医疗食谱中的“黑客”
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第5章 糖尿病食疗主食谱

水蛇粟饭丸

【材料】

水蛇1条,蜗牛15只,麝香0.5克,粟米150克,姜适量。

【操作】

水蛇剥皮,去内脏,洗净,文火炙黄,捣末。蜗牛水浸5日取涎,开水烫死,挑出肉烘干,擀成粉末。麝香研末,粟米煮成饭;将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀,制成绿豆大小饭丸。

【功效】

清热除烦,生津止渴。适用于糖尿病。

莲子茯苓麦冬糕

【材料】

莲子、茯苓、麦冬各适量。

【操作】

上料研面加水和成面,蒸糕食之。

【功效】

适用于糖尿病。

山药面

【材料】

面粉250克,山药粉100克,豆粉10克,鸡蛋1枚。

【操作】

将面粉、山药粉、豆粉、鸡蛋和盐用水合好,揉成面团,按常法切成面条,下锅煮食。每日1~2次,可连服3~4周。

【功效】

健脾补肺,固肾益精。适用于胃燥津伤型糖尿病。

煎牛肉饼

【材料】

牛肉500克,洋葱150克,植物油100克,水淀粉75克,酱油25克,料酒20克,香油5克,味精5克,精盐3克,胡椒粉1克,葱、姜末各10克,鸡汤250克。

【操作】

1.将洗净的牛肉剁成末,打入50克清水,加入葱末、姜末。酱油、料酒、精盐、味精、香油、胡椒粉、50克水淀粉搅拌成馅。

2.把洋葱皮去掉,洗净切丝,入锅煸熟。炒锅上火,放入花生油烧热,把牛肉馅挤成大丸子,摆放锅内按扁,两面煎成黄色铲入盘内。

3.原锅留油少许,下入葱末、姜末,加入鸡汤、酱油、料酒、精盐、味精,放入肉饼,用微火煨透,汁稠浓,捞出放入盘内。原锅下入洋葱丝,开锅后用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在肉饼上即成。

【功效】

适用于糖尿病乳酸性酸中毒。

川椒挂面

【材料】

川椒5克,挂面500克,植物油、酱油各适量。

【操作】

1.将川椒用文火煸干研成细末。

2.将油烧热加入川椒末和酱油,即可作为佐料食用。

3.煮挂面。

【功效】

适用于糖尿病合并口腔疾病。

菟丝饼

【材料】

菟丝子20克面粉150克鸡蛋1只葱20克盐6克。

【操作】

1.将菟丝子打成细粉,与面粉混匀,加入鸡蛋、葱花、盐调匀成面团,将面团用擀面杖擀成饼状。

2.炒锅加入素油50克,用中火烧六成熟时,放入面饼,两面煎黄、煎熟即成。

【功效】

补肾固腰,益气补血。

桃仁饼

【材料】

当归50克,干地龙30克,红花20克,赤芍20克,川芎10克,桃仁(去皮尖,略炒)115克,黄芪100克,小麦面100克,玉米面400克。

【操作】

1.把地龙焙干研粉,将黄芪、红花、当归、赤芍、川芎煎取浓汁。

2.将地龙粉、玉米面混匀,并以药汁调和成面团,分制为20个小饼。

3.将桃仁均匀地布在饼上,入笼中蒸熟(或用烤箱烤熟)。每次食1个,每日2次。

【功效】

适用于糖尿病合并脑血管病。

一品山药饼

【材料】

山药500克,面粉150克,胡桃仁、什锦果料、蜂蜜、猪油、水生粉各适量。

【操作】

将山药去皮蒸熟,加面粉揉合,做成圆饼状,摆上胡桃仁、什锦果料,上屉蒸20分钟。蜂蜜、猪油加热,用水淀粉勾芡,再浇在圆饼上即成。可作点心服食,连服3~4周。

【功效】

滋阴补肾。适用于肝肾阴虚型糖尿病。

山药饼

【材料】

怀山药50克,面粉100克,鸡蛋1个。

【操作】

将山药研成细粉,与面粉拌匀,兑入去壳鸡蛋,搅拌均匀,加入葱末、精盐、芝麻油少许,和成面团,在加油的平锅上煎成薄饼。上下午分服。

【功效】

益气养阴,降低血糖。

煎芸豆包

【材料】

鸡肉150克,芸豆20个,海米5克,蛋清1个,鸡蛋2个,黄瓜10克,胡萝卜10克,植物油40克,香油5克,精盐5克,味精2克,水淀粉15克,面粉15克,葱、姜末各5克。

