第5章 糖尿病食疗主食谱
水蛇粟饭丸
【材料】
水蛇1条，蜗牛15只，麝香0.5克，粟米150克，姜适量。
【操作】
水蛇剥皮，去内脏，洗净，文火炙黄，捣末。蜗牛水浸5日取涎，开水烫死，挑出肉烘干，擀成粉末。麝香研末，粟米煮成饭；将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，制成绿豆大小饭丸。
【功效】
清热除烦，生津止渴。适用于糖尿病。
莲子茯苓麦冬糕
【材料】
莲子、茯苓、麦冬各适量。
【操作】
上料研面加水和成面，蒸糕食之。
【功效】
适用于糖尿病。
山药面
【材料】
面粉250克，山药粉100克，豆粉10克，鸡蛋1枚。
【操作】
将面粉、山药粉、豆粉、鸡蛋和盐用水合好，揉成面团，按常法切成面条，下锅煮食。每日1～2次，可连服3～4周。
【功效】
健脾补肺，固肾益精。适用于胃燥津伤型糖尿病。
煎牛肉饼
【材料】
牛肉500克，洋葱150克，植物油100克，水淀粉75克，酱油25克，料酒20克，香油5克，味精5克，精盐3克，胡椒粉1克，葱、姜末各10克，鸡汤250克。
【操作】
1.将洗净的牛肉剁成末，打入50克清水，加入葱末、姜末。酱油、料酒、精盐、味精、香油、胡椒粉、50克水淀粉搅拌成馅。
2.把洋葱皮去掉，洗净切丝，入锅煸熟。炒锅上火，放入花生油烧热，把牛肉馅挤成大丸子，摆放锅内按扁，两面煎成黄色铲入盘内。
3.原锅留油少许，下入葱末、姜末，加入鸡汤、酱油、料酒、精盐、味精，放入肉饼，用微火煨透，汁稠浓，捞出放入盘内。原锅下入洋葱丝，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在肉饼上即成。
【功效】
适用于糖尿病乳酸性酸中毒。
川椒挂面
【材料】
川椒5克，挂面500克，植物油、酱油各适量。
【操作】
1.将川椒用文火煸干研成细末。
2.将油烧热加入川椒末和酱油，即可作为佐料食用。
3.煮挂面。
【功效】
适用于糖尿病合并口腔疾病。
菟丝饼
【材料】
菟丝子20克面粉150克鸡蛋1只葱20克盐6克。
【操作】
1.将菟丝子打成细粉，与面粉混匀，加入鸡蛋、葱花、盐调匀成面团，将面团用擀面杖擀成饼状。
2.炒锅加入素油50克，用中火烧六成熟时，放入面饼，两面煎黄、煎熟即成。
【功效】
补肾固腰，益气补血。
桃仁饼
【材料】
当归50克，干地龙30克，红花20克，赤芍20克，川芎10克，桃仁（去皮尖，略炒）115克，黄芪100克，小麦面100克，玉米面400克。
【操作】
1.把地龙焙干研粉，将黄芪、红花、当归、赤芍、川芎煎取浓汁。
2.将地龙粉、玉米面混匀，并以药汁调和成面团，分制为20个小饼。
3.将桃仁均匀地布在饼上，入笼中蒸熟（或用烤箱烤熟）。每次食1个，每日2次。
【功效】
适用于糖尿病合并脑血管病。
一品山药饼
【材料】
山药500克，面粉150克，胡桃仁、什锦果料、蜂蜜、猪油、水生粉各适量。
【操作】
将山药去皮蒸熟，加面粉揉合，做成圆饼状，摆上胡桃仁、什锦果料，上屉蒸20分钟。蜂蜜、猪油加热，用水淀粉勾芡，再浇在圆饼上即成。可作点心服食，连服3～4周。
【功效】
滋阴补肾。适用于肝肾阴虚型糖尿病。
山药饼
【材料】
怀山药50克，面粉100克，鸡蛋1个。
【操作】
将山药研成细粉，与面粉拌匀，兑入去壳鸡蛋，搅拌均匀，加入葱末、精盐、芝麻油少许，和成面团，在加油的平锅上煎成薄饼。上下午分服。
【功效】
益气养阴，降低血糖。
煎芸豆包
【材料】
