为何选择生酮饮食
在探究所有购买食物的妙招之前，我们首先要着眼于饮食。当有那么多其他饮食计划放在面前可选择时，我们为什么要选择生酮饮食呢？
我认为生酮饮食有点特别。首先，这种饮食方法时至今日已经存在很长一段时间了。单是存在时间长这点就可以把它与每年昙花一现的许多其他饮食计划区分开来。另一方面，生酮饮食是长期有效的饮食法。从长远来看，很多饮食法的减重效果都无法维持。
事实上，人们会为了减肥而将饮食计划坚持下去，然后一旦达到了减肥目标就会终止计划。生酮饮食不是一种达到目标就结束的饮食方式，而是一种生活方式的改变。所以生酮饮食法不仅能减重，还能维持体重。此外，生酮饮食的奥义在于吃“真正的”食物。
这就意味着你会看到很多曾喜欢但又不敢吃的东西回归自己的餐桌。这些食物是上世纪末70年代我们被告知不要再吃的东西。知道吗，我们开始吃的食物，取代了奶奶那辈人曾经喜欢吃的“真正”的食物，但这些食物对我们一点好处也没有。让我详细地解释一下我为什么这么说。
1977年，美国更新了膳食指南。现在看起来他们这样做很明显是出于政治、商业和工业发展的考量。这条信息响亮且明确：从饮食中去除脂肪，以谷物代替。从饮食的角度来看，这是人类开始走下坡路的标志。
肥胖症和糖尿病的流行始于1980年左右。仅仅在新的“健康饮食”指南改变后的三年。从来没有人为此负责。
我们现在知道，脂肪是不会让人发胖的，产生脂肪的碳水化合物才会让人变胖。实际上，这不是什么新鲜事。自19世纪以来，人类就知道这一点。祖祖辈辈的农民都用玉米喂牛，因为玉米可以让牛长肥。玉米是碳水化合物的极好来源，同样也是淀粉类蔬菜中的一种。
说得详细一点，玉米的碳水化合物是非淀粉类蔬菜的三倍。每100克含有74克碳水化合物。但我们仍然被告知要少吃脂肪，多吃瘦肉、水果、蔬菜和谷物。换言之，从1977年到现在，给人们的建议就是吃所有导致肥胖和健康不良的食物。就因为我们听从了这个建议，结果我们却生病了，变胖了，并出现了极端肥胖。很难理解在2015年，食品专家们仍然坚持1977年的膳食指南。真是令人难以置信！
胰岛素与2型糖尿病
这些所谓的专家也想直接忽略胰岛素假说。是这样的，当我们摄入过多的碳水化合物时，身体就会分泌过多的胰岛素。这里让我来说明一下。
你的身体将你吃的那些富含碳水化合物的食物转化为葡萄糖（血糖）。然后一个叫作胰腺的器官会分泌胰岛素。胰岛素的作用是帮助降低血糖水平，促进葡萄糖进入细胞，产生能量供机体利用。
那些多余的葡萄糖（当能量供应充足时剩下的）都会转化成脂肪，储存在你的脂肪组织之中。这是因为不能进入细胞的葡萄糖必须去别的地方。你的细胞储存空间有限，而你的脂肪组织没有储存限制。如果葡萄糖在血液中停留时间过长，那就会有毒。这就是为什么身体急于把它从血液中弄出来。
简而言之，你摄入的碳水化合物先转化为血糖（葡萄糖）。任何剩余的葡萄糖都会转化成脂肪并储存在脂肪组织中。每当我们摄入过多的碳水化合物，总会有大量的葡萄糖残留。这意味着你从每顿高碳水食物中得到了更多的脂肪。对于现代西方饮食来说，现在大多数食物的碳水化合物含量都太高了。从前的饮食中从来没有如此高碳水，这就是为什么我们以前没有像如今这么胖或者有这么虚弱。
结论：让你发胖的是植物，不是肉，更不是脂肪本身。
在1977年高碳水化合物食物的概念引入之前，这些都不是问题。我们今天吃的许多食物都是经过加工的，其中含有大量糖。这就是肥胖症和糖尿病流行的根源所在。
2型糖尿病与肥胖症有关，因此它也被叫作“糖胖症”。2型糖尿病在很大程度上是一种可预防的疾病。当胰腺产生的胰岛素不足以维持正常的血糖水平（胰岛素缺乏），或者当身体无法有效利用胰岛素（胰岛素抵抗）时，就可能会患上该病。
