3.大豆有哪些主要用途？

答：大豆富含蛋白质、脂肪，是一种营养平衡的食物。大豆油除了直接食用外，在工业上的用途也很广泛。近年来，随着新兴食品工业和塑料化学工业的发展，大豆在工业上的制品已达数千种之多。

食用价值：大豆可以加工豆腐、豆浆、豆芽、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等；而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。

油脂用途 （1）豆油：大豆加工生产的豆油是重要的食用油之一，属半干性油，是一种良好的植物油。（2）大豆卵磷脂：有利于人体神经系统的发育；在糖果食品工业、医药、造纸和制革的方面广为应用。（3）起酥油和人造奶油：应用于食品加工业。（4）甘油：是火药、医药和造纸的重要原料。（5）油漆：豆油与桐油或亚麻油混合制成的油漆，有韧性，是用于室外油漆之用。（6）汽车喷漆：由大豆油为原料制成，质地优良，色彩天然，不受日光氧化。（7）氧化豆油：由大豆加工制成，经提高比重和黏滞性，可替代润滑油，供汽车、轮船、机械等使用。适当配合鱼油制造的高级润滑油，可供飞机用。（8）其他产品：大豆油与酒精混合可以制造人造橡胶，还可以制成液体燃料、瓷釉、印刷油墨、聚氯乙烯、树脂等。豆饼粕及饲用价值从大豆中提取人类食用油之后，所剩副产品就是大豆饼粕，是优质的蛋白饲料。对于鸡、猪以及奶牛肉牛等反刍家畜来说，它是优质的蛋白质饲料。