【操作】

1.将芸豆从一边片开,放入沸水锅内焯至八成熟,捞入凉水中。鸡肉剁碎,加入海米末、葱末、姜末、精盐、味精、香油、鸡蛋清,搅匀成馅。黄瓜、胡萝卜切丁。

2.将芸豆打开,把馅均匀放在里边,然后沾上由面粉、鸡蛋、水淀粉合成的糊,用油煎至两边呈金黄色取出,上笼蒸10分钟。

3.将锅置火上,放50克水,加入味精、黄瓜、胡萝卜丁、精盐,烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油少许,浇在芸豆上即成。

【功效】

适用于糖尿病酮症酸中毒。

山楂荞麦饼

【材料】

荞麦面500克,鲜山楂250克,陈皮、青皮、枳壳、乌梅各10克,砂仁6克。

【操作】

先将陈皮、青皮、乌梅、枳壳洗净,加水煎煮之后滤取药汁备用。将砂仁磨成细末,山楂洗净去核,捣烂成泥。荞麦面中加入药汁和山楂泥,以及砂仁粉、白糖和匀,揉成面团,分成小块,做成小饼。将饼放入锅中烙熟或者蒸熟即可食用。

【功效】

荞麦性味甘寒,有益气消积之效。山楂性味酸温,可消食导滞。陈皮、青皮、枳壳、砂仁,气味芳香,都有行气化积消食的功效。乌梅味酸,加入白糖之后,能使此饼酸甜可口,有生津开胃的作用。

小米麦麸饼

【材料】

小米粉25克,麦麸50克,加适量盐、葱花、香油、五香粉。

【操作】

小米粉、麦麸,加适量盐、葱花、香油、五香粉,用水和匀,做成小饼,烙熟食用。

【功效】

补益脾胃,降糖。

麦麸饼

【材料】

麦麸150克,面粉50克,鸡蛋1个。

【操作】

先将鸡蛋磕入碗中,按顺时针方向连续搅30次,备用。将麦麸、面粉混合均匀,加清水适量,边搅拌边调入鸡蛋汁,并加适量植物油、香油、葱花姜末、精盐、味精,和匀后做面馅饼蒸煮,或下平底油锅中烘成小圆饼。以麦麸饼代替早晚主食,当日吃完。

