94.全脂大豆粉和脱脂大豆粉的用途有什么不同？

答：全脂大豆粉是以大豆为原料直接加工成的粉状产品，又分为全脂生豆粉和全脂膨化豆粉两种。全脂生豆粉：生豆粉的可溶性蛋白质保持率在95%以上，可作为豆浆、豆腐的原料和面包、蛋糕的添加料。生豆粉含有抗营养因子和豆腥味，未经加热不宜直接食用。全脂膨化豆粉：由于经过高温短时的湿热处理，大豆中的有害成分被除去，因此这种产品是一种营养价值高的食品原料。

脱脂大豆粉可作为食品原料与面粉混合制作面包、点心、油炸食品、香肠等。低变性脱脂豆粉可进一步制取豆乳粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等。