含任何成分。喝纯水对身体有一定好处。但是，如果把纯水作为日常主要饮用水而经常喝，就有些不好了。

目前市场上销售的纯水，虽然除去了杂质，但同时也将人体需要的微量元素，如镁、锌、铁、碘、硒等和一些无机盐一起除掉了。如果长期饮用纯水，微量元素的摄入量必然会大大减少。

再者，纯净水还有极强的溶解各种微量元素、化合物和各种营养素的能力，体内的这些物质会被纯水迅速溶解，并排出体外，导致营养物质的流失。

当然，在特定环境中，比如外出旅游时偶尔饮纯水是可以的，但如长期饮用纯水，则可导致人体微量元素流失，甚至引起疾病。

5种开水不宜饮用

有5种开水不宜饮用：1.在炉灶上沸腾了很长时间，饮用时已经是温吞水。2.装在热水瓶里已几天，成了不新鲜的温开水。3.经过多次反复煮沸的残留开水。4.开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。5.蒸饭、蒸肉后的“下脚水”。这几种开水不适宜饮用的原因，简单地说：（1）反复沸过的开水中，所含的钙、镁、氯、重金属等微量成分增高了，它会对人的肾脏产生不良影响。（2）温吞水中亚硝酸盐容易增多。长期喝这5种开水，就会使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，大大减弱正常血红蛋白的输氧能力，使体内严重缺氧，出现腹胀、心悸、头晕、气急、皮肤变紫等中毒症状。

不宜滥饮矿泉水

矿泉水严格说起来也算是一种“药水”，它含有多种化学物质和游离的二氧化碳，人体内摄入过多，不但会影响胃液的分泌和胃的消化功能，影响胆汁的形成和分泌，使人体内酸碱平衡失调，而且其所含的无机盐还会刺激肾脏和膀胱，特别是钠盐对患有慢性肾炎、高血压、心脏病并伴有水肿的病人，危害尤烈。因此，矿泉水饮用过多，就会对人体产生有害的“药水”作用。

矿泉水最好是微温饮下，这能减少对胃的刺激，避免胃痉挛，有利于炎症的痊愈，并能较快地被人体吸收，进入肝脏，促进胆汁的稀释和分泌。当然，在服法、服量上，还要根据年龄、体质和疾患情况有所区别。

不宜长期过多地喝水

喝水越多越好吗？回答是否定的。健康成人每天对水的需要量变化很大，并受工作性质、劳动强度、饮水习惯及气候等因素的影响。在一般情况下，一天需喝水2500毫升左右。

人体在得到水分的同时，还通过尿液、粪便、呼吸、出汗等从体内排出一定量的水，健康成人每天水的摄入量与排出量是大致相等的。如果不相等，不论哪一方面增加或减少，均会引起人体内环境的改变，这时肾脏便发挥调节功能，使尿液减少或增加。健康成人在每日尿量1500毫升时，肾脏的负担最小，功能状态最好，而高于或低于这个量，均会增加肾脏的负担。

如果长期饮水过多，必然导致肾脏长期超负荷工作，进而影响心脏，这时人往往会感到乏力、头晕、记忆力减退、注意力不集中、食欲下降、血压升高等，重者常出现水肿、血压上升、气短心慌，以至不能平卧。有些人还可能出现神志错乱、失语、嗜睡，甚至昏迷等严重表现。这种情况尤其多见于长时间过量喂水的婴幼儿。

因此，喝水应适可而止，不宜养成长期过多地饮水的习惯。

不宜一次喝水过多

有些人在夏天干渴得难受时，或在运动、劳动之后，一口气喝下很多水，当时觉得很“痛快”、很“解渴”，殊不知这样做对身体是有害的。因为人在劳动、运动之后或者经历过酷热煎熬，身体出了很多汗，这不仅丢失了水分，同时也失去了不少盐分。汗出得越多，人体失去的水分和盐分就越多。据计算1升汗水中有1.5～3克盐，所以汗是咸的。如果劳动半天出汗5升，就要失去盐分7.5～15克。如果一次大量喝进白水而不补充盐分，水分经胃肠吸收后，又经过出汗排出体外，随着出汗又失去一些盐分，结果血液中的盐分就变得太少，吸水能力就随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿，造成“水中毒”。人就会觉得头晕、眼花、口渴，严重的还会突然昏倒，医学上管这叫“脱水低钠症”。

