第1章 葡萄生长特性与设施葡萄移栽和修剪

1.1 葡萄生长特性

1.1.1 形态特征

1.根

葡萄根系为肉质根，髓射线与辐射线特别发达，导管粗大，根中储存有大量的营养物质。其实生苗根系由主根与侧根组成，主根不多、特征明显，侧根发达。葡萄营养苗的根是由茎蔓的中柱鞘内发出，称为不定根，无明显主侧之分，可由众多的不定根组成强大的根系，如图1.1所示。

葡萄根系发达，适应性比较广，在肥沃疏松又有水浇条件的砂壤土中，根系分布比较浅，集中于地表以下40cm深的范围内，但其水平辐射范围比较广。在干旱少雨的山地，其根系可深入土层100cm以下，最深可达1400cm。葡萄根系有比较强的吸收能力，其细胞渗透压超过0.152MPa，因此，在干旱山地和盐碱土地中能够比较正常地生长发育。

图1.1 葡萄根系

图1.2 葡萄茎

2.茎

葡萄为蔓生，多匍匐生长而不能直立。按年龄及作用不同，葡萄茎分为主干、主蔓、多年生蔓、一年生蔓（结果母蔓）和当年新梢。前三者组成骨架，后二者可结果与扩大树冠。葡萄新梢由胚芽、冬芽、夏芽或隐芽萌发而成，新梢顶芽先是单轴生长，向前延长，以后顶芽转位生成卷须或花序，而侧生长点代替顶芽向前延长，成为合轴生长。这样交替进行的结果，形成了新梢的卷须有规律地分布，如图1.2所示。

葡萄新梢由节与节间组成，节部膨大，其上着生叶片与芽眼，芽眼的对面着生卷须或果穗，内部有一横膈膜。节间较节部细，其长短因品种与长势而异。新梢的色泽及表皮附着物，品种之间差异很大，是品种鉴定的重要标志之一。

葡萄新梢上有两种芽，即冬芽与夏芽。冬芽外被鳞片，是由一个主芽和数个预备芽组成。一般主芽较预备芽发达，春季发芽时首先萌发，若主芽受损，预备芽可代替之。但也有许多品种主芽与预备芽2～3个同时萌发。主芽与预备芽都可带有花序，但预备芽上花序较少。冬芽当年多不能萌发，若受到重刺激后（如夏剪过重）也可萌发。夏芽为裸芽，不具备鳞片，不能越冬，当年形成，在适宜的温湿条件下当年萌发成副梢。

3.叶

葡萄叶为单叶，由叶柄、叶片、托叶组成，在枝蔓上互生排列。葡萄叶柄较长，有趋光性，可以使每片叶子获得良好的光照。叶片多为掌状，亦有近圆形，由叶柄顶端与叶片交界处分出5条主脉，故叶片多呈5裂状，但亦有3裂、7裂或全缘类型，如图1.3所示。叶片背面光滑或有茸毛，表面有一层密致的角质化表皮，能防止水分蒸发。叶片的形状、大小、绒毛状况、裂刻的深浅、叶缘锯齿状况等因种类、品种不同有所差异，观察鉴别品种时可作为参考。

图1.3 葡萄叶片

图1.4 葡萄花序

4.花序和卷须

葡萄的花序和卷须都由枝蔓顶部生长点发育而成。

花序为复总状花序或圆锥花序，由花穗梗、花穗轴、花梗及花组成，如图1.4所示。每个花个序上的花数因品种而异，少者200朵左右，多者1500朵以上，大部分为两性花。花序一般在新梢的第3～6节处开始着生，因品种或营养状况不同，花序或只生1穗，或生2～3穗，或连续发生，或间断发生。

卷须的主要作用是缠绕他物，固定枝蔓，有2杈、3杈和4杈等类型，在栽培中，为减少营养消耗和操作的麻烦，应及早去除。卷须和花芽可相互转化，营养丰富、光照充足、长日照、温度适宜时卷须可发育成花序；反之花序会停止分化，长成卷须，如图1.5所示。

图1.5 葡萄卷须

图1.6 葡萄果实

5.果实

葡萄果实即葡萄的果穗，由穗梗、穗轴和果粒组成，如图1.6所示。果穗中部有节，当果穗成熟后，节以上部分多木质化。大部分品种的果穗都带有副穗，即第一穗分枝特别明显。果穗因品种、营养状况、技术操作不同，其穗头大小差异显著，穗小者仅200g左右，穗大者可达2000g以上。果粒为浆果，由子房发育而成，因品种不同其果粒形状、颜色、大小、着生紧密度、肉质软硬松脆、有无种子、种子多少等性状有所不同。果粒形状分圆形、椭圆形、卵圆形、长圆形、鸡心形等。果皮颜色分为白色、黄色、红色、紫色、黑紫色等。果粒又分有核（内含种子）和无核（不含种子）。有核者，少者1粒种子，多者5～6粒，甚至更多。果粒大者，单粒质量可达20g以上，小者仅3～5g。

