第1章 糖尿病食疗素菜谱
炒菠菜
【材料】
菠菜250克，植物油25克，精盐、味精、葱片、姜末、花椒各适量。
【操作】
菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水稍烫后捞出，然后用冷水过凉。起油锅，待油热时，下入花椒炸出香味捞出，再放入葱片、姜末稍炸，下入菠菜煸炒片刻，加入精盐、味精，炒匀即可。
【功效】
清热泻火，润燥调中。适宜于糖尿病伴高血压属火盛津亏者食用。
椒油圆白菜
【材料】
圆白菜200克，花椒10粒，盐4克，花生油9克。
【操作】
将圆白菜洗净切成细丝，放入开水中煮至八成熟，捞出，盛在盘中。将油放在锅中烧热，放入花椒，冒出烟气后，速将椒油浇在圆白菜上，放上盐，拌匀即可食用。
【功效】
适于糖尿病人的低热量菜谱。
西红柿炒扁豆
【材料】
扁豆200克，西红柿100克，植物油9克，酱油5克，盐4克，蒜片2克。
【操作】
将扁豆洗好切成寸段，西红柿洗好切成寸瓣，烧热油锅，煸炒扁豆，稍加温水，盖锅盖焖软，加入西红柿及其它佐料，炒热即可食用。
【功效】
适于糖尿病人的低热量菜谱。
黄精煮黑豆
【材料】
黄精、黑豆各30克。
【操作】
黄精、黑豆煮熟食用，每日两次。
【功效】
降血糖。
醋烹豆芽
【材料】
豆芽100克，葱、姜末、花椒少许，醋、食盐、味精适量，烹调油5克。
【操作】
锅内放油加热至八成热，放花椒炸出香味，用勺将花椒捞出，放葱姜末，豆芽爆炒，烹醋，放食盐、味精，炒熟即可。
【功效】
适于糖尿病人的低热量菜谱。
香菇豆腐汤
【材料】
鲜香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末（或葱花）及调味料适量。
【操作】
将香菇洗净切细丝，豆腐切片。烧500毫升水，待水热后放入香菇丝及适量的盐，再次开锅后将豆腐放入锅中，煮两分钟，用少量水淀粉勾芡，放入青蒜末或葱花，可根据口味淋入几滴香油。
【功效】
补益脾胃。
香干炒葱头
【材料】
洋葱头3个（约300克），香干3块。
【操作】
将葱头洗净，剥去外皮，切去根头，用温水浸泡一下，取出，切成洋葱丝，盛入碗中，加少许精盐，揉搓，腌渍10分钟，备用。将香干洗净，剖成片，切成细丝。炒锅置火上，加植物油，中火烧至七成热时下洋葱丝，急火翻炒，同时加香干丝，加酱油、味精，熘炒片刻即成。
【功效】
健胃宽胸，生津止渴，行气降糖。主治各型糖尿病。
香椿拌豆腐
【材料】
豆腐400克，鲜嫩香椿头100克，香油、盐、味精各适量。
【操作】
将豆腐洗净切丁，用开水煮沸，捞出沥干水分放入盆内加入盐、味精，稍腌待用。将香椿头洗净放入开水汆一遍捞出，沥干水分切成末，撒在豆腐丁上面，淋上香油，加入盐、味精拌匀即可装盘。
【功效】
清热解毒，健胃理气，止血消炎。
蒜茸荷兰豆
【材料】
荷兰豆100克，大蒜、食盐适量，烹调油5克（净用），味精、葱姜末少许。
【操作】
1.将荷兰豆去两头，洗净备用。
2.将大蒜去皮洗净，剁成蒜茸。
3.锅内放油，加热，放入葱、姜末，煸出香味，放入荷兰豆，旺火翻炒至熟，放蒜茸翻匀，出锅即可。
【功效】
适于糖尿病人的低热量菜谱。
凉拌胡萝卜
【材料】
胡萝卜150克，绿豆芽200克，大葱50克，香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。
【操作】
1.胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮2分钟捞起沥干。
2.把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成。
【功效】
凉肝明目。
蒜泥拌黄瓜丝
【材料】
植物油20克，盐6克，醋15克，姜5克，大葱5克，大蒜5克，香油5克。
【操作】
姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
【功效】
清热、解渴、利水、消肿，降糖。
蒸魔芋片
【材料】
魔芋500克。
【操作】
将采挖出来的魔芋，除去球茎上根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮净黑皮，切成5厘米见方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒；浸泡时，每天换水2～3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤、烤至3、4成干后、取出晒成干片将干魔芋片蒸熟，加上调味品，即可食用。
【功效】
活血化瘀，消肿解毒作用。
魔芋豆腐
【材料】
魔芋片500克，大米250克。
【操作】
将魔芋干片和大米浸在水中。勤换水以清除残毒。待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，铲起放入簸箕，厚度不超过3厘米；摊晾后，用刀切成块状，置清水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。
【功效】
解毒消肿，宽肠通便
淮山杞子煲苦瓜
【材料】
淮山药12克，枸杞子12克，苦瓜100克，葱10克，姜5克，盐5克，酱油10克，猪瘦肉50克，鸡汤300毫升素油50克。
【操作】
1.把淮山药洗净切片；枸杞子洗净去杂质；苦瓜去瓤，切3厘米见方块；瘦肉洗净，切3厘米见方的块；葱切段，姜切丝。
2.把锅置中火上，加入素油，烧六成熟时加入猪肉，炒变色，下入苦瓜、淮山片、枸杞子、葱段、姜丝、盐、酱油、鸡汤，用文火煲至汤稠。
【功效】
清热解毒。上下消型糖尿病患者食用。肺热盛，口渴明显者吃之尤宜。
炒洋葱
【材料】
葱头1个。
【操作】
葱头切成条状，加调味品炒熟，每日2次，炒时以嫩脆为佳不可煮烂。
【功效】
洋葱的挥发油可降血糖。
黄连煮淮山
【材料】
淮山药、黄连、味精、盐各适量。
【操作】
淮山药洗净，切成小块，黄连洗净，一同入锅煮至淮山熟烂，加入调料。
【功效】
补益脾胃。
煮南瓜
【材料】
取鲜南瓜250～500克。
【操作】
南瓜切块，加水煮熟食之，分2次服完，疗程不限。
【功效】
适用于Ⅱ型糖尿病。
绿豆酿藕
【材料】
绿豆20克，鲜藕300克，鲜薄荷叶3片，调味品适量。
【操作】
1.把鲜藕去皮洗净，泡好绿豆。
2.把绿豆装入藕孔内，蒸熟切片。
3.撒鲜薄荷于其上，加调味品凉拌即可食用。
【功效】
适用于糖尿病合并皮肤病。
凉拌海带粉丝
【材料】
海带、粉条各100克，调料适量。
【操作】
海带洗净，切成丝，煮熟，煮水用来加入凉拌粉丝中，粉丝略熟，与海带丝混合，入调料拌匀。
【功效】
本方清热消痰，软坚散结，利水肿。适用于预防糖尿病及糖尿病患者的辅助治疗。
鱼腥草拌莴笋
【材料】
莴笋500克，鲜鱼腥草100克，盐2克，生姜6克，葱白10克，醋10毫升，酱油10毫升。
【操作】
1.将莴笋摘叶去皮，冲洗干净，切成粗丝放入少许盐。
2.将鱼腥草洗净用沸水略煮后捞出，也放入少许盐。
3.把莴笋、鱼腥草放入盘内，加入姜、葱、酱油、醋拌匀即成。
【功效】
适用于糖尿病合并肺炎。
黑豆雪梨
【材料】
大雪梨1个，黑豆50克。