所有这些问题的解决办法都非常简单。我们可从饮食中去除碳水化合物开始。用一种不会刺激胰岛素分泌的营养物来代替高碳水化合物食物。你猜到那是什么了吗？我们用健康的脂肪和油来代替碳水化合物。如果这样做，你会变得更瘦，更健康。越早控制你的食物和生活方式的选择，你就越早重新控制你的生活。想象一下，最终你可以自己控制自身的外形、感受和身体机能。
这远要比在美国卫生与公众服务部（HHS）和美国农业部（USDA）等机构的领导下亦步亦趋要好得多。我们跟随他们的脚步已经好几代了，但是看看我们现在这个样子。
你正在读这本书，显然，你渴望采取行动。你已经准备好对你的健康做些有益健康的事。你同样属于少数人，因为大多数人甚至都没有考虑过这种饮食法。然而，西方社会的大多数人切实需要限制他们的饮食来保持健康的体重。
他们没有这样做，但如果他们是认真对待自己的健康的话，就应该这样做。看到人们死于暴食不禁令人唏嘘，但这不正是正在发生的事吗？
我们这几代人不只是吃得太多，而且吃了太多不该吃的食物。这不仅仅是猜测，而是一个科学事实。因为糟糕的食物选择，如今有太多人体内出现了胰岛素抵抗，这里面可能也包括你。胰岛素过多或过少都会带来许多影响身体健康的并发症。（1）
生酮饮食法有着悠久的历史。这种饮食法可以追溯到20世纪60年代中期，是当时心脏病学家罗伯特·阿特金斯博士发现的。
他的许多发现实际上来自于许多医生和各医学研究人员完成的早期研究。他所确定的是，饮食本身对人们的健康起着重要作用。
已故的阿特金斯博士意识到人们只需要改变饮食就可以促进健康和抵御疾病。当然，经常锻炼和改掉坏习惯也是很重要的。但是博士认为，没有什么比糟糕的食物选择更致命了。（2）
弥天大谎
专家建议我们避免摄入饱和脂肪。原因是它会增加血液中的胆固醇，进而会导致心脏病发作。听上去确实很可怕，所以我们大多数人毫无疑问地听从了“专家”的建议。现在我们知道错了。饱和脂肪与心脏病无关。说这话的“专家”不知道他们自己在说什么。如今他们中的大多数人仍然没有意识到自己的错误，只是人云亦云，对此从未提出过任何质疑。如果他们想要自己说的话科学可信，就应该认识到事实上这种理论是没有依据的。总有一天他们会承认自己错了。
而且大错特错！我是说，我们不能再这样下去了。首先，新的膳食指南造就了肥胖的成年人。随之而来的是肥胖儿童。现在我们甚至第一次看到了肥胖婴儿。从饮食中去除脂肪，取而代之的糖和谷物正是导致肥胖流行的原因。承认“真实”证据所花费的时间越长，后果就越严重。
没有科学依据支持1977年的新膳食指南对人类健康有益的理论。一些专家甚至预言，如果遵循这样的饮食建议，所有人都会开始发胖。
他们也是对的，我们不仅开始发胖，而且肥胖人口还在不断增加。最新估计，全球约三分之一的人口超重或病态肥胖。所有这些都是因为我们根据别人的建议改变了自己的饮食方式。
我在这方面做了很多研究，结果令人吃惊。错误的饮食建议至今仍然存在。两代人以来几乎没有什么变化。看看膳食金字塔，简单直观的健康饮食指南。金字塔的底部依然是谷类、水果和蔬菜（建议多吃）。
肉类、奶制品、脂肪和油脂在金字塔的顶端（要少吃）。谁该为肥胖症的流行负责？普通民众都应该为此负责。他们告诉你应该管住嘴迈开腿，却不会告诉你他们所谓的“健康食品建议”会让你变胖、生病。但他们应该这么做，因为他们认定这是事实。你不必相信我的话，只要走出去看看大街上来往的人们，压倒性证据就在你的面前。