鸡肉150克，芸豆20个，海米5克，蛋清1个，鸡蛋2个，黄瓜10克，胡萝卜10克，植物油40克，香油5克，精盐5克，味精2克，水淀粉15克，面粉15克，葱、姜末各5克。
【操作】
1.将芸豆从一边片开，放入沸水锅内焯至八成熟，捞入凉水中。鸡肉剁碎，加入海米末、葱末、姜末、精盐、味精、香油、鸡蛋清，搅匀成馅。黄瓜、胡萝卜切丁。
2.将芸豆打开，把馅均匀放在里边，然后沾上由面粉、鸡蛋、水淀粉合成的糊，用油煎至两边呈金黄色取出，上笼蒸10分钟。
3.将锅置火上，放50克水，加入味精、黄瓜、胡萝卜丁、精盐，烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油少许，浇在芸豆上即成。
【功效】
适用于糖尿病酮症酸中毒。
山楂荞麦饼
【材料】
荞麦面500克，鲜山楂250克，陈皮、青皮、枳壳、乌梅各10克，砂仁6克。
【操作】
先将陈皮、青皮、乌梅、枳壳洗净，加水煎煮之后滤取药汁备用。将砂仁磨成细末，山楂洗净去核，捣烂成泥。荞麦面中加入药汁和山楂泥，以及砂仁粉、白糖和匀，揉成面团，分成小块，做成小饼。将饼放入锅中烙熟或者蒸熟即可食用。
【功效】
荞麦性味甘寒，有益气消积之效。山楂性味酸温，可消食导滞。陈皮、青皮、枳壳、砂仁，气味芳香，都有行气化积消食的功效。乌梅味酸，加入白糖之后，能使此饼酸甜可口，有生津开胃的作用。
小米麦麸饼
【材料】
小米粉25克，麦麸50克，加适量盐、葱花、香油、五香粉。
【操作】
小米粉、麦麸，加适量盐、葱花、香油、五香粉，用水和匀，做成小饼，烙熟食用。
【功效】
补益脾胃，降糖。
麦麸饼
【材料】
麦麸150克，面粉50克，鸡蛋1个。
【操作】
先将鸡蛋磕入碗中，按顺时针方向连续搅30次，备用。将麦麸、面粉混合均匀，加清水适量，边搅拌边调入鸡蛋汁，并加适量植物油、香油、葱花姜末、精盐、味精，和匀后做面馅饼蒸煮，或下平底油锅中烘成小圆饼。以麦麸饼代替早晚主食，当日吃完。
【功效】
滋阴补肾，清热降火，降血糖的作用，主治各类型糖尿病。
麦麸水饺
【材料】
小麦麸50克，猪肉150克（或羊肉150克），面粉适量。
【操作】
先将小麦麸炒黄，与剁成糊状的猪肉末混匀，加入适量葱花、姜末、料酒、香油、精盐、味精，拌成饺子馅；用适量小麦面粉做成饺子皮，包成饺子，煮熟即可。早晚随餐当主食吃，
【功效】
有补虚健脾，止渴降糖之效。主治各种类型糖尿病，对中老年糖尿病患者尤为适宜。
小麦麸鸡蛋糕
【材料】
小麦麸120克，面粉80克，鸡蛋、豆油、茶汁适量。
【操作】
小麦麸、小麦面、鸡蛋等混匀，做成糕或团，蒸熟即可。
【功效】
本方补虚除湿，生津止渴、治糖尿病。适用于糖尿病患者服食。以此糕或团代饮食，服食期间勿服其他药物或食物。
芸豆小米面发糕
【材料】
小米面500克，大芸豆125克，面肥150克。
【操作】
1.将大芸豆洗净煮熟，将小米面加面肥用温水和成发酵面团，待发酵后放少量碱搅匀。
2.将锅内水烧开，铺上屉布，铺上一层小米撒一些芸豆，一层层拍平。
3.最后盖一层小米面，用刀分成若干个四方块，用旺火蒸25分钟即成。
【功效】
适用于糖尿病合并上呼吸道感染。
煎韭菜饼
【材料】
鲜嫩韭菜250克，面粉500克，植物油、精盐适量，味精少许。
【操作】
1.将韭菜洗净，切成小段，加入精盐和味精拌匀。
2.将面粉中加少许植物油拌匀，然后加入拌好的韭菜段和适量清水，和成面团，并反复揉和，切成大小相同的10块。
3.将面团逐一擀成圆形薄饼。