【操作】
1.将梨去皮，用小勺挖去梨核。
2.把黑豆洗净，装入梨孔内。
3.把梨放入瓷盆中，再将瓷盆放在加水的锅内，文火慢蒸。
4.水沸后将梨取出，装入盘内即成。
【功效】
适用于糖尿病合并肺炎。
菠菜豆腐
【材料】
豆腐3块，菠菜200克，海米20克，水发香菇15克，植物油20克，香油5克，味精2克，精盐5克，料酒5克，葱花5克，姜末4克。
【操作】
1.将海米泡软洗净，并与料酒姜末、葱花放入碗内蒸一会儿。
2.将菠菜切成段，香菇切成薄片，豆腐切片。
3.锅烧热放入少许油，将豆腐煎至淡黄色。
4.把豆腐、菠菜段、香菇片及碗内佐料加清水放入汤锅内，待汤开时放入香油即成。
【功效】
适用于糖尿病合并肾功能衰竭。
鲜蔬酿豆腐
【材料】
豆腐250克，菠菜叶15克，水发香菇、净鲜笋各30克，花生84粒，精盐3克，味精2克，熟花生油30克，水淀粉10克，黄豆芽汤20克。
【操作】
1.将豆腐洗净加入精盐味精各少许。
2.菠菜捣烂取汁，放入豆腐碗内。
3.将香菇、冬笋切丁放入锅内，加油、盐、味精少许炒好后作馅，将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料。
4.将豆腐分别放在多个小容器中，然后放在笼中蒸7分钟左右，取出来。
5.将鲜汤、精盐、味精放入锅内，略成粘状即可取出浇在豆腐上即成。
【功效】
适用于糖尿病合并肾功能衰竭。
枯草味子炖花生
【材料】
夏枯草500克，连衣花生仁500克，五味子100克，酸枣仁50克。
【操作】
1.将夏枯草、五味子、酸枣仁共同放入锅中，水煎3次，去渣合汁3大碗。
2.将花生仁和药汁放入锅中加水慢炖，至药汁欲干时离火，冷却后将花生仁晒干或烘干，然后装瓶每日食用。
【功效】
适用于糖尿病合并高血压。
怪味黑豆
【材料】
黑豆500克，山芋肉、茯苓、当归、山楂、熟地、补骨脂、菟丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克，盐适量。
【操作】
1.把黑豆用水浸泡大约半小时，同时把各味药装入纱布袋，并将袋口扎紧。
2.将纱布袋放入锅内加水煎煮30分钟，取出药液如此四次，将药液放到一起。
3.将药液、黑豆、盐同放锅内，用文火煮至药液全部渗入豆内，将豆取出晒干即可服用。
【功效】
适用于糖尿病合并骨质疏松症。
清炖鲫鱼
【材料】
鲫鱼l条，橘皮10克，胡椒2克、吴茱萸2克，生姜50克、黄酒50克，盐、葱、味精各少许。
【操作】
1.将鲫鱼去鳞及内脏，生姜切片，洗净后留几片放鱼上。
2.将生姜和橘皮、胡椒、吴茱萸用纱布包扎在一起，并将药包填鱼腹内，加入黄酒、盐、葱和水15毫升，隔水清炖半小时后，取出药包，放入少许味精即成。佐餐食用。
【功效】
适用于糖尿病合并肠病。
补骨脂豆蔻大枣丸
【材料】
补骨脂120克，肉豆蔻60克，大枣50枚，生姜120克，淡盐水适量。
【操作】
1.补骨脂、生肉豆蔻研粉。
2.将姜、枣同煮，枣烂去姜。
3.以枣肉和入补骨脂、肉豆蔻粉，作如梧桐子大的丸。每次用淡盐水送服50丸，每日早、晚两次服用。
【功效】
适用于糖尿病合并肠病。
炒香菇冬笋
【材料】
优质香菇150克，冬笋60克，冬菜20克，花生油30克，蚝油10克，香油5克，酱油10克，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉10克，葱、姜片各10克。
【操作】
1.将干香菇放在70℃水中泡2小时，泡软后，去蒂，斜切成薄片；冬笋切薄片。
2.将炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下入葱、姜炒出香味，投入香菇、冬笋快速翻炒，放入料酒、40克水，加入酱油、精盐调味，紧接着加入蚝油与冬菜，煮3～5分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
【功效】
适用于糖尿病合并贫血症。
绿豆萝卜酿藕
【材料】
大藕4节，胡萝卜125克，绿豆200克。
【操作】
1.将绿豆洗净，浸泡30分钟后滤干。
2.将胡萝卜洗净，切碎，捣泥。藕洗净后，切开靠近藕节的一端，切下部分留作盖，将混匀的绿豆萝卜泥塞入藕洞内，塞满为止。
3.将切下部分盖在原处，用竹签插牢，上锅隔水蒸熟即成。
【功效】
适用于糖尿病合并高脂血症。
木耳炒豆腐
【材料】
豆腐200克，黑木耳25克，素油20克，清汤200克，精盐4克，湿淀粉25克，味精1克。
【操作】
1.将黑木耳放入汤碗中，用温水浸泡，使之胀发回软，洗净。
2.锅内放入清水1000毫升，上旺火烧沸，将豆腐切丁放入开水锅中，烧沸后捞起，沥尽水分。
3.倒完锅中水，放入素油烧热后，投入黑木耳，煽炒几下，入盐及清汤，烧沸后，用湿淀粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸后调味即可佐餐食用。
【功效】
适用于糖尿病合并高脂血症。
米醋鸡蛋
【材料】
鲜蛋1个，米醋200毫升。
【操作】
1.将米醋装入大口瓶中，然后放入鸡蛋，浸泡48小时。
2.蛋壳被融化只剩一层薄皮包蛋清、蛋黄时，用筷子把它挑破，搅匀即成。
3.每日清晨空腹服50毫升左右，开水冲服，分5日服用。
【功效】
适用于糖尿病合并脑血管病。
冰糖蒸双耳
【材料】
银耳9～12克，黑木耳9～12克。
【操作】
1.用温水把黑木耳、银耳浸泡，洗净。
2.捞出放入碗中，然后加少许冰糖，置锅中蒸。
3.1小时后取出，饮汤吃银耳、黑木耳，佐餐食用。
【功效】
适用于糖尿病合并高血压。
炒蘑菇豆腐
【材料】
豆腐400克，罐头蘑菇150克，雪里蕻5克，豆瓣酱10克，香油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，姜末5克，水淀粉15克，植物油500克（实耗100克）。
【操作】
1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁，蘑菇切成豌豆粒大小的丁，雪里蕻切成细末。
2.将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入豆腐，烧至表面金黄色捞出沥油。
3.将锅内留底油少许，下入雪里蕻煸炒几下盛出。
4.原锅放油10克，下入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、豆腐、蘑菇、酱油、精盐、鲜汤（或水），烧沸后，转用文火焖烧5分钟，用旺火将汤汁收剩约1/3时，加入味精，用水淀粉勾薄芡，撒入雪里蕻，淋入香油，盛入盘内即成。
【功效】
适用于糖尿病低血糖症。
葱姜炝扁豆
【材料】
扁豆250克，小葱50克，香油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鲜姜少许。
【操作】
1.将葱、姜洗净，分别切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。
2.将扁豆摘去两头，洗净，放入沸水锅内烫熟（烫时不能加盖，以保持扁豆翠绿色），捞出沥水。晾凉后切成3厘米长的段，放入盘中。