大多数人会对饮食方法和要摄入的食物量感到困惑。他们认为有太多关于健康饮食的建议。他们说这么多的选择让人很难相信什么才是正确的。没错，在这方面他们是对的。
不仅仅有官方膳食建议，还有各种各样眼花缭乱的饮食方法。每一种新的所谓“明星的减肥秘诀”或“仅次于最好的减肥法”都说具有神奇的治疗方法。当然，他们不履行诺言，但他们声称有效，人们对此很买账。
简单的解决办法
减肥和保持健康体重的方法很简单。你所要做的就是返璞归真。重新开始吃真正的食物，减少碳水化合物的摄入。简单来说，就是这样。
好了，这就足够解释为什么我们这么胖。现在让我们来看看目标设定。
明确自己的目标
在这里我的主要目的是帮助人们省钱，但在达到这个目的之前，我们需要知道你的目标是什么。有明确的目标是非常重要的，因为有了目标可以让你专注、提供前进的动力。你可以把目标分为三类，短期、中期和长期。短期目标是迈向更远目标的基石。
吃过什么，在吃什么，要吃什么
在你做计划之前，首先需要了解自己曾经的饮食状态以及现在的饮食习惯。一旦知道了什么方法不奏效，可以从中吸取教训，提前规划好前进的道路。
有一件事几乎可以肯定，如果你超过35岁，那节食对你来说肯定不是新鲜事。大多数35岁以上的人很可能尝试过一些不同的饮食计划，但都以失败告终。
节食法最大的问题之一就是让节食者始终感到饥饿。如果一个人饿得想要把一天中看到的所有东西都吃完，那么他的减肥计划不会持续太久。如果你曾经经历过，你就会有共鸣。
限制卡路里的减肥方法是不可持续的。而那些平时饮食中含有大量碳水化合物的人（也就是大多数人的饮食）却什么都不知道。对碳水化合物的渴望是暴饮暴食的元凶。如果你是一个吃了一块饼干就停不下来的人，那你就会知道我在说什么。
危险的体重增加的问题与摄入过多碳水化合物相关，但这并不是唯一的威胁。高碳水饮食可能会让你饱腹，但饱腹时间不会持续很长。饭后不久，你又会想要吃东西，这就是为什么你会在两餐之间吃零食。
当这种情况发生时，我们会变得沮丧，对自己感到厌恶，然而我们却没法让自己停下来。饥饿的折磨实在太难受了，没人愿意忍受这种痛苦。事实上，当我们饿的时候，工作效率就会降低。根据饥饿程度，还会变得烦躁、易怒。难怪人们这么容易就屈服于饥饿的痛苦。
肯定有更好的方法，好消息是我们这里就有。它就是被称为健康饮食之生酮饮食法。在这本书中我简单将其称为生酮饮食。
生酮饮食对很多人都有效，因为你可以控制自己的食欲。同时你还要在食物不耐受问题上下点工夫。如果你发现某些食物不适合你，那么你就把它从你的饮食中去掉。举个例子，如果你发现自己不喜欢乳制品，那也不是世界末日。许多人甚至不知道自己乳糖不耐。他们只是认为他们感受到的任何不适都可能是因为吃得太快或吃得太多造成的。（3）
乳糖不耐症，不要与牛奶过敏混淆，它是指消化系统不能消化牛奶和奶制品（乳制品）中的糖（乳糖）。乳糖不耐症的常见症状与牛奶过敏相似。其症状包括胃胀、腹泻和恶心，其他可能的症状有胃胀气、胃痉挛和腹痛。
如果你正在寻找一种有效的减肥方法，让自己感觉良好，并且这种减肥方法可以让全家人和你有同样舒适的感受，那么生酮饮食法再合适不过了。没错，即使你的孩子也能享受这种饮食的好处。很可能会比他们习惯吃的东西健康得多。
所以你可能想知道为什么更多的人不选择生酮这样的生活方式。毕竟，它宣称要比我们最近学习的饮食方式要好得多。答案很简单：脂肪恐惧！正如本章前面指出的原因，人们开始害怕脂肪。让我就此稍作解释。
脂肪恐惧现象——粉碎它！
当那些所谓的减肥建议都提出要避免摄入脂肪时，大家对于脂肪的恐惧甚嚣尘上。饱和脂肪象征着一个危险信号。因为许多人在成长过程中都被警告脂肪对于健康的危害，这就意味仍然有很多人恐惧脂肪。
