椰子的力量

在进行改良的生酮饮食生活方式时，明智购物有一条黄金法则：千万不要错过椰子油！这是最健康的食物之一。椰子油曾被认为对健康有害，现在却成为油中之王。营养学家现在已认识到我们从这种天然产品中对得到的健康益处太多了

找不到比椰子油更有益健康的油了。首先，它是月桂酸的重要来源。月桂酸是母乳的主要组成部分，有助于增强婴儿的免疫力，保持最佳健康状态。它也是一种防止真菌和许多病毒的重要因素。撇开月桂酸，椰子油还有许多其他好处。

椰子油是已知的饱和脂肪最丰富的来源之一，但不要让“饱和脂肪”把你吓跑。我们将对肥胖的恐惧留给那些仍然相信这种蠢话的人吧。在世界上许多地方，各种各样的椰子被人们当作主食。人们世代依靠它并将继续依靠它繁衍生息。

椰子油在高温下不会分解。许多人没有意识到廉价的植物油容易在低温下氧化。体内的氧化油对健康有害，这可不是人们想要看到的结果。

烟点

我们现在知道不同种类的油所能承受的热度不同。如果油超过了它的烟点，就会开始失去其营养价值和风味。更糟糕的是，它会分解并产生有毒烟雾。这些烟雾中含有被称为自由基的有害物质。

如果吸入这些有毒烟雾，它们有可能会通过改变自身的DNA来损害你身体中的其他健康细胞。如果你经常暴露在这些有毒烟雾中，就会发生非常糟糕的事情。随着时间的推移，这些受损的细胞在体内积聚。其结果就是，它们会成为癌症等严重疾病的前兆。

如何知道油何时到达了烟点?

了解烹调用油的烟点最简单的方法就是参考烟点指南表。至少在熟悉烹饪用油的烟点之前，都应该参考这张表。这些指南表通常有两列或更多列。您要关注的栏目是脂肪/油的名称及其烟点。另一种判断是否到达烟点的方法是当油表面开始冒出蓝烟的时候，就到油的临界点了，但你要避免这种情况发生。

椰子油非常适合大多数的中温烹饪。它的烟点约为350华氏度（171摄氏度），这意味着它不适用于高温烹饪。如果你使用大量的椰子油（推荐），那你就要记住这一点。

椰子油同时富含中链甘油三酯（MCTs）。MCT是天然存在于椰子油和棕榈油中的脂肪酸。酥油中也富含MCT。酥油是一种澄清的黄油，烟点在480°F/250°C左右，非常适合高温油炸，包括深度油炸。

MCT可作为膳食补充剂，通常以瓶或胶囊形式包装。在20世纪中期，他们首次运用MCT和饮食控制来减少癫痫发作。在20世纪50年代，他们将MCT作为不能正常消化脂肪和油脂的病人的替代食物来源。最近，MCT已经成为耐力型运动员最喜欢的能量来源。

所以中链甘油三酯是一种很好的生物惰性来源。MCT可以绕过消化系统，直接进入肝脏。你不用担心摄入中链甘油三酯会带来伤害，相反，它会带来很多益处。椰子油含有人体所需的所有MCT。（26），（27），（28）

椰子油还有个益处，它有助于滋养人体皮肤，提高皮肤的水分和油脂含量。所以除非你有很好的理由，否则我一定要建议你在饮食中加入大量的椰子油。

有几种不同类型的椰子油可供选择。如果你或你的家人不太在意它的气味或味道，总可以找到适合你家庭使用的椰子油。即使是精制椰子油，也不会经过大量加工。椰子油中的脂肪酸并没有在精炼过程中完全破坏，你可以放心用它烹饪炸物。

或许你想用更多的椰子油来保持大脑健康、补充能量、延年益寿。如果是这样的话，你得换成油品本身经过较少精炼过程的“初榨”椰子油。如果你能买到有机椰子油，那也可以。

请注意，椰子油在低温下是固态的，温度越低，它越是凝固。当储存在室温及以上的地方时，它就变成纯液体。在有空调的超市里，可能有一部分是固体一部分是液体，看起来会很奇怪。别担心，产品本身是没有问题的。它只是部分开始凝固，这是很自然的现象。（29）

要讨论“椰子的力量”就免不了要说说椰子可以发挥的其他作用。这种巨大的椭圆形棕色热带棕榈种子不仅可以用来榨油，还可以制作出许多好东西。比如无糖椰子片，椰子奶油，椰奶，甚至椰子粉。所有这些美妙的产品都可以成为生酮饮食的一部分，这取决于你处于生酮的哪个阶段。

接下来……

在下一章中，我们来看看如何网上购物——一种聪明的购物方式。