人在大量出汗后感到口渴，并不完全是体内缺水，而是唾液量少而稠，嘴里发黏，咽喉干燥引起的感觉。这时喝水的正确方法是：先用水漱漱口，润湿口腔和咽喉，然后喝少量的水，停一会儿后，再喝一些，这样分几次喝，就不会因“水中毒”而损害健康了，当然，劳动或运动出汗后，能及时补充点淡盐水，就更好了。

不宜饮用放置3天以上的水

有人做过实验，刚从井中打出来的水，其亚硝酸盐含量仅0.17毫克/升，在室温下放置3天后，就上升到0.914毫克/升。原来不含亚硝酸盐的水，在室温下放置3天后，水中亚硝酸盐也会达到0.011毫克/升，放存20天后，则亚硝酸盐可达0.73毫克/升。所以，饮用水以现取现用为好，不可久放。

良质的饮用水不应含有亚硝酸盐或仅有其痕迹存在（0.002毫克/升）。水中亚硝酸盐含量的增加，说明水中有机物分解正在进行，污染物还存在。饮用含多量亚硝酸盐的水后，能使血液中的红细胞失去携带氧的能力，以致发生“肠源性紫绀”。这对婴幼儿更为明显。

不宜饮用“三精水”

所谓“三精水”，是指用糖精、香精和色素兑制的饮料。按照我国食品卫生法的规定，这种“三精水”是严格禁止销售的。但是，有些不法商贩为了赚钱，常常私自配制这种“三精水”，把它说成是合格汽水饮料，去欺骗顾客。喝这种“三精水”，不但对身体毫无益处，没有任何能被机体吸收的营养成分，而且对人体有不同程度的损害。据研究，糖精食用过量，是导致膀胱癌的重要因素；香精和色素基本上不含有任何可被人体吸收的营养成分，却有一部分色素具有显著的致癌、致畸、致病作用。因此，“三精水”是不宜饮用的。

不宜喝气压式保温瓶里的第一杯水

气压式保温瓶使用方便，受到广大消费者的欢迎。但是值得注意的是，气压式保温瓶里压出来的第一杯水却不宜饮用。

日常饮用的水，都含有一定量的化学元素，从含量来说，对人体健康没有什么影响。但是，气压式保温瓶灌水后，由于沉淀作用，在底部一层水中金属的含量相比上层为高。由它“沉淀”形成的“水垢”，对人体是无益的。特别是甲状腺功能亢进、尿路感染、前列腺肥大患者及长期服用激素和长期卧床不起的病人，本身就容易形成尿路结石，就更不宜饮用气压保温瓶里的第一杯水。

不宜用饮料代替开水

不少年轻的家长爱子心切，总是迁就孩子的要求，当孩子口渴时，常常让孩子喝各种各样的甜饮料，以其代替喝开水，并认为这样做既能解渴，又能给孩子增加营养。其实，这种做法和认识是错误的。

科学研究证明，白开水是补充人体体液的最好物质，它最有利于人体吸收，而又最少副作用。各种果汁、饮料，都含有较多的糖或糖精及其它添加剂，含有大量的电解质。这些物质不能像白开水那样很快离开胃，较长时间在胃里停留，会对胃产生许多不良刺激，不仅直接影响消化和食欲，还会增加肾脏过滤的负担，影响肾功能。过多的糖分摄入还会增加人体的热量，引起肥胖。在一般情况下，甚至包括剧烈运动后，人体并不缺乏钠和钾离子，因此需要补充的主要是水分。多喝甜饮料，不仅没有什么好处，反而有害。因此，是不宜用饮料代替开水的。

不宜直接饮用自来水

有些人喜欢直接饮用自来水，特别是在夏季，天气炎热，出汗较多，易渴，有的人一渴就扭开自来水龙头，咕咚咕咚大喝一通。他们所以这样做，一方面是因为自来水温度较低，热天喝凉水，感觉痛快；另一方面是认为自来水是经过消毒和过滤了的，喝了也不会闹病。