【功效】

滋阴补肾,清热降火,降血糖的作用,主治各类型糖尿病。

麦麸水饺

【材料】

小麦麸50克,猪肉150克(或羊肉150克),面粉适量。

【操作】

先将小麦麸炒黄,与剁成糊状的猪肉末混匀,加入适量葱花、姜末、料酒、香油、精盐、味精,拌成饺子馅;用适量小麦面粉做成饺子皮,包成饺子,煮熟即可。早晚随餐当主食吃,

【功效】

有补虚健脾,止渴降糖之效。主治各种类型糖尿病,对中老年糖尿病患者尤为适宜。

小麦麸鸡蛋糕

【材料】

小麦麸120克,面粉80克,鸡蛋、豆油、茶汁适量。

【操作】

小麦麸、小麦面、鸡蛋等混匀,做成糕或团,蒸熟即可。

【功效】

本方补虚除湿,生津止渴、治糖尿病。适用于糖尿病患者服食。以此糕或团代饮食,服食期间勿服其他药物或食物。

芸豆小米面发糕

【材料】

小米面500克,大芸豆125克,面肥150克。

【操作】

1.将大芸豆洗净煮熟,将小米面加面肥用温水和成发酵面团,待发酵后放少量碱搅匀。

2.将锅内水烧开,铺上屉布,铺上一层小米撒一些芸豆,一层层拍平。

3.最后盖一层小米面,用刀分成若干个四方块,用旺火蒸25分钟即成。

【功效】

适用于糖尿病合并上呼吸道感染。

煎韭菜饼

【材料】

鲜嫩韭菜250克,面粉500克,植物油、精盐适量,味精少许。

【操作】

1.将韭菜洗净,切成小段,加入精盐和味精拌匀。

2.将面粉中加少许植物油拌匀,然后加入拌好的韭菜段和适量清水,和成面团,并反复揉和,切成大小相同的10块。

3.将面团逐一擀成圆形薄饼。

4.锅内加植物油,烧热,逐个将薄饼煎至两面金黄色,出锅装盘,即可食用。

【功效】

适用Ⅱ型糖尿病。

兔肉馄饨

【材料】

兔肉100克,面粉250克,鸡蛋1只,豆粉适量,盐少许,味精、葱适量。

【操作】

将兔宰杀后,剥皮,去内脏,取兔肉,将兔肉剁碎成肉末,放入豆粉、味精、葱、鸡蛋、食盐、调匀。把面粉放入盆内,加水适量,揉成面团,用擀面杖擀成薄片,切成5厘米见方的细片。左手拿面皮,右手打馅,按常法包成馄饨。在锅内加水适量,置武火上烧开,将生馄饨放入锅内煮开后,3分钟即成。

【功效】

本方补中益气,凉血解毒,适用于消渴羸瘦之糖尿病患者。

豆腐馄饨

【材料】

面粉500克,豆腐4块,小海米15克,鸡蛋清二个,香菜末10克,熟鸡丝50克,干淀粉50克,香油20克,酱油、精盐、味精、紫菜、葱末、姜末、花椒面各适量。

【操作】

1.将面粉加入精盐、蛋清和水揉成面团。

2.将面团擀成薄片并分成若干见方的皮。

3.把豆腐放入沸水锅内煮透,去腥味,待凉后,抓碎放入盆内,放佐料和成馅。

4.包成馄饨后放入沸水中煮馄饨至浮起即成。

【功效】

适用于糖尿病合并神经原性膀胱。

木耳菠菜面片

【材料】

面粉50克,鸡蛋1个,菠菜25克,水发木耳5克,鲜虾仁15克,味精4克,花生油100克(实耗10克),酱油6克,精盐1克,香油、姜汁、水淀粉各少许,高汤500克。