4.锅内加植物油，烧热，逐个将薄饼煎至两面金黄色，出锅装盘，即可食用。
【功效】
适用Ⅱ型糖尿病。
兔肉馄饨
【材料】
兔肉100克，面粉250克，鸡蛋1只，豆粉适量，盐少许，味精、葱适量。
【操作】
将兔宰杀后，剥皮，去内脏，取兔肉，将兔肉剁碎成肉末，放入豆粉、味精、葱、鸡蛋、食盐、调匀。把面粉放入盆内，加水适量，揉成面团，用擀面杖擀成薄片，切成5厘米见方的细片。左手拿面皮，右手打馅，按常法包成馄饨。在锅内加水适量，置武火上烧开，将生馄饨放入锅内煮开后，3分钟即成。
【功效】
本方补中益气，凉血解毒，适用于消渴羸瘦之糖尿病患者。
豆腐馄饨
【材料】
面粉500克，豆腐4块，小海米15克，鸡蛋清二个，香菜末10克，熟鸡丝50克，干淀粉50克，香油20克，酱油、精盐、味精、紫菜、葱末、姜末、花椒面各适量。
【操作】
1.将面粉加入精盐、蛋清和水揉成面团。
2.将面团擀成薄片并分成若干见方的皮。
3.把豆腐放入沸水锅内煮透，去腥味，待凉后，抓碎放入盆内，放佐料和成馅。
4.包成馄饨后放入沸水中煮馄饨至浮起即成。
【功效】
适用于糖尿病合并神经原性膀胱。
木耳菠菜面片
【材料】
面粉50克，鸡蛋1个，菠菜25克，水发木耳5克，鲜虾仁15克，味精4克，花生油100克（实耗10克），酱油6克，精盐1克，香油、姜汁、水淀粉各少许，高汤500克。
【操作】
1.将干面粉用凉水和匀，擀成薄片，将菠菜切段备用。
2.把鲜虾仁用少量盐及水淀粉拌匀。
3.最后把汤锅放置火上，放入木耳、虾仁及擀好的面片，然后加入调料待汤开后，撇去浮沫淋入鸡蛋和香油即可食用。
【功效】
适用于糖尿病合并上呼吸道感染。
荞面煎饼
【材料】
荞面300克，羊肉100克，鸡蛋2个，绿豆芽300克，花生油、精盐、醋、水淀粉、苏打、葱花、花椒各适量。
【操作】
1.将荞面放入盆内，加入打匀的蛋液，少许苏打及精盐，先揉成硬面团，然后再加水拌和成稠糊状。
2.将羊肉切成丝，加淀粉及盐少许，然后将洗净的绿豆芽放入炒锅内倒入适量油，待七八成熟时放入肉丝和葱花，淋入少许醋及花椒油炒片刻即可。
3.将煎锅放火上烧热，涂上油倒入少量面糊提锅旋转煎烤片刻翻个面，几分钟即可出锅。
4.将炒好的绿豆芽放在煎饼上卷好即可。
【功效】
适用于糖尿病合并神经原性膀胱。
淮山茯苓包子
【材料】
淮山粉、茯苓粉100克，白糖300克，面粉200克，猪油、青丝（即海带丝）、红丝（即红萝卜丝）、食用碱适量。
【操作】
淮山粉、茯苓粉加适量水调成糊状蒸半小时，再加入白糖、面粉以及猪油、青丝、红丝少许，制成包子馅，与经发酵调食用碱的软面包成包子，蒸熟即可食用。
【功效】
益脾气，补气，涩精作用。
菜馅包子
【材料】
玉米面500克，面肥100克，豆面100克，菜馅650克（萝卜、韭菜、冬瓜、茄子均可），香油50克，黄酱10克，苏打5克，精盐、味精、葱末、姜末各适量。
【操作】
1.将菜馅中放入佐料搅拌成馅。
2.将玉米面、豆面、苏打、面肥和成面团。
3.蘸油，把面团擀成若干个圆饼，包上等量的馅，放入屉内用沸水蒸25分钟即可。
【功效】
适用于糖尿病合并神经原性膀胱。
糯米肉粽
【材料】
糯米500克，五花肉150克，酱油40克，精盐、味精、料酒各少许，粽叶、马莲草适量。
【操作】
1.将糯米洗净，浸泡3小时左右，沥干放入盆内，然后放入少许酱油、精盐入味。
2.把猪肉切成细块用酱油、味精、白糖料酒调味。
3.取粽叶2片折成三角形将糯米与肉包裹其中，并用马莲草扎紧。