这种做法和认识是有些偏颇的。不错，我们使用的自来水是经过一定消毒和过滤的。我国通常利用漂白粉（含氯石灰）、漂白粉精和液态氯作为消毒剂对自来水进行消毒。但是，不容忽视的是：有很多因素会影响消毒效果，例如，有些漂白粉（含氯石灰）放置时间过长或密封不好，使消毒效力下降；有的使用漂白粉（含氯石灰）的用量不足和作用时间不够；水的混浊程度过高。水中含有较多的有机物和无机物，悬浮物内包藏过多的细菌，使按比例投放的消毒剂不能把全部细菌消灭；气温过低，水的温度变低，消毒效果随之变差等等。所以，自来水虽然经过了消毒和过滤，但其中仍留存有或多或少的细菌，如果不经高温消毒就直接饮用，难免会造成疾病。因此，自来水还是应烧开再喝，如为了凉快，可以喝凉白开水。

不宜饮用温泉水

有的人认为，温泉水来自地下，没有受到污染，又饱含矿物质，常喝温泉水有益无害。其实，这种认识差矣，温泉水不宜喝。

这主要是因为：温泉水含氟量较高。氟是人类必需的微量元素之一，尤其对牙齿的健康至关重要。饮用水中氟低于百万分之零点五时，会发生龋齿；而高于百万分之一时则会损伤牙的釉质，使之出现白色或黄色斑牙，患氟斑牙。温泉水含氟量普遍高于百万分之一，有的高达百万分之十几。若长期饮用这种高氟温泉水，很易引起骨硬化，患上氟骨病，使韧带、关节囊钙化，压迫脊神经，导致麻木、瘫痪。

不宜直接饮用雨水

我国有些农村，有接储雨水饮用的习惯。这些地方的人们认为：雨水是从天而降的，没有接触任何脏东西，因此是干净的。这种认识和做法是不当的。这是因为：雨水并非是一尘不染的。我们知道，雨水是空气中（云雾中）的水蒸气遇冷凝结成水珠降落下来的。一方面云雾不但含有水蒸气，而且也含有不少的尘埃，水蒸气遇冷凝结时，不可避免地把一些尘埃凝结了进去；另一方面，雨滴在从天空向下降落的过程中，会不可避免地沾附上空中飘浮的尘埃，而空气中的尘埃中夹杂有各种致病菌、病毒、寄生虫卵以及工业废气、腐败有机物产生的有害物质。因此，看似干净的雨水，其实并不干净，直接饮用雨水是容易引起疾病、有害身体健康的。

不宜直接饮用泉水

有些人在旅游中，看到一些山泉或地泉水清澈透明，以为它们很清洁，是天然矿泉水，便直接喝起来。殊不知，这种做法是极为不当的。

据卫生部门对庐山、杭州的泉水进行检验发现，这些泉水中的细菌总数及大肠杆菌数，都不同程度地超过了生活用水水质标准，污染相当严重。直接饮用这些泉水，极易引起急性胃肠炎。因此，不宜随便饮用生泉水。

不宜吃雪或直接饮用雪水

每当冬季，纷纷扬扬的雪花落满大地，大地一片银装素裹，常使人们为之赞叹。更有些人，特别是青少年，看到雪白雪白的雪花，洁白无瑕，便不由自主地捧起雪花或捏成雪团大口大口地吃起来，也有的把雪化成水直接饮用。这些做法都是不当的。

需知雪是水蒸气在天气变冷时凝结而成的。雪花在形成过程中，既有大量的水分，也含有大气中不少的烟粒、尘埃以及原来飘浮在空中的工业废气、汽车尾气中的有害物质。因此，雪虽然洁白，但它实在很脏，含有多种危害人体健康的物质。因此，雪或雪水是不宜直接食用的。

煮咖啡忌时间过长

人们喜爱喝咖啡，是因为它味道芳香可口，并能使神经系统兴奋。

为了使其香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为蒸汽泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。

最好是在咖啡烧好后，马上饮用，否则，放凉了其泡沫也会被破坏。