【操作】

1.将干面粉用凉水和匀,擀成薄片,将菠菜切段备用。

2.把鲜虾仁用少量盐及水淀粉拌匀。

3.最后把汤锅放置火上,放入木耳、虾仁及擀好的面片,然后加入调料待汤开后,撇去浮沫淋入鸡蛋和香油即可食用。

【功效】

适用于糖尿病合并上呼吸道感染。

荞面煎饼

【材料】

荞面300克,羊肉100克,鸡蛋2个,绿豆芽300克,花生油、精盐、醋、水淀粉、苏打、葱花、花椒各适量。

【操作】

1.将荞面放入盆内,加入打匀的蛋液,少许苏打及精盐,先揉成硬面团,然后再加水拌和成稠糊状。

2.将羊肉切成丝,加淀粉及盐少许,然后将洗净的绿豆芽放入炒锅内倒入适量油,待七八成熟时放入肉丝和葱花,淋入少许醋及花椒油炒片刻即可。

3.将煎锅放火上烧热,涂上油倒入少量面糊提锅旋转煎烤片刻翻个面,几分钟即可出锅。

4.将炒好的绿豆芽放在煎饼上卷好即可。

【功效】

适用于糖尿病合并神经原性膀胱。

淮山茯苓包子

【材料】

淮山粉、茯苓粉100克,白糖300克,面粉200克,猪油、青丝(即海带丝)、红丝(即红萝卜丝)、食用碱适量。

【操作】

淮山粉、茯苓粉加适量水调成糊状蒸半小时,再加入白糖、面粉以及猪油、青丝、红丝少许,制成包子馅,与经发酵调食用碱的软面包成包子,蒸熟即可食用。

【功效】

益脾气,补气,涩精作用。

菜馅包子

【材料】

玉米面500克,面肥100克,豆面100克,菜馅650克(萝卜、韭菜、冬瓜、茄子均可),香油50克,黄酱10克,苏打5克,精盐、味精、葱末、姜末各适量。

【操作】

1.将菜馅中放入佐料搅拌成馅。

2.将玉米面、豆面、苏打、面肥和成面团。

3.蘸油,把面团擀成若干个圆饼,包上等量的馅,放入屉内用沸水蒸25分钟即可。

【功效】

适用于糖尿病合并神经原性膀胱。

糯米肉粽

【材料】

糯米500克,五花肉150克,酱油40克,精盐、味精、料酒各少许,粽叶、马莲草适量。

【操作】

1.将糯米洗净,浸泡3小时左右,沥干放入盆内,然后放入少许酱油、精盐入味。

2.把猪肉切成细块用酱油、味精、白糖料酒调味。

3.取粽叶2片折成三角形将糯米与肉包裹其中,并用马莲草扎紧。

4.最后将粽子放入锅内,加入的水必须淹没粽子,并使其不浮起,旺火煮2小时左右,再添水以文火煮1小时左右即成。

【功效】

适用于糖尿病合并上呼吸道感染。

鸡丁炒米饭

【材料】

粳米饭500克,鲜豌豆200克,鸡脯肉150克,花生油50克,番茄酱10克,精盐8克,紫菜5克,味精2克,料酒3克,葱、姜各适量。

【操作】

1.将姜洗净切片,葱洗净切成小段,豌豆去皮洗净;番茄酱放入碗内,加少许水调稀备用。

2.将洗净的鸡脯肉,放入开水锅内,加入葱段、姜片、料酒煮熟,捞出切成小丁。

3.将炒锅置火上,放入花生油,烧热后下入豌豆、少许精盐炒熟备用。

4.将炒锅内放入余下的花生油,烧热后,倒入米饭和鸡丁,加入精盐炒透,再倒入豌豆和番茄汁,炒匀后盛入碗内。

5.盛一碗煮鸡的热汤,捞净葱、姜,加入紫菜和味精,与炒饭一同食用。

【功效】

适用于糖尿病酮症酸中毒。

什锦饭

【材料】

粳米饭300克,鸡蛋2个,净鸡肉50克,洋葱50克,香菇30克,冬笋50克,植物油50克,酱油10克,精盐5克,味精2克,葱5克,水淀粉10克。

【操作】

1.将香菇洗净后,用热水泡发;葱剥洗干净,切成葱末;冬笋剥去外壳,洗净切成小丁;洋葱切丝备用。

2.将鸡肉切成小丁,加入水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。炒锅置火上,放入植物油,烧热后,下入浆好的鸡丁,炒熟盛出。

3.把葱未放入油锅内,炒出香味后倒入冬笋丁、香菇丁、洋葱和精盐,炒几分钟后倒入大米饭,翻炒几下倒入炒好的鸡丁和酱油炒透,分盛3个盘内。

4.将炒锅内放入适量鸡汤和精盐,烧开后用水淀粉勾芡,加入味精即成卤汁,分别浇在每盘炒饭上即成。

【功效】

适用于糖尿病合并心肌病。

牛肉韭菜饺

【材料】

牛肉400克,面粉500克,韭菜200克,豆油40克,香油15克,酱油40克,精盐8克,味精3克,花椒水40克,葱、姜末各15克。

【操作】

1.将牛肉剔去板筋和筋膜,用刀剁碎,放入盆内,加入花椒水、60克清水、葱末、姜末、精盐、味精、酱油,朝一个方向搅拌,把面粉放入盆内,加水225克和成面团,揉匀,醒10~15分钟。

2.将韭菜择洗干净,切碎,放入牛肉馅内,加入豆油、香油拌匀成馅。

3.将面团放案板上搓成条,揪70个面剂,擀成圆皮,放入馅心,包成饺子。待水锅烧沸,把饺子下入锅内,用旺火煮熟即成。

【功效】

适用于糖尿病合并周围神经病变。

蒜苗豆腐饺

【材料】

面粉500克,豆腐4块,蒜苗100克,水发虾仁30克,面肥75克,豆油50克,香油15克,花椒面、食碱、精盐、味精、葱末、姜末各适量。

【操作】

1.将豆腐煮透去腥味,捞出沥干,抓碎成馅。

2.将蒜苗洗净切末与佐料一同放入豆腐盆内搅匀。

3.将面粉和好揉光,揪成面剂,擀成皮,包饺子。

4.放入沸水的蒸锅内蒸15分钟即成。

【功效】

适用于糖尿病合并肾功能衰竭。

牛肉白菜饺

【材料】

面粉500克,牛肉300克,白菜叶150克,香菜25克,香油40克,酱油70克,精盐10克,味精3克,葱50克,姜10克。

【操作】

1.将面粉200克用开水烫拌,剩余的面粉用凉水和好,再把两块面揉合一起备用。

2.将牛肉洗净剁碎,白菜洗净剁碎,挤去水分;香菜洗净切末;葱、姜切末备用。

3.将牛肉放入盆内,加入酱油浸一会儿,用筷子朝一个方向搅动,边搅边加适量水,待搅至浓稠时,加入精盐、味精、葱末、姜末、香菜末、香油搅拌均匀,最后加入白菜末拌匀成馅。