这更多的是由于消费者和营养学家的无知。事实上，如果我们的饮食中没有脂肪，我们就会死亡，大多数人需要更多的脂肪，而不是更少。让我们更深入地了解一下为什么膳食脂肪对人类健康如此重要。
首先，我们的身体可以利用脂肪中的卡路里作为能量来源。膳食脂肪也有助于身体吸收维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些被称为脂溶性维生素。饮食中的脂肪也有助于保持皮肤和头发的健康。膳食脂肪也提供身体所必需的脂肪酸（EFA）。脂肪酸是“必不可少的”，因为身体自身无法产生这些脂肪酸，而且缺少了这些身体无法正常工作。
所以你的身体确实需要这些必不可少的脂肪酸。脂肪酸用于大脑发育、控制炎症和血液凝固。脂肪可以维持体温（我们的天然隔热材料）。我们还需要一些身体脂肪来缓冲外力冲击。
并非所有的脂肪都一样
需要注意的是，并非所有的脂肪都是好的。事实上，工业籽油对人体有害。它们通常作为植物油销售，即使它们并不属于蔬菜。
相反，他们告诉我们要远离的很多脂肪对我们非常有益。这包括黄油、椰子油、酥油、牛油和猪油。即使是鸭肉脂肪，火鸡脂肪和鸡肉脂肪也对你的健康有益。这些都是有益于人类健康的“优质脂肪”的来源。有益健康不说，优质脂肪还能增加食物的风味。
若任何饮食计划要是可持续的，那么味道是很重要的。然而，尽管我们从食用优质脂肪中获得了所有的健康益处和美味，但大多数人仍然对此感到恐惧。他们害怕脂肪是因为政府提出的健康指南是这样说的。现在大多数营养学家赞同在饮食中重新引入一些脂肪，但他们警告说，脂肪摄入必须适度，整体饮食仍然保持不变。
没错，我们仍然被鼓励继续吃谷类食物、水果和蔬菜。换句话说，就是建议我们吃那些导致慢性自杀的食物。很显然，这不是膳食指南的解读方式，但它就会导致这样的结果。我想，1977年的膳食指南应该附带政府的健康警告。我们已经很长时间没有让自己享受健康的脂肪了。现在因为你正在读这本书，所以我希望你能结束这样的情况，重新控制饮食和健康。
更多关于有害脂肪的知识
我们已经吃了好几十年的“坏脂肪”需要被禁止食用。下面让我们来了解关于“有害脂肪”的真面目，这样你就知道它们是什么了。以下内容可能会让你们有些人吃惊。
当心反式脂肪
这是“反式脂肪酸”的简称。反式脂肪出现在含有“部分氢化”植物油的食品中。这些食物包括油炸食品，最受欢迎的如炸薯条、甜甜圈和油炸快餐。人造奶油、植物起酥油和许多烘焙食品都含有反式脂肪。
这意味着所有你钟爱的美味曲奇、蛋糕和糕点都对你的健康造成了真正的伤害。最后，大多数加工过的零食也含有反式脂肪。这些食物包括饼干和微波炉爆米花等等。
我有很多老读者会记得那些糟糕的黄油替代品是什么时候首次推出的。它们是人造奶油和低脂调味酱。他们向我们保证这些是真正黄油的安全替代品。其实，这些“黄油替代品”其实只是产自于实验室的化学混合物。如果有一件事他们没有，至今仍然没有的，那就是健康。反之，真正的黄油是健康的。
美国食品和药物管理局（FDA）终于认识到反式脂肪的危害。他们一致认为这种脂肪不再是人类食用的安全食品。他们终于承认了！所以他们表示反式脂肪应该在未来几年内逐步退出食品生产的舞台。
当心植物油
植物油不是用蔬菜而是用种子制作而成，所以我将它们称为种子油。大多数工业化的种子油的价值极低。不幸的是，这些油就像糖一样随处可见。更糟糕的是，它们会出现在你根本想不到的地方。所以你了解一些有关植物油的知识会比较好。