4.最后将粽子放入锅内，加入的水必须淹没粽子，并使其不浮起，旺火煮2小时左右，再添水以文火煮1小时左右即成。
【功效】
适用于糖尿病合并上呼吸道感染。
鸡丁炒米饭
【材料】
粳米饭500克，鲜豌豆200克，鸡脯肉150克，花生油50克，番茄酱10克，精盐8克，紫菜5克，味精2克，料酒3克，葱、姜各适量。
【操作】
1.将姜洗净切片，葱洗净切成小段，豌豆去皮洗净；番茄酱放入碗内，加少许水调稀备用。
2.将洗净的鸡脯肉，放入开水锅内，加入葱段、姜片、料酒煮熟，捞出切成小丁。
3.将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入豌豆、少许精盐炒熟备用。
4.将炒锅内放入余下的花生油，烧热后，倒入米饭和鸡丁，加入精盐炒透，再倒入豌豆和番茄汁，炒匀后盛入碗内。
5.盛一碗煮鸡的热汤，捞净葱、姜，加入紫菜和味精，与炒饭一同食用。
【功效】
适用于糖尿病酮症酸中毒。
什锦饭
【材料】
粳米饭300克，鸡蛋2个，净鸡肉50克，洋葱50克，香菇30克，冬笋50克，植物油50克，酱油10克，精盐5克，味精2克，葱5克，水淀粉10克。
【操作】
1.将香菇洗净后，用热水泡发；葱剥洗干净，切成葱末；冬笋剥去外壳，洗净切成小丁；洋葱切丝备用。
2.将鸡肉切成小丁，加入水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。炒锅置火上，放入植物油，烧热后，下入浆好的鸡丁，炒熟盛出。
3.把葱未放入油锅内，炒出香味后倒入冬笋丁、香菇丁、洋葱和精盐，炒几分钟后倒入大米饭，翻炒几下倒入炒好的鸡丁和酱油炒透，分盛3个盘内。
4.将炒锅内放入适量鸡汤和精盐，烧开后用水淀粉勾芡，加入味精即成卤汁，分别浇在每盘炒饭上即成。
【功效】
适用于糖尿病合并心肌病。
牛肉韭菜饺
【材料】
牛肉400克，面粉500克，韭菜200克，豆油40克，香油15克，酱油40克，精盐8克，味精3克，花椒水40克，葱、姜末各15克。
【操作】
1.将牛肉剔去板筋和筋膜，用刀剁碎，放入盆内，加入花椒水、60克清水、葱末、姜末、精盐、味精、酱油，朝一个方向搅拌，把面粉放入盆内，加水225克和成面团，揉匀，醒10～15分钟。
2.将韭菜择洗干净，切碎，放入牛肉馅内，加入豆油、香油拌匀成馅。
3.将面团放案板上搓成条，揪70个面剂，擀成圆皮，放入馅心，包成饺子。待水锅烧沸，把饺子下入锅内，用旺火煮熟即成。
【功效】
适用于糖尿病合并周围神经病变。
蒜苗豆腐饺
【材料】
面粉500克，豆腐4块，蒜苗100克，水发虾仁30克，面肥75克，豆油50克，香油15克，花椒面、食碱、精盐、味精、葱末、姜末各适量。
【操作】
1.将豆腐煮透去腥味，捞出沥干，抓碎成馅。
2.将蒜苗洗净切末与佐料一同放入豆腐盆内搅匀。
3.将面粉和好揉光，揪成面剂，擀成皮，包饺子。
4.放入沸水的蒸锅内蒸15分钟即成。
【功效】
适用于糖尿病合并肾功能衰竭。
牛肉白菜饺
【材料】
面粉500克，牛肉300克，白菜叶150克，香菜25克，香油40克，酱油70克，精盐10克，味精3克，葱50克，姜10克。
【操作】
1.将面粉200克用开水烫拌，剩余的面粉用凉水和好，再把两块面揉合一起备用。
2.将牛肉洗净剁碎，白菜洗净剁碎，挤去水分；香菜洗净切末；葱、姜切末备用。
3.将牛肉放入盆内，加入酱油浸一会儿，用筷子朝一个方向搅动，边搅边加适量水，待搅至浓稠时，加入精盐、味精、葱末、姜末、香菜末、香油搅拌均匀，最后加入白菜末拌匀成馅。