3.将炒锅置火上烧热，放入香油，待油热后，把油倒在葱丝、姜丝上面，再加入精盐、酱油和味精拌匀，浇在扁豆上，拌匀即可食用。
【功效】
适用于糖尿病非酮症高渗综合征。
决明茄子
【材料】
茄子500克，豆油250毫升，草决明30克，麻油、葱、姜、蒜、淀粉各适量。
【操作】
1.将草决明捣碎加水适量，煎30分钟左右，去药渣后浓缩汁至2茶匙待用。
2.把茄子洗净切成斜片，把250毫升豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。
3.另将铁锅内余油留下3毫升，再放在火上，用蒜片炝锅后把炸好的茄片入锅，即可把葱、姜等作料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内翻炒几下，点几滴明油，颠翻几次后即可出锅。佐餐食用，每日2次。
【功效】
适用于糖尿病合并高脂血症。
炸南瓜
【材料】
嫩南瓜500克，鸡蛋半个，水淀粉30克，面粉20克，葱花10克，姜丝5克，花椒5粒，植物油500克（实耗75克）。
【操作】
1.将南瓜洗净去瓤，切成较厚一点的骨牌块；鸡蛋打入碗内，加入水淀粉、面粉、酱油少许，清水适量，搅成糊备用。
2.将炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，把南瓜块挂糊逐块下锅，炸呈红黄色捞出，清去余油。
3.将锅内留底油25克，放火上，先下花椒，炸出香味捞出，再下入葱、姜炸出香味，加入清水二勺，再加入酱油、精盐、味精、料酒，尝好味道，汁沸勾入流水芡，投入炸好的瓜块翻匀，稍加明油，盛入盘内即成。
【功效】
适用于糖尿病非酮症高渗综合征。
炝茄干黄豆
【材料】
嫩茄子500克，水发黄豆100克，葱20克，香菜15克，花生油15克，酱油15克，花椒10粒，味精2克，精盐适量。
【操作】
1.将嫩茄子洗净，切成块块带皮的滚刀块，然后摊放在纸上，在阳光下晒至七八成干。
2.将香菜去根洗净，切成小段。葱去根洗净，切成细丝。
3.挑去杂质的黄豆洗净放入锅内，加一碗水，置炉火上煮10分钟，然后把晒干的茄块倒入锅中，加入酱油、精盐，用旺火煮至茄块断生不烂，汤汁将干时，将黄豆与茄块一起盛入盘内，撒上葱丝、香菜段和味精。
4.将炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后放入花椒，炸成黄黑色，把花椒铲出，趁热浇在茄块上。用碗扣住盘，20分钟后揭去碗，拌匀即可食用。
【功效】
适用于糖尿病非酮症高渗综合征。
炒蒲菜
【材料】
蒲菜500克，水淀粉10克，鸡汤250克，植物油50克，大海米10克，香油8克，精盐2克，味精1克，葱白5克，姜片5克。
【操作】
1.将去皮洗净的蒲菜，切成9厘米长的段，放入沸水中烫透。用鸡汤将海米泡透，取出。
2.将炒锅置火上，放入植物油，下入蒲菜稍炒，加入鸡汤、精盐、味精至软烂。
3.取一碗放入葱白、姜片、海米，放入蒲菜，倒入汤汁，入笼蒸5分钟，蒲菜装盘。
4.汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇于蒲菜上即成。
【功效】
适用于妊娠糖尿病。
拌香菇豆角
【材料】
嫩豆角250克，香菇4个，麻酱5克，香油5克，精盐4克，味精1克。
【操作】
1.将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放沸水锅内烫熟捞出，沥水备用。
2.将摘去蒂和顶尖的豆角洗净，放沸水中烫熟（烫时不加锅盖），捞出，放冷水中漂凉。捞出沥水，斜切成细丝，放入盘内，撒上精盐拌匀。
3.将麻酱用少许凉开水慢慢调匀，加入味精调匀后倒入豆角盘内。
4.将香菇丝放入豆角盘内，淋上香油，拌匀即成。
【功效】
适用于糖尿病酮症酸中毒。
番茄酱炒芦笋
【材料】
罐装芦笋400克，番茄酱30克，熟花生油25克，水淀粉10克，精盐4克，味精2克，白糖少许，水150克。
【操作】
1.将罐装芦笋沥去水分，每条芦笋断成三段，再切斜刀。
2.将炒锅置火上，放入花生油20克，烧至六成热，下入番茄酱煸炒。起色后下入芦笋段，加入150克清水、白糖、精盐、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋入熟油5克，盛入盘内即成。
【功效】
适用于妊娠糖尿病。
【材料】
芹菜煮豆腐
芹菜100克，豆腐250克，葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、湿淀粉、麻油各适量。
【操作】
将芹菜去根、叶洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切成小段（长约1厘米），盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块待用。烧锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香，放入豆腐块，边煎边散开，加适量清汤，煨煮5分钟后加芹菜小段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【功效】
宽中益气，清热降压，降血糖。适宜于燥热伤肺型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。
蛋包西红柿
【材料】
鸡蛋3个，西红柿150克，黄油30克，牛奶50毫升，葱头15克，食用植物油、精盐各适量。
【操作】
磕开鸡蛋，放入瓷碗内，加入牛奶、精盐，共搅匀成蛋糊备用。新鲜西红柿，用清水洗净，用沸水汆一下，去皮，挤去籽及水分；葱头洗净，切碎备用。起煎盘，将黄油烧化，放入葱头煸炒，炒至微黄时，加入西红柿炒透，起锅装盘。将食用油烧至六成热时，倒入已制好的鸡蛋糊，转动煎盘，使鸡蛋糊成一饼状，待其完全凝结时，将炒熟的西红柿放于蛋饼的中间，把蛋饼两边叠起，成椭圆形，再翻动数次，使蛋饼两面上色即可装盘食用。
【功效】
清热止渴，降脂降糖。适宜于高血糖病、高血压、冠心病、肾炎、肝炎等。
翡翠苋菜
【材料】
苋菜500克，干贝丝6克，香油200毫升，藕粉少许，盐、姜丝各适量。
【操作】
1.将苋菜去掉老根，放在加盐的沸水中烫一下，清水冲净，切成3厘米长的段。
2.将炒锅置火上，倒入香油，烧热后放入干贝丝、姜丝、苋菜段，加适量盐，用旺火快速翻炒，再在锅内调入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠绿鲜艳，口感也会脆嫩。
【功效】
干贝含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等成分。有和胃调中滋阴补虚的功效。
香油为芝麻所制而成，其含脂肪可达60%，油中含油酸、棕榈酸、豆油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、维生素E等，另外还含烟酸、叶酸、卵磷脂、蛋白质和多量钙。可降血糖，防治动脉硬化症，还可黑发。可谓老年人必需的理想食品。