你无法控制餐馆和预先包装好的食品中使用什么油。然而，你完全可以控制在家里做饭时使用的油。一旦你学会识别“坏”油脂，就很容易把它们从你的饮食中去除。
在现代，对加工过的种子油的消费增加了很多。尽管种子油一度被视为“健康食品”，但现在真相已经大白。然而，即使知道这些油对人体健康有害，人们仍然可以在超市货架和街角的商店看到它们出售。而且，由于它们既容易买到且价格又便宜，消费者购入的数量惊人。
这些油含有大量的生物活性脂肪Omega-6不饱和脂肪酸。别让科学术语把你搞糊涂了。你只需要明白这些油对健康有害，要避免摄入。
注意：不要将不好的植物油与健康的植物油混淆。健康的植物油包括椰子油和橄榄油，这些健康的植物油对你的健康非常有益。
现在，我们以下面所列出的你需要避免摄入的油来结束这一章节：
芥菜籽油
玉米油
棉籽油
花生油
油菜籽油
米糠油
红花油
芝麻油
大豆油
葵花籽油
读到这里时有些人会对自己吃的东西感到有点震惊。还有一些人不知道1977年膳食指南的变化。对于过去发生的事情，你唯一能做的就是从中吸取教训，然后继续前进。你不能改变自己已经吃下去的东西，但你可以从现在开始改变，选择吃什么。
好好看看自己在饮食方面做了些什么。看看你是否能从现在的饮食中发现对身体不好的食物。就是指那些碳水化合物含量高的。这些不好的食物还包括糖和不健康的油。即使你刚刚开始读这本书，但你现在应该对什么是健康饮食有了更多的了解。
巩固新知识的一个好方法是使用“假想盘”的方法。你所要做的就是在吃任何一餐时，想象着它旁边有一个空盘子。接下来你要做的就是想象一下把所有的对健康有害的食物从满满的盘子中拿出来放到这个虚拟的空盘子里。在很多情况下，转移到假想盘的食物量会让你大吃一惊。
做出改变
成长是艰难的，因为我们大多数人都想和同龄人打成一片。这意味着在我们做的很多事情时倾向于随波逐流。这也包括饮食。不幸的是，标准的美国饮食中包含着大量的坏脂肪和糖，而且含有这些物质的食物随处可见。
正因为如此，这些也是我们最方便消费的食物。这些不健康的食物也被做得更加美味，这样我们就可以不断地回购，吃得更多。我们和亲朋好友相聚，和他们一起吃同样的食物。但如果你独自做出改变，那么你可能会发现与身边的人吃不同的食物会有一点挑战性。挑战难度有多大取决于你的想法和决心。
如果你想改变的决心胜过一切，那么你会发现调整的过程会有点不便，仅此而已。但是，如果你对自己感到抱歉，每次吃完东西心情都非常沮丧，那么你会发现改变是困难的，甚至可能撑不下去。
改变生活方式绝非易事，而如果你抗拒改变，改变就会变得更加困难，这不是不可能的。如果你不想改变，但是因为考虑到健康而决定尝试，那么你也不太可能成功。如果你想成功，就必须做出改变。
对食物的渴望不是开玩笑，但你必须做好应对准备。在初期，随着对于饮食的调整，你很可能非常想吃以前喜欢的但对身体有害的食物，尤其是含糖饮料和零食。如果你有孩子的话，他们可能已经迷上了甜汽水。（4）
我给你的建议是接受即将做出的改变。在开始之前，先把你的思想摆正。了解眼前即将到来的挑战，而不是等它们突然出现，吓你一个措手不及。只有在你内心真的很想要实施这种新饮食方法的时候才开始。如果你只是觉得自己应该尝试一下，那么这不是你想开始的正确时机。如果你这样做了，那么在最初的几天或几周内，你不太可能有足够的力量去坚持下去。
当你为这种生活方式的改变做好了心理准备，你就可以开始了。现在是时候用生酮饮食开启通往新生活的大门了。即使这个决定不是最好的，这也很可能会是你做过的最好的决定之一。
接下来：在下一章中，我们将着眼于预算文化的兴起。如果你要设定一个现实可行的预算，我们将探讨你需要关注什么。