4.将烫面团搓成条，揪成40个面剂，逐个按扁，擀成圆皮，放上馅，包成饺子，摆入屉内，上笼蒸15分钟即成。
【功效】
适用于糖尿病合并胃功能紊乱。
锅贴饺子
【材料】
鲜草菇500克，面粉500克，白菜250克，虾仁50克，熟花生油50克，香油20克，精盐10克，葱20克，姜5克。
【操作】
1.将面粉450克放入盆内，加入250克80℃的热水，和匀揉透，揪成30个面剂。
2.将面剂逐个压扁，并用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的饺子皮。
3.将草菇择洗干净，放入沸水锅内焯透，捞入冷水中过凉，控去水，切成小丁；白菜也切成小丁；虾仁用少许温水泡发，切碎；姜、葱均切成末。
4.将草菇丁、虾仁末、白菜丁、葱末、姜末均放入盆内，加入花生油40克、味精、精盐、香油，沿着一个方向搅均匀，即成锅贴饺子馅。
5.在每个皮上放上馅，将皮四周折拢，用右手的拇指和食指把边缘捏紧，即成为饺子。
6.将平锅烧热，均匀地抹上一层花生油（约10克），把包好的饺子整齐地码放在平锅里，然后把50克热水浇在平锅里，迅速盖上锅盖，用文火焖10分钟左右，揭开盖，将锅贴装入盘内即成。
【功效】
适用于糖尿病低血糖症。
青菜双菇饺
【材料】
青菜500克，面粉500克，蘑菇150克，水发香菇50克，熟笋25克，烤麸25克，花生油100克，香油15克，精盐10克，味精2.5克，少许白糖。
【操作】
1.将青菜择洗干净，放入沸水锅内氽熟，捞出放冷水内冷透，挤干水分，切成细粒。香菇、蘑菇、熟笋、烤麸等均切成米粒状。
2.将炒锅置火上烧热，放入花生油100克，烧热，下入香菇、笋、蘑菇、烤麸煸炒，加入精盐、白糖，炒熟后倒入盆内，放入青菜、味精、香油拌成馅。
3.将面粉放入盆内，加入200克温水拌和，搓成条，揪成60个面剂。把面剂擀成圆皮子，包入馅心；对折，边角捏出月牙形。
4.上笼蒸6～7分钟，揭盖见饺子鼓起，不粘手即已成熟，出笼即成。
【功效】
适用于糖尿病低血糖症。
香菇木耳青菜包
【材料】
水发香菇100克，水发木耳100克，面粉500克，青菜500克，鲜酵母1/4块，油面筋50克，香油75克，精盐10克，味精2克。
【操作】
1.把青菜去掉老叶，洗净，放入沸水锅内汆熟，捞出用冷水过凉，切成细粒，沥干水分。香菇、木耳、油面筋均切成细粒。
2.将炒锅置火上，烧热，放入香油50克，烧至五六成热，下入香菇、木耳、油面筋、精盐煸炒至熟。起锅时加入青菜粒、味精拌匀，淋上香油即成馅心。
3.将面粉放入盆内，用50克温水捏散鲜酵母，调成糊状，倒入面粉中，再加入200克温水，拌匀揉透，揉至面团光滑，不粘手、不粘案板，盖上布，静置2个小时，使其发酵。
4.揭去布，用刀切开，见面团中起均匀小孔、面团胀发膨松时，再搓成条，揪20个面剂。
5.将面剂用手压扁，成为圆皮子，中间放上馅心，捏拢收口。放入不上火的蒸笼内，静置15分钟左右，再放到旺火上蒸10分钟左右即成。
【功效】
适用于糖尿病乳酸性酸中毒。
葛粉面条
【材料】
葛粉250克，淡豆豉100克，荆芥穗50克。
【操作】
1.将葛粉研成细粉末，再制成面条。
2.把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七成沸，去渣取汁。
3.将葛粉面条放入荆芥穗、淡豆豉汁中煮熟即成。午餐食用最宜。
【功效】
适用于糖尿病合并脑血管病。