藕粉益血止血，清热生津，调中开胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，对老年人比用淀粉效果要好得多。
此菜用香油炒，香味浓厚；用藕粉勾芡，细腻光滑，色泽鲜艳，味道清香。
蒜茸苋菜
【材料】
蒜头25克，苋菜500克，醋、盐各少许，花生油30克。
【操作】
1.将苋菜择去老根、黄叶，切成小段；蒜头去皮，剁成泥。
2.锅内下入花生油，烧热，放入苋菜；炒到半熟时加盐，炒熟时加蒜泥和少许醋，翻炒均匀，即可成菜。蒜泥不可加入过早，否则蒜烂失去味道。
【功效】
苋菜配蒜泥相配得当，青蒜味浓，清香适口。
大蒜含大蒜辣素、锗、脂肪。蛋白质、粗纤维、糖类、铁。磷、钙、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人体内血中胆固醇的作用。大蒜降低血中胆固醇的浓度，使人体血液中血小板的凝集性降低，可防止发生冠心病，改善血管功能，预防脑中风的发生。大蒜素还能降低血糖浓度，是糖尿病入的有效保健食品。
宫爆白菜
【材料】
白菜嫩帮400克，胡萝卜50克，干辣椒2个，葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量。
【操作】
1.将白菜帮洗净，控去水分，切成方形小块；干辣椒切成小段；胡萝卜去根，洗净，去皮切成菱形片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧熟，放入辣椒段（干辣椒可根据食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈现深黄色时，投入葱、姜丝略炒，放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时，加入酱油、精盐调好口味，用少许水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油搅拌均匀，出锅装盘即可食用。
【功效】
此菜鲜脆利口，色调红白分明。
胡萝卜有“小人参”之称，主要是因其营养丰富而得名。胡萝卜含丰富的多种类胡萝卜素，还含挥发油、糖类、维生素B₁、维生素B₂，特别是其中还含有一种能降血糖的成分。其功效是养血明目，敛肺止咳，消食化滞，健脾和胃以及治疗糖尿病，降低血压等。老年人易发消化不良、脾虚胃弱和糖尿病。高血压等症，因此多吃胡萝卜可预防发生这些疾病，延年益寿。
香菜拌三丝
【材料】
白萝卜150克，胡萝卜100克，香菜25克，生姜25克，麻辣油。味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。
【操作】
1.将白萝卜洗净，去根，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌5分钟，备用。
2.将胡萝卜洗净，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌10分钟，备用。
3.香菜除去根，择去黄叶，洗净切3厘米长的段；生姜去皮，洗净切丝，备用。
4.将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精，搅拌均匀装盘，上边撒上香菜段、姜丝，即可食用。
【功效】
胡萝卜有“小人参”之称，含有胡萝卜素、脂肪油、糖类、挥发油、维生素B₂等成分，其性平，味甘，具有敛肺止咳，养血明目，消食化滞，健脾和胃等作用。近代研究，其还有降血糖、降血压之功效。
萝卜有“萝卜上了街，药铺无买卖”之说，可见其营养价值和药用之功效很强。萝卜除含一般营养成分外，还有消食化积，下气宽中，散瘀止血，清化热痰的作用。
香菜与胡萝卜、白萝卜相配成菜，此菜色红、白、黄、绿，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味独特，食之开胃，其营养保健功效更为明显。
春笋炒香菇
【材料】
春笋350克，香菇50克，花生油30克，酱油15克，精盐、味精、糖、胡椒粉各少许，湿淀粉10克。
【操作】
1.将香菇泡发后，去根洗净，切成菱形；春笋洗净，切片。
2.锅放旺火上，热后下入花生油，油热后，再下入春笋和香菇，煸炒数下，加入精盐、酱油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅即成。
【功效】
春笋即春季的竹笋，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素和维生素B₁、维生素B₂、维生素C，其营养成分的含量比大白菜高。竹笋的蛋白质比较优越，它含有人体所必需的色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和维持蛋白质构型作用的脱氨酸。另外，竹笋具有多纤维、低脂肪、低糖的特点，食用竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，防便秘，去积食，对老年肥胖人减肥有利，所以人们称其为减肥佳品。也适合糖尿病患者食用。这些功效，对中老年人均有益。春笋与有抗癌。降压的香菇相配，笋脆，菇滑，成香微甜。使其功效更为明显。
锅塌南瓜
【材料】
南瓜150克，鸡蛋3个，海米适量，花生油100克，面粉、精盐、味精、葱丝、姜丝、料酒、香油各适量。
【操作】
1.将南瓜去蒂，切开去瓤，然后切成细丝，放在碗内加鸡蛋、面粉、姜丝、葱丝、海米、精盐、料酒、味精搅拌均匀，调好口味。以保证咸淡均匀和成饼。
2.锅内放花生油，将调好口味的南瓜丝加入，摊成圆饼，两面煎熟，呈金黄色，淋上香油盛在盘内即可食用。
【功效】
南瓜含多种营养成分，特别是维生素A原是瓜类里含量最丰富的营养素。嫩南瓜味鲜，含有较多的维生素C，老南瓜味甜，富含糖分和胡萝卜素、淀粉。此外，南瓜还有腺嘌呤、胡芦巳碱、精氨酸、瓜氨酸、钙、磷、铁、锌、钻、果胶等。南瓜味甘、性温，老年人常吃能有效地防治高血压、糖尿病及肾脏病。又因南瓜中所含微量元素钴，能增加体内胰岛素释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果胶，能推迟胃内食物排空，控制饭后血糖升高。
原料还有鸡蛋、海米、花生油，都可供给人体营养，并起到保健使用。
此菜味鲜香，外脆里嫩。
素炖南瓜
【材料】
南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精盐3克，大葱5克，鲜汤、味精各适量。
【操作】
1.将南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利炖熟）洗净，剖开挖去瓜瓤，切成长方块；香菜去根，择洗干净切开；大葱择洗好切成碎末。
2.将炒锅置火上，放植物油烧热，下葱末煸炒出香味后，投入南瓜块翻炒数下，添入鲜汤用旺火烧开，再改用小火慢炖，待南瓜烂熟后，加精盐、味精，撒上香菜末，翻拌几下即成。
【功效】
此菜色泽金黄，味鲜香微咸，营养丰富，尤适于糖尿病患者中老年人食用。