1.1.2 生长周期

葡萄是落叶果树，早春日平均气温达10℃左右时，其地上部开始萌芽；秋季日平均气温降到10℃以下时，新梢停止生长，叶片开始凋落，进入休眠阶段。结果期的树1年中分为两个阶段，即生长期和休眠期，而生长期和休眠期又分为以下8个物候期^［1］。

1.树潦藤动期

春天，当根系分布土层的地温达7～10℃时，根系开始从土壤中吸收水分和无机物质。这时地上部如有碰伤或新剪口，便引起树液外流，称为伤流。其伤流时间早晚因葡萄种类不同而异。一般山葡萄种在地温4～5℃时根系开始吸收水分；欧美杂种在地温6～7℃时根系开始吸收水分；欧亚种在地温7～8℃时根系开始吸收水分。伤流期是从根系在土壤中吸收水分开始到展叶后为止，伤流液中含有大量水分和少量营养物质，每升含干物质1～2g，因此，应尽量避免造成伤流。

2.萌芽期

从萌芽到开始展叶称为萌芽期。在日平均气温10℃以上时，根系吸收的营养物质进入芽的生长点，引起细胞分裂，花序原始体继续分化，使芽眼膨大和伸长。萌芽期较短，在北方冬季埋土防寒地区，一般解除覆盖物后7～10d，芽就齐开始萌动，要及时喷药、上架和浇水。待芽伸出3～5cm，能识别有无花序时进行抹芽定枝，以保证主芽正常生长。葡萄萌芽期状态如图1.7所示。

图1.7 葡萄萌芽期状态

图1.8 葡萄新梢生长期状态

3.新梢生长期

从萌芽展叶到新梢停止生长称为新梢生长期。萌芽初期生长缓慢。气温平均升高到20℃时，新梢生长迅速，每昼夜生长量可达10～20cm，即出现新梢第一次生长高峰，如图1.8所示。以后到开花时为止，新梢生长趋于缓慢。这个时期，所需要的营养物质主要由茎部和根部贮藏的养分供给。如贮藏的养分不足，则新梢生长细弱，花序原始体分化不良、发育不全，形成带卷须的小花序。因此，营养条件良好、新梢生长健壮，对当年的产量、质量和翌年的花芽分化都起着决定性的作用。要在抹芽的基础上进行定枝，将多余的营养枝和副梢及时剪掉，防止消耗养分，同时要追施复合肥（以氮、钾为主）。

4.开花期

从始花期开始到终花为止称为开花期，如图1.9所示。开花期的早晚、时间长短与当地气候条件和栽培品种有关。气温高开花就早，花期也短；气温低或阴雨天多，开花就迟，花期也随之延长。一般品种花期为7～10d。如果开花期气候干燥，气温在20～27℃，天气晴朗，8：00—10：00时开花量最多，整个花期可缩短为7d左右。为了提高坐果率，花前或花后均应加强肥水管理。花前2～3d对结果枝及时摘心、控制营养、改善光照条件，并喷0.05%～0.10%硼砂液和人工辅助授粉，对提高坐果率有明显效果。

5.浆果生长期

从子房开始膨大到浆果着色前称为浆果生长期。浆果生长期较长，一般可延续60～100d。其中包括葡萄的浆果生长、种子形成、新梢加粗、花芽分化、副梢生长等时期。葡萄开花由卵细胞受精后，形成绿色的浆果，如图1.10所示。当幼果长至2～4mm大小时，一部分因营养不足或授粉不良出现落果现象。幼果含有叶绿素，可进行光合作用，制造养分，能补充果粒营养消耗的1／5左右。当幼果长到4～5mm时，果顶的气孔转变为皮孔，光合作用停止。

图1.9 葡萄开花期状态

图1.10 葡萄果粒膨大期图片

浆果生长的同时，新梢加粗生长，节间芽轴进行花芽分化。当浆果长到接近品种固有的大小时，趋于缓慢生长。此时新梢（含副梢）进入第二次生长高峰，要求对新梢及时引绑并处理副梢，以改善架面光照条件。同时要及时防治病虫害，进行保叶、保果和补肥等项措施，为丰产、丰收创造条件。

