第7章 重阳糕和饮菊花酒形成定制
农历九月初九吃重阳糕的习俗在东晋也大为流传。重阳糕之文化意义着重在“糕”字上，即借此谐音以及制糕之各种佐料的谐音，表现呈祥纳福的祝吉之意。在民间，九月吃糕还有驱邪除妖之意。
到南朝时，重阳糕多用米粉、果料等做原料，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意思。制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。
重阳节吃重阳糕也有在九月黍谷成熟时，蒸做糕点一类的食品祭祀先人并荐神尝新之义。
南北朝时民间有童谣称：
七月刈禾伤早，九月吃糕正好。
可见九月吃糕的习俗由来已久，只是到了南北朝时，随着重阳节习俗的流行才演变为该节日的专有食品。
重阳糕又称花糕、菊糕或五色糕，制无定法，较为随意，有糙花糕、细花糕和金钱花糕。粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果。
细花糕有三层、两层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类。金钱花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，如同金钱一般。
最简单的重阳糕，只是在家用发面饼夹上枣、栗诸果的，或以江米、黄米面蒸成粘糕饼即可。
而讲究的重阳糕要做成九层，像座宝塔，上面还做成两只小羊，以符合重阳之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用点灯、吃糕代替登高、用小红纸旗代替茱萸的意思。
有诗描述重阳糕的制作：
篝火鸣机夜作忙，织工一饮登高酒。
依然风雨古重阳，蒸出枣糕满店香。
在当时的陕北一带的民间，重阳糕还有“花糕”、“要糕”、“曲连”等不同的名称。
糕一般是圆形或椭圆形，由底向上三至五层乃至七层，逐渐升高。糕者谐音高，步步高升之意。每层周围都涂制花朵，糕顶更是百花盛开，争奇斗艳。这样的花馍就叫做“花糕”。
“曲连”是烙制成的糕，花样多，如玉环、镰刀、斧头等，曲曲弯弯连接在一起，所以叫做曲连。花糕和曲连的送法，首先是一个大型的花糕或曲连，再配带几个小花糕或小曲连。送双不送单，一般有一个儿女的，送2至4个小花糕或曲连。有两个儿女的，送4至8个小花糕或曲连。
小花糕名为“要糕”，是送给小孩玩耍的食品。如果是新出嫁的女儿，在未生下儿女以前，一般只送大花糕，而不送“要糕”。
魏晋以后，重阳节的习俗有了很大发展。东晋笔记小说集《西京杂记》写道：
九月初九佩茱萸，饮菊花酒令人长寿。相传自古，莫知其由。
可见，当时的人们在重阳节就普遍有了佩茱萸、饮菊花酒的习俗了。菊花酒在上古时期就被认为是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。
重阳节喝菊花酒习俗的起源，一说是起于上古，由杜康创造，另一说是起于汉初，源自宫廷。但不论何种说法，将菊花和酒紧密联系，并赋予文化内涵、影响深远的是晋代的陶渊明，那时候就有了酿造菊花酒的记载，《西京杂记》载称：
菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月初九始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。
梁简文帝司马昱的《采菊篇》中则有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗襦”之句，也是介绍采菊酿酒的方法的。
后来的菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。有枸杞菊花酒，花糕菊花酒，还有白菊花酒等。
菊花酒还有养生延年的作用。《西京杂记》还记载，汉高祖时，宫中：
九月初九佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒。云令人长寿。
可见早在西汉初期，人们就发现了菊花酒有养生延年功效。