姜拌苦瓜
【材料】
嫩苦瓜300克，熟猪油50克，姜末15克，葱丝、酱油、味精、精盐各适量。
【操作】
1.将苦瓜洗净，去瓤，切细丝，用盐腌渍30分钟，取出挤干水分，可使苦味去了大半，如果再用凉水浸泡2小时，苦味还可减轻。
2.锅置火上，放猪油烧至七成热时，放入苦瓜丝爆炒5分钟，起锅，加入精盐。味精、酱油、生姜末、葱丝搅拌均匀即成。
【功效】
苦瓜是一种营养价值较高的蔬菜，含有多种营养素，其中含铁和维生素C很高，此外还有蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、胡萝卜素、钙、磷、维生素B族等，对人体很有益。
中医认为，苦瓜味苦，但不难吃，生则性寒，熟则性温，无毒。生则有清热解毒、消暑止渴、泻心明目等功效。
现代医学认为，苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清热解毒等作用。苦瓜中含的类似胰岛素的物质，可降低血糖，糖尿病患者吃苦瓜，有辅助治疗作用。
泡嫩豌豆
【材料】
嫩豌豆500克，老盐水500克，红糖10克，白酒5克，精盐25克，醒糟汁5克，香料包1个，干红辣椒10克。
【操作】
1.选择嫩气、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干，入沸水中氽一下捞起，再放入坯盐水中出坯1天，捞起沥干。
2.选用缸钵或玻璃瓶做容器，先将老盐水倒入，再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀，放入红辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，盖上盖，两天入味至熟，即可食用。
【功效】
豌豆营养价值较高，含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪。粗纤维、糖类，还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高，贫血患者食用甚佳，因为豌豆有生津、止渴、止泻、利小便等作用，患有高血压。糖尿病的中老人，也宜多吃。
此菜成香微辣，色泽宜人，是喜欢喝酒的老年人很好的下酒菜。
苦瓜炒胡萝卜
【材料】
苦瓜150克，胡萝卜150克。
【操作】
苦瓜切片，胡萝卜切丝，油炒，常法调味。
【功效】
清热解暑，降糖。适宜于暑天烦渴、糖尿病患者。
芹菜瘦肉炒腐竹
【材料】
芹菜200克，腐竹50克，猪瘦肉50克，葱花、姜末、黄酒、酱油、精盐、味精各适量。
【操作】
将腐竹用温水泡发，沥去水分，入沸水锅中焯透，切成3厘米长的小条。将猪肉洗净后切成薄片，盛入碗中。将芹菜择洗干净，去叶后切成3厘米长的小段。炒锅置火上，加植物油，烧至六成热时加葱花、姜末煸炒出香，加肉片熘炒，烹入黄酒，加腐竹条及芹菜段，不断翻炒，加适量清汤，并加酱油、精盐、味精，再炒至肉片熟烂即成。
【功效】
清热润燥，平肝潜阳，益气降糖。适宜于阴虚阳浮型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。
蒜蓉拌黄瓜
【材料】
嫩黄瓜400克，大蒜头30克，精盐、酱油、味精、麻油葱花、姜末各适量。
【操作】
将嫩黄瓜用清水反复洗净外表皮，放入沸水锅中烫一下，捞出，用刀顺剖为两半，连瓜瓤斜切成片，码放入盘碗内，待用。大蒜剥去外皮，切碎，拍成蒜蓉，放入碗中，加精盐、酱油、味精、麻油、葱花、姜末，调匀，倒入盛放黄瓜的盘中，拌匀即成。
【功效】
清热解毒，消脂减肥，润燥降糖。适宜于阴虚阳浮、燥热伤肺型糖尿病，对Ⅱ型糖尿病的中老年患者伴肥胖症、高脂血症、高血压病等症者尤为适宜。
酒醉冬笋
【材料】
冬笋500克，上好白酒、鸡汤各25克，鸡油20克，胡椒面、盐、葱、姜各适量。
【操作】
把冬笋切成薄厚均匀的扇形状，投入沸水锅中焯一下再捞出。把冬笋片、盐、葱、姜、鸡汤、鸡油、白酒装在一个小盆里，用保鲜纸密封，放入蒸锅蒸一刻钟，取出凉凉即可食用。
【功效】
清热解毒，平肝去脂，延年益寿。适宜于糖尿病、脂肪肝及肥胖病。
西瓜皮炒胰片
【材料】
西瓜皮150克，猪胰100克，黄酒、精盐、味精、五香粉各适量。
【操作】
将西瓜皮洗净，削去薄层外皮，切成细丝，用精盐少许腌渍30分钟，挤去渍水，放入碗中备用。将猪胰洗净，切成薄片待用。将炒锅置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末熘炒出香，加胰片熘炒，烹入黄酒，加西瓜皮丝，急火熘炒至胰片熟烂，加精盐、味精、五香粉，继续翻炒片刻即成。
【功效】
清热生津，补虚止渴。适宜于各种类型糖尿病。
素炒凤尾菇
【材料】
凤尾菇500克，生姜、葱白、麻油、植物油、芡粉、盐各适量。
【操作】
将凤尾菇剪去菇脚，洗净，把大朵的凤尾菇切成小块，用开水拖过，滤干水分备用。起油锅，下姜丝、葱白爆香，放入凤尾菇，调味，下芡粉炒匀，装碟后淋入麻油即成。
【功效】
清热润燥、健脾化痰。适宜于糖尿病性脑血管病有高脂血症及高血压病者。
粉皮拌黄瓜
【材料】
干粉皮100克，黄瓜100克，麻酱、精盐、蒜蓉、醋、麻油各适量。
【操作】
将黄瓜洗净，切丝。粉皮放入盆内用热水泡软，切条。麻酱加凉水调开，待用。将粉皮、黄瓜放入盆内，加入麻酱、精盐、蒜蓉、醋、麻油，拌匀即成。
【功效】
清热利尿，生津降糖。适宜于胃燥津伤型糖尿病。
二冬小炒
【材料】
冬瓜300克，水发冬菇100克，油、葱、花、生姜、味精、盐、黄酒、湿淀粉、麻油各适量。
【操作】
将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成小块。水发冬菇剖成薄片，放入沸水锅中焯一下，待用。锅置火上，加植物油，大火烧至六成热，加葱花、生姜末，煸炒出香，下入冬瓜块，翻炒片刻，加冬菇及清汤，继续炒至冬瓜熟软，加精盐、味精、黄酒，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油即成。
【功效】
益气消渴，补虚降糖，降血压。适宜于胃燥津伤型糖尿病，对伴有发高血压病者尤为适宜。
生菜胡萝卜卷
【材料】
胡萝卜250克，生菜250克，精盐、味精、麻油、干淀粉各适量。
【操作】
将生菜叶洗净，用70℃水略烫。将胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐略腌，投入沸水锅中略烫，捞出过凉，沥干水分，加精盐、味精、麻油、干淀粉，拌匀。再将生菜铺开，放入适量胡萝卜丝，卷成卷，然后上笼蒸约3分钟，凉凉，改刀装盘即成。
【功效】
清热养阴，润燥生津。适宜于胃燥津伤型糖尿病。
鸭块白菜
【材料】
白菜150克，鸭肉80克，盐、料酒、花椒各适量。
【操作】
将鸭肉切块，加水煮沸去浮沫，加入料酒、花椒，用文火炖酥。白菜切段，放锅内炖熟，调味即可。
【功效】
滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。适宜于糖尿病属阴液亏虚所致的潮热乏力、干咳咯血、咽喉干燥、口渴多饮以及肢体浮肿、小便不利等症。
