6.6　副产品加工

6.6.1　副产品加工应在单独的房间进行。

6.6.2　副产品精加工间和包装间宜设置通风降温设施，室内环境温度不宜高于12℃。

6.6.3　副产品加工间的工艺布置应做到产品流向一致、避免交叉。

6.6.4　副产品装盘后宜送入冷却间，冷却间的温度应为0℃～4℃。

6.6.5　副产品加工工艺流程应符合下列规定：

爪：浸烫→脱爪皮→清洗整理→冷却、包装；

头：浸烫→脱毛→清洗整理→冷却、包装；

肝：清洗整理→冷却、包装；

心：清洗整理→冷却、包装；

胗：剖切→翻洗→剥离内金→整理→冷却、包装。