到了东晋时，由于当时道教盛行，人们把寻求长寿、永生当做风尚。当时的道教名家、著名炼丹家、医药学家葛洪在《抱朴子》中记载，河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。
到了陶渊明时，更是在《九日闲居》诗中提到：
酒能祛百病，菊能制颓龄。
后来，南朝梁关均撰写的《续齐谐记》中记载了菊花酒的妙用：
九月初九……，饮菊酒，祸可消。
《荆楚岁时记》载称：
九月初九，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿。
可见此时已正式把饮菊花酒作为庆祝重阳节的必备习俗。后来饮菊花酒逐渐成了民间的一种风俗习惯，尤其是在重阳时节，更要饮菊花酒。
菊花也叫黄花、九花、长寿花、延龄客，属菊科，品种繁多。菊花是我国的传统名花，它秀美多姿，虽然不以娇艳姿色取媚，却以素雅坚贞取胜。
人们爱它的清秀神韵，更爱它那凌霜盛开的一身傲骨。菊花更是长寿之花，人们更爱她在“霜降之时，唯此草盛茂”的强盛生命力。
每年农历九月，正是赏菊好时节。因为菊花与重阳关系密切，因此重阳节又称菊花节，而农历九月又叫菊月。赏菊也就成了重阳节习俗的重要组成部分。
重阳节赏菊的习俗，相传始于东晋著名文学家、田园诗人陶渊明，他一生酷爱菊花，以菊为伴，号称“菊友”，被人们奉为“九月花神”。
陶渊明种菊，既食用又观赏。每逢秋日，当菊花盛开的时候，附近的乡亲、远处的朋友，常到他家做客赏菊。他就摊煎饼、烧菊花茶款待亲朋，大家走时采菊相送：
今日送走西方客，明日又迎东方朋。
来赏菊的人们川流不息，常使他不能按时去田园耕作。他常想，要是能让菊花一日开，客人一天来，那该多好啊！
后来，他灌园浇菊时，自语祝愿道：
菊花如我心，九月初九开；
客人知我意，重阳一日来。
说来奇怪，到农历九月初九那天，含苞欲放的菊花真的争奇斗艳地一齐盛开了，客人们也都在那天来了。亲朋诗友笑逐颜开，望着五彩缤纷、芳香四溢的满园菊花，吟诗作词，令人心醉，都夸菊有情，不负陶公心。亲朋好友相约，年年重阳一日来赏菊，重阳赏菊的习俗便由此形成。
有关陶渊明还有一段“白衣送酒”的佳话。
说是有一年重阳节，陶渊明在东篱下赏菊，抚琴吟唱，忽而酒兴大发。由于没有备酒过节，他只好漫步菊丛，采摘了一大束菊花，坐在屋旁惆怅。
就在这时，他看见一个白衣使者向他走来，一问才知此人是江州刺史王弘派来送酒的。王弘喜欢结交天下名士，曾多次给陶渊明送酒。
陶渊明大喜，立即开坛畅饮，酒酣而诗兴起，吟出了《九月闲居》这一首名诗，“白衣送酒”遂成千古佳话。
[旁注]
童谣是为儿童作的短诗，强调格律和韵脚，通常以口头形式流传。许多童谣都是根据古代仪式中的惯用语逐渐加工流传而来，或是以较晚一些的历史事件为题材加工而成。
杜康相传为夏代第五位国君，母亲为有仍氏人。杜康是我国粮食酿酒的鼻祖，后作为美酒代称。是我国古代传说中的“酿酒始祖”。
葛洪（284年～364年），东晋著名的道教领袖、著名炼丹家、医药学家，世称小仙翁。著有《神仙传》、《抱朴子》、《肘后备急方》、《西京杂记》等。
《续齐谐记》属志怪小说集，南朝梁吴均撰。此前，刘宋东阳无疑有《齐谐记》7卷，已佚。吴均续作1卷，，《隋书·经籍志》著录。后世传本只有17条，所记故事多为怪异之事，但文辞优美，书中不少故事曾广为流传。
陶渊明（约365年～427年），名潜，字渊明，被称为“隐逸诗人之宗”，开创了田园诗的体系，相关作品有《饮酒》、《归园田居》、《桃花源记》、《五柳先生传》、《归去来兮辞》等。
刺史古代职官，汉武帝时始置，“刺”，检核问事之意。刺史巡行郡县，分全国为13部，各置部刺史一人，后通称刺史。王莽称帝时期刺史改称州牧，职权进一步扩大，由监察官变为地方军事行政长官。
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居住在我国南方的彝族、白族、侗族、畲族、布依族、土家族和仫佬族等少数民族同胞也有在农历九月初九过节，并吃糕饼一类黏性食品的习惯，但是由于地域和文化的不同，各个民族相关的风俗、风物和传说却各有不同，并有不同的特色。
如在贵州锦屏、剑河和天柱一带生活的侗族人民，过重阳节的时候都要打糯米粑来吃。而在湘西土家族的节日打糯米粑，则有辟恶禳灾之意。