香干炒葱头
【材料】
洋葱头3个（约300克），香干3块。
【操作】
将葱头洗净，剥去外皮，切去根头，用温水浸泡一下，取出。切成洋葱丝，盛入碗加少许精盐，揉搓，腌渍10分钟备用。将香干洗净，剖成片，发成细丝。炒锅置火上，加植物油，中火烧至七成热时下洋葱丝，急火翻炒，同时加香干丝。加酱油、味精，熘炒片刻即成。
【功效】
健胃宽胸，生津止渴，行气降糖。适宜于各种类型的糖尿病患者食用。
烧素什锦
【材料】
胡萝卜、黄瓜各150克，白糖、马蹄、冬笋、腐竹各50克，香油25克，鲜蘑、香菇各20克，料酒、淀粉、木耳各10克，盐、姜各5克，味精1克，鸡汤500毫升。
【操作】
用温水烫泡腐竹，煮软，切成4厘米长的段；将黄瓜去蒂，洗净，发成菱形片；洗净马蹄，切成圆片；将胡萝卜、冬笋去根，洗净，切片。各种原材料马蹄、鲜蘑、香菇、胡萝卜、冬笋都用开水烫一下，捞出摆在盘内。在锅内加入鸡汤，将装在盘里的原料放进锅中，加调料白糖、料酒、姜，烧开后去浮沫，用文火煨，放味后收汁，淋芡汁，加味精，点香油即成。
【功效】
补气益胃，清热清津，和中润肠，补脾益气。适宜于老年心血管病及糖尿病患者。
卤香菇
【材料】
香菇100克，精制植物油25克，桂皮5克，大茴香2克，酱油50克，白糖35克，精盐1克，味精1克，麻油25克。
【操作】
将香菇温水浸泡，逐个择去根蒂，清水洗净沥干水分。炒锅上火，放入植物油，烧热后下香菇煸炒几下，放入桂皮、大茴香，共炒，然后加酱油、白糖、精盐、清水少许，加盖烧开后，用小火烧30分钟，让香菇松开，吸足卤汁，至汤少时加味精，用旺火稍烧收干卤汁，取出桂皮和大茴香，淋上麻油，出锅倒入碗内，冷却后装盘即可。
【功效】
益气补虚，健脾养胃，防癌抗癌。适用于糖尿病等。
洋葱炒胡萝卜
【材料】
洋葱150克，胡萝卜200克。
【操作】
洋葱切丝，胡萝卜切片，常法以油煸炒，可红烧或白烧。
【功效】
健脾护肝，降血糖，降脂降压。适宜于高脂血症、高血压、糖尿病、糖尿病足、冠心病。
芝麻菠菜
【材料】
菠菜300克，芝麻7克，香油10克，精盐3克，味精1克。
【操作】
将菠菜择洗干净，芝麻放入锅内，用小火炒熟。将锅内放水，上火烧沸，下入菠菜略烫一下，摊开凉凉。将凉凉的菠菜切成5厘米长的段，放入盘内，加入精盐、味精、香油、芝麻拌匀即成。
【功效】
菠菜味甘，性凉。具有养血止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效。可治衄血、便血、坏血病、消渴引饮、肠胃积热、大小便不畅、痔疮等症。它所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜于高血压、糖尿病患者。
香菇烧豆腐
【材料】
嫩豆腐250克，香菇100克，盐、酱油、味精、香油各适量。
【操作】
豆腐洗净切成小块。在砂锅内放入豆腐、香菇、盐和清水。中火煮沸改文火炖15分钟，加入酱油、味精，淋上香油即可食用。适量服食，不宜过热。
【功效】
清热益胃，活血益气。
香菇木耳豆腐
【材料】
豆腐150克，香菇、白木耳各30克，金针15克，绿豆粉丝适量，葱、姜、盐等适量。
【操作】
将香菇、白木耳、金针洗净，水浸3～5小时。把豆腐切块，起油锅，将豆腐煎香，加清水适量，并放入香菇、木耳、金针，文火焖半小时，在加入绿豆粉丝、葱、姜、盐等，再煮一会儿即可。
【功效】
清养肺胃、宽肠降浊。
蘑菇炖豆腐
【材料】
鲜蘑菇50克，嫩豆腐500克，笋片25克，香油、酱油、清汤、味精、盐、酒各适量。
【操作】
豆腐切小块，加入适量料酒，用清水煮至豆腐内有小孔后，沥去沸水，再加入鲜蘑菇、笋片、酱油、盐及清汤（以刚没过豆腐为度），用小火炖20多分钟，撒上味精，淋入香油起锅食用。
【功效】
滋补肝脾，降脂降糖，抗癌。适宜于高脂血症、动脉粥样硬化、小儿佝偻病或成人骨质疏松症、肿瘤、糖尿病。
凉拌三鲜
【材料】
竹笋30克，荸荠40克，海蜇50克，调味品适量。
【操作】
先将竹笋切成片，以沸水焯后沥干，将荸荠洗净切片。把泡好的海蜇洗净切丝，用热水焯一下即可。在上三味中加调味品凉拌即可食用。
【功效】
清热化痰，止咳平喘。适宜于糖尿病并发肺炎属热邪犯肺者。
烩双菇
【材料】
鲜蘑菇250克，香菇50克，精盐5克，味精1克，白糖少许，水淀粉10克，植物油50克。
【操作】
香菇用开水浸发半小时，捞出挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。锅中倒入植物油，油热后，放入香菇煸炒1分钟，再投入蘑菇、香菇水、盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用水淀粉勾芡即成。
【功效】
补脾益气，润燥化痰，降血糖。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、体倦乏力、阴津不足、咳嗽气短、咽干口渴及糖尿病等症。
冬笋香菇
【材料】
冬笋250克，香菇50克，酱油、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。
【操作】
将冬笋去皮洗净，切成滚刀块。将油烧热，把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒，然后加汤少许，加酱油、醋、盐调味，煮沸，用湿淀粉勾芡，再炒至汤汁稠浓即成。
【功效】
健脾开胃，理气化痰。适宜于糖尿病性脂肪肝各期。
粉皮拌莴苣
【材料】
莴苣500克，粉皮100克，精盐、酱油、醋、味精、蒜泥、香油各适量。
【操作】
将粉皮用凉水泡嫩，入锅煮熟，捞出沥水。莴苣洗净切碎，置沸水中焯2分钟，捞起，挤去多余水分。把粉皮、莴苣一同放入盘内，加精盐、醋、味精、酱油、香油、蒜泥各适量，拌匀即可。
【功效】
清热解渴，养肝健胃。适宜于高血压、慢性肾炎和糖尿病。
猪胰海参蛋
【材料】
猪胰1条，海参1个，鸡蛋1只。
【操作】
将猪胰洗净切片、海参泡发切片，二味用文火先炖，待熟烂后再将鸡蛋去壳放入，加酱油和精盐少许调味。
【功效】
滋阴补肾。适宜于糖尿病，病症见多饮多尿者。
玉竹蒸海参
【材料】
水发海参50克，火腿肉25克，玉竹、天门冬、香菇各15克。
【操作】
将水发海参洗净，剖成数段，切成长丝状；火腿肉切成薄片；玉竹和天门冬洗净后分别切成薄片；香菇用温水泡发，洗净后切成细条状。将海参装入蒸盆内，抹上精盐、酱油少许，香菇条及玉竹、天门冬片分放在海参四周，火腿片盖在上面，在海参周围顺序码放，加入鸡汤适量，入笼用大火蒸45分钟即成。
【功效】
滋补肝肾，润燥止渴，降血糖。适宜于肾阴亏虚型糖尿病患者，对中老年糖尿病患者属阴阳两虚、燥热伤肺者亦有较好的疗效。
油焖香菇
【材料】
干香菇12朵，花生油、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉各适量。
【操作】
将干香菇用温水泡发，然后去蒂洗净。将花生油烧至六成热，放入香菇，爆香后加入精盐、糖、酱油，再加适量水，加盖改用文火焖至水分将干时，用淀粉勾芡，放入味精，混匀，起锅即成。
【功效】
扩张血管，补肾养血。适宜于肾炎、高血糖病、血管硬化、贫血等症。