4.将烫面团搓成条,揪成40个面剂,逐个按扁,擀成圆皮,放上馅,包成饺子,摆入屉内,上笼蒸15分钟即成。

【功效】

适用于糖尿病合并胃功能紊乱。

锅贴饺子

【材料】

鲜草菇500克,面粉500克,白菜250克,虾仁50克,熟花生油50克,香油20克,精盐10克,葱20克,姜5克。

【操作】

1.将面粉450克放入盆内,加入250克80℃的热水,和匀揉透,揪成30个面剂。

2.将面剂逐个压扁,并用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的饺子皮。

3.将草菇择洗干净,放入沸水锅内焯透,捞入冷水中过凉,控去水,切成小丁;白菜也切成小丁;虾仁用少许温水泡发,切碎;姜、葱均切成末。

4.将草菇丁、虾仁末、白菜丁、葱末、姜末均放入盆内,加入花生油40克、味精、精盐、香油,沿着一个方向搅均匀,即成锅贴饺子馅。

5.在每个皮上放上馅,将皮四周折拢,用右手的拇指和食指把边缘捏紧,即成为饺子。

6.将平锅烧热,均匀地抹上一层花生油(约10克),把包好的饺子整齐地码放在平锅里,然后把50克热水浇在平锅里,迅速盖上锅盖,用文火焖10分钟左右,揭开盖,将锅贴装入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病低血糖症。

青菜双菇饺

【材料】

青菜500克,面粉500克,蘑菇150克,水发香菇50克,熟笋25克,烤麸25克,花生油100克,香油15克,精盐10克,味精2.5克,少许白糖。

【操作】

1.将青菜择洗干净,放入沸水锅内氽熟,捞出放冷水内冷透,挤干水分,切成细粒。香菇、蘑菇、熟笋、烤麸等均切成米粒状。

2.将炒锅置火上烧热,放入花生油100克,烧热,下入香菇、笋、蘑菇、烤麸煸炒,加入精盐、白糖,炒熟后倒入盆内,放入青菜、味精、香油拌成馅。

3.将面粉放入盆内,加入200克温水拌和,搓成条,揪成60个面剂。把面剂擀成圆皮子,包入馅心;对折,边角捏出月牙形。

4.上笼蒸6~7分钟,揭盖见饺子鼓起,不粘手即已成熟,出笼即成。

【功效】

适用于糖尿病低血糖症。

香菇木耳青菜包

【材料】

水发香菇100克,水发木耳100克,面粉500克,青菜500克,鲜酵母1/4块,油面筋50克,香油75克,精盐10克,味精2克。

【操作】

1.把青菜去掉老叶,洗净,放入沸水锅内汆熟,捞出用冷水过凉,切成细粒,沥干水分。香菇、木耳、油面筋均切成细粒。

2.将炒锅置火上,烧热,放入香油50克,烧至五六成热,下入香菇、木耳、油面筋、精盐煸炒至熟。起锅时加入青菜粒、味精拌匀,淋上香油即成馅心。

3.将面粉放入盆内,用50克温水捏散鲜酵母,调成糊状,倒入面粉中,再加入200克温水,拌匀揉透,揉至面团光滑,不粘手、不粘案板,盖上布,静置2个小时,使其发酵。

4.揭去布,用刀切开,见面团中起均匀小孔、面团胀发膨松时,再搓成条,揪20个面剂。

5.将面剂用手压扁,成为圆皮子,中间放上馅心,捏拢收口。放入不上火的蒸笼内,静置15分钟左右,再放到旺火上蒸10分钟左右即成。

【功效】

适用于糖尿病乳酸性酸中毒。

葛粉面条

【材料】

葛粉250克,淡豆豉100克,荆芥穗50克。

【操作】

1.将葛粉研成细粉末,再制成面条。

2.把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七成沸,去渣取汁。

3.将葛粉面条放入荆芥穗、淡豆豉汁中煮熟即成。午餐食用最宜。

【功效】

适用于糖尿病合并脑血管病。