破故豆蔻蛋
【材料】
鸡蛋3枚，破故纸30克，肉豆蔻15克。
【操作】
先将鸡蛋用清水煮沸，捞出打破外皮，与破故纸、肉豆蔻同煮20分钟即成。
【功效】
温肾健脾，涩肠止泻。适宜于糖尿病性腹泻属脾肾两虚者，症见形肢冷、腰膝或少腹冷痛、下利清谷、五更泄泻等。
银耳炖豆腐
【材料】
银耳50克，嫩豆腐250克。
【操作】
将银耳用温水泡发，洗净，放在沸水锅中焯透，捞出后撒成片状备用。嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米见方的小块，待用。烧锅置火上，加植物油烧至七成热，加葱花、姜末煸炒出香，倒入豆腐小块，轻轻翻炒，加银耳片，翻炒均匀，加清汤（或清水）500毫升，改用小火煨煮40分钟，待豆腐漂浮汤面、银耳呈黏糊状时，加适量精盐、味精，拌匀即成。
【功效】
滋阴补虚，清热生津，降血糖。适宜于肾阴亏虚型糖尿病。
蘑菇炒刀豆
【材料】
罐头蘑菇150克，鲜刀豆荚150克，胡萝卜80克，味精3克，川辣椒10克，精盐4克，香油8克，姜片6克，花生油20克。
【操作】
蘑菇从罐头瓶中捞出，控干；鲜豆荚撕去筋脉；胡萝卜去根、顶，剥去红皮，切片。将川椒放入铁锅内，用小火熄至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入锅焙制时，稍有酥脆即可，不可用大火焙制，以免焦煳，失去原味。炒锅放旺火上，倒入花生油烧热，放入姜片煸出香味，倒入蘑菇、胡萝卜片，调入精盐，加水烧5分钟，再放入刀豆荚烧3分钟，调入味精、香油，颠翻均匀，出锅装盘，撕上川椒粉即成。
【功效】
川椒辛味甘，具有促进消化、健胃止痛功效。蘑菇性平味甘，能化痰理气、补气益胃，具有明显降血糖作用，有胎甲球糖尿病人康复。
翡翠苋菜
【材料】
苋菜500克，干贝丝6克，香油200毫升，藕粉少许，盐、姜丝各适量。
【操作】
将苋菜去掉老根，放在加盐的沸水中烫一下，清水冲净，切成3厘米长的段。将炒锅置火上，倒入香油，烧热后放入干贝丝、姜丝、苋菜段，加适量盐，用旺火快速翻炒，再在锅内调入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠绿鲜艳，口感也会脆嫩。
【功效】
干贝含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等成分。有和胃调中滋阴补虚的功效。
香油可降血糖，防治动脉硬化症，还可黑发。可谓老年人必需的理想食品。
藕粉益血止血，清热生津，调中开胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，对老年人比用淀粉效果要好得多。
此菜用香油炒，香味浓厚；用藕粉勾芡，细腻光滑，色泽鲜艳，味道清香。
香干肉丝炒芹菜
【材料】
芹菜150克，香干50克，瘦猪肉50克，植物油10克，酱油10克。
【操作】
将芹菜支根洗净，用沸水焯过，切成细丝；香干、猪肉分别切成细丝。炒锅上火，放油烧热，下肉丝煸至八成熟，放入芹菜、香干丝、酱油、炒熟即可。
【功效】
健脾生血，养肝明目，护肤润肌，舒筋活络。适用于糖尿病等。
肉丝炒苦瓜
【材料】
苦瓜280克，瘦猪肉、红辣椒各40克，生粉、白糖、花生油、调料各适量。
【操作】
瘦肉洗净切丝，用湿淀粉和盐浆好；苦瓜去瓤洗净切丝；红辣椒去籽、把，洗净切丝。将油烧至四成热，把肉丝滑过后出锅沥油；锅留少许底，放入小辣椒，将苦瓜炒6分钟，加少许精盐；将肉丝倒入锅中翻炒，再加入姜丝、白糖、酱油、醋调匀即可。
【功效】
清热祛暑，除湿开胃。适宜于糖尿病及心血管系统疾病。
姜汁炒胡萝卜
【材料】
胡萝卜300克，姜汁10克，油、盐各适量。
【操作】
生姜去皮洗净，榨取汁10克备用。胡萝卜洗净切丝。锅内放油适量，加胡萝卜丝爆炒至熟，加盐适量调味，然后加入姜汁，搅拌均匀即成。
【功效】
温胃安胎，降气止呕。适宜于糖尿病并发妊娠恶阻、胎动不安属胃中虚寒者。
炝胡萝卜丝
【材料】
胡萝卜200克，香醋10克，精盐1克，麻油5克。
【操作】
胡萝卜切去缨和根须，洗净，刮去表皮上的精皮，用凉开水漂后切成细丝，放入碗中，撒上盐腌一腌；另取碗1只，放入香醋，浇在胡萝卜丝上，再淋上麻油即成。
【功效】
利尿通便，明目降压，降脂降糖。适宜于夜盲、贫血、小儿软骨病、高血压、高脂血症、糖尿病患者。
虾仁炒芹菜
【材料】
大虾仁50克，鲜嫩芹菜250克，猪油50克，精盐、料酒、味精、猪骨、糖各适量。
【操作】
将芹菜择好洗净，切成段，放沸水中焯一下，捞出沥水。起热锅，放入猪油，油烧热后放入虾仁，待虾仁煎至黄色时，再放入芹菜猪骨汤，一同煸炒3分钟，然后加入料酒、精盐、味精，炒匀，起锅即可。
【功效】
宽中益气，化痰软坚，降血糖。
凉拌鲜芦笋
【材料】
新鲜芦笋150克，葱、姜、红糖、精盐、味精、麻油各适量。
【操作】
将芦笋洗净后切成丝，放入沸水锅中焯3分钟，捞出，晾干，码入盘中，加入适量葱花、姜末、红糖、精盐、味精，拌和均匀，淋入麻油即成。
【功效】
益气补虚，宁心除烦，止渴降糖。适宜于阴虚阳浮型糖尿病。
海参豆腐
【材料】
水发海参400克，水豆腐300克，水发香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟鸡皮块25克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。
【操作】
1.将水发海参去杂洗净，切片，下入沸水锅中炝段时间；将水发香菇去杂洗净切片。
2.将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀，上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。
3.炒锅放猪油烧热，下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后，加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇，烧焖几分钟入味后，用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘中，用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。
【功效】
海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素B₁、维生素B₂、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克干品中含碘6000微克。海参味咸，性温，有止血、养血润燥、补肾益精等功效。碘还有乌发秀发的功效。老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者，可多吃些海参。
牛奶性味甘，微寒，有益肺气，补虚赢，解热毒，润皮肤，润肠通便之功效。并有预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用。
此外豆腐和中、生津润燥，香菇能提高人体免疫力。
此菜味香，软嫩光滑，适合精血亏损、身体虚热、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血压、血管硬化等病症的辅助食疗菜肴。常食此菜能健美、延缓衰老。
凤爪豆腐
【材料】
嫩豆腐5块（约重750克），鸡爪1000克，海米150克，姜、盐、葱、料酒、胡椒面各适量，花椒、食油、玉米粉各少许，鸡汤1000克。
【操作】
1.鸡爪子放入锅中，加花椒、盐、葱、姜、料酒和水，煮40分钟，捞出去皮，去骨，也放入凉水中洗一下。
2.将豆腐切成骨牌块，放入小锅中用水煮10分钟，捞出入凉水盆中凉透。
3.炒锅烧热，加少许油，加入洗净的鸡爪、海米煸炒，再加入料酒和鸡汤，用小火炖煮30分钟，再剥入豆腐块；加盐，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。
【功效】
黄豆含人体必需的多种氨基酸、大豆黄酮甙、胆碱、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、蛋白质、脂肪、尼克酸、叶酸、泛酸、粗纤维、铁、磷、钙等成分，也含糖，但不多。
海米因含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、碘、脂肪和多种维生素，有营养强壮等功效。
鸡肉含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素B₁、维生素B₂、维生素E、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等。
此菜肉烂豆腐软、海米鲜香软烂可口，不仅营养丰富，而且有生津润燥，益气和中，清热解毒的功效。对治疗高血压、糖尿病、四肢无力、手足麻木、腰膝酸软有一定功效。特别是此菜含维生素、氨基酸、矿物质多，含糖类、脂肪较少，对糖尿病患者比较有益。
素焖扁豆
【材料】
扁豆500克，精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。
【操作】
1.将扁豆撕下老筋，洗净切成段。
2.将炒锅上火烧热，放入花生油，油热后放入扁豆段略炒，立即加入水与面酱、盐炒匀，用文火焖烧至软，加入蒜片、姜末，改用旺火炒入味即可出锅。
【功效】
此菜扁豆软烂，鲜咸适口。
扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白质、磷脂、蔗糖、粗纤维、各种维生素、钙、磷、锌、铁等，营养较丰富，味甘，性平，有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿等功效。近代研究发现，扁豆还能降低人体血糖和胆固醇，对高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。
芦笋豆腐干
【材料】
芦笋150克，干口蘑20克，豆腐干40克，精盐3克，鸡汤1000克。
【操作】
1.将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米左右长的丝。
2.将芦笋放入热水中氽一下，去除异味；豆腐干上屉蒸软，沥去水分；口蘑洗净，用温水泡发。
3.锅上火，倒入鸡汤，烧沸，放入盐调味。保持沸水，如果鸡汤原有咸味就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精，以便提味。
4.将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中，然后将锅内沸汤注入，加盖用旺火蒸约20分钟即成。
【功效】
菜嫩汤鲜，色泽鲜艳，清淡可口，鲜香甘爽。
芦笋含冬酰胺酶、甘露聚糖、芦丁、叶酸、核酸、胆碱、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、钙、铁等成分。此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀肌炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用。
素烧鸡腿蘑
【材料】
鲜鸡腿蘑菇500克，精盐3克，湿淀粉10克，素油30克，味精2克，葱花15克。
【操作】
1.将鸡腿蘑菇去根，去杂，洗净，切成厚片。
2.锅内放油烧热，放入葱花煸香后，鸡腿蘑菇煸炒，加入精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精出锅装盘即成。
【功效】
鸡腿蘑菇营养比较丰富，含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B₁和16种氨基酸。含磷高是鸡腿蘑菇的一大特点。鸡腿蘑菇性味平、甘，有清神、益胃、治痔功能，有增强人体免疫力的作用。
此菜软烂适日，光滑清淡，可吃蘑喝汤，对糖尿病有辅助治疗的作用。
海带蚕豆烧冬瓜
【材料】
冬瓜500克，海带丝100克，蚕豆100克，猪肉200克，胡椒面、葱段、姜片、料酒各适量。
【操作】
1.锅洗净，放入水，上火烧开，将猪肉整块下入，烫一下，捞出，换水烧热后，再下猪肉煮40分钟，同时加入姜片、葱段和料酒，肉熟后，捞出，切成片。
2.锅内加少许水，将猪肉投入，上火，再加入发好的海带丝、蚕豆，煮10分钟，加入胡椒面、冬瓜片，再煮5分钟即成。此菜以煮为主，如果将肉片入锅时，也可加少量花生油炒一下，再下水、海带、蚕豆煮烧。
【功效】
海带性味寒、咸，有祛脂降压、清热利水的功效。
蚕豆是营养极为丰富的优质蔬菜，有很高的蛋白质、胡萝卜素、维生素、糖、钙、锌、铁，其性平，味甘，有利尿消肿、健脾祛湿、凉血止血等功效。
冬瓜含有一般营养外，还属于低钠、不含脂肪的保健佳品，有利于促进新陈代谢和减肥，有泻脾火、清心火、消肿止渴等功效。
此菜中，冬瓜、海带鲜嫩可口，有肉不腻，可利尿消肿，清胃降火，清热解毒，消炎去热，对动脉硬化症、高血压、冠心病、水肿和糖尿病均有一定治疗作用。肥胖入常吃此菜可达到去除过剩脂肪，达到减肥收腹之目的。
炒苦瓜
【材料】
苦瓜250克，食油、盐各适量。
【操作】
洗净切块，炒时加食油、盐，佐膳。
【功效】
苦瓜性味甘、苦，既能清热解毒、除烦止渴，又能降低血糖。
凉拌芹菜
【材料】
芹菜500克，酱油15克，醋10克，香油5克，味精2克。
【操作】
芹菜叶洗净用开水烫一下，切成碎段，用调料拌好。
【功效】
对糖尿病有良好的食疗作用。
香菇炒芹菜
【材料】
水发香菇100克，芹菜心250克，麻油、味精、黄酒、淀粉、酱油、葱花、生姜各适量。
【操作】
香菇洗净后，用刀切成两片。芹菜心择洗干净，切成斜丝。将香菇片、芹菜丝同入沸水锅中焯透，捞出，控干水。炒锅上火，放麻油、葱花、生姜末，煸炒片刻后下香菇、芹菜丝煸炒，烹入黄酒，加味精、酱油、精盐，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，翻炒均匀，出锅盛入盘内即成。
【功效】
补气益胃。