6.浆果成熟期

浆果成熟期为从果实变软开始到果实完全成熟。浆果开始成熟时，果皮的叶绿素大量分解，黄绿色品种果皮由绿色变淡，逐渐转为乳黄色；紫红色品种果皮开始积累花青素，由浅变深，呈现本品种固有的颜色，如图1.11所示。随之，浆果软化而有弹性，果皮内的芳香物质也逐渐形成。糖分迅速增加，酸量相对减少，种子由黄褐色变成深褐色，并有发芽能力，即达到浆果完全成熟期。

图1.11 葡萄成熟期状态

浆果成熟期光照充足，高温干燥，昼夜温差大，有利于浆果着色，含糖量高；相反，阴雨天多，果粒着色不良，糖少酸多，香味不浓。因此，这个阶段要注意排水，疏掉影响光照的枝叶，同时喷施磷肥、钾肥（如磷酸二氢钾），促进果粒迅速着色成熟和枝条充实。

浆果成熟期在陕西省眉县是8月上旬；在北京和河北省吕黎是8月中旬；在辽宁省兴城、熊岳是8月下旬。

7.落叶期

浆果成熟至叶片黄化脱落时为止称为落叶期。浆果采收后，叶片光合作用仍在加速进行，将制造的营养物质由消耗转为积累，运往枝蔓和根部贮藏。这时花芽分化也在微弱进行，如树体营养充足使枝蔓充分成熟，花芽分化较好，可以提高越冬抗寒能力和下一年的产量。

落叶期仍要加强管理，采取预防早期霜冻措施，延长枝叶养分流动时间，为安全越冬打下良好基础。

8.休眠期

从落叶到翌年树液开始流动为止称为休眠期。随着气温下降，叶变成橙黄色，叶片脱落，此时达到正常生理休眠期。但其生命活动还在微弱地进行着。休眠期分为两个阶段：前期称为生理休眠，后期称为被迫休眠。前期随着枝条的成熟，芽眼自上而下进入生理休眠。一般是在气温0～5℃时，经30～45d就可以满足生理休眠要求。以后如气温上升达10℃以上，就随时可以萌发生长。但在北方地区，因外界条件不适宜生长，还需要继续休眠。

1.1.3 生长习性

1.1.3.1 地形条件

1.纬度和海拔

世界上大部分葡萄园分布在北纬20°～52°之间及南纬30°～45°之间，绝大部分在北半球，海拔一般在400～600m。中国葡萄多在北纬30°～43°之间，海拔的变化较大，约200～1500m。河北怀来葡萄分布海拔高达1100m，山西清徐达1200m；西藏山南地区达1500m以上。纬度和海拔是在大范围内影响温度和热量的重要因素。

2.坡向和坡度

在大地形条件相似的情况下，不同坡向的小气候有明显差异。通常以南向（包括正南向、西北向和东南向）的坡地受光热较多，平日气温较高。坡地的增温效应与其坡度密切相关。一般坡地向南每倾斜1°，相当于纬度推进1°。受热最多的坡地角度约为20°～35°（在北纬40°～50°范围）。因较耐干旱和土壤瘠薄，葡萄可以在相对不大范围内发育根系，所以比其他果树更适宜在坡地上栽培。然而坡度越大水土流失越严重，因此，在种植葡萄时应优先考虑坡度在20°～25°以下的土地。

3.水面的影响

海洋、湖泊、江河、水库等大的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质好，所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与海洋的地方。

1.1.3.2 土壤条件

1.成土母岩及土心

在石灰岩生成的土壤或心土富含石灰质的土壤中，葡萄根系发育强大，糖分积累和芳香物质发育较多，土壤的钙质对葡萄酒的品质有良好的影响。世界上著名的酿酒产区正是在这种土壤上，如香槟地区和夏朗得—科涅克地区等。但土层较薄且其下常有成片的砾石层，容易造成漏水漏肥。

2.土层厚度和机械组成

葡萄园的土层厚度一般以80～100cm以上为宜。沙质土壤的通透性强，夏季辐射强，土壤温差大，葡萄的含糖量高，风味好，但土壤有机质缺乏，保水保肥力差。黏土的通透性差，易板结，葡萄根系浅，生产弱，结果差，有时产量虽大但质量差，一般应避免在重黏土上种植葡萄。在砾石土壤上可以种植优质的葡萄，如新疆吐鲁番盆地的砾质戈壁土（石砾和沙子达80%以上），经过改良后，葡萄生长很好。

3.地下水位

在湿润的土壤上葡萄生长和结果良好。地下水位高低对土壤湿度有影响，地下水位很低的土壤蓄水能力较差。地下水位高、离地面很近的土壤，不适合种植葡萄。比较适合的地下水位应在1.5～2.0m以下。在排水良好的情况下，在地下水位离地面0.7～1.0m的土壤上，葡萄也能良好生长和结果。

4.土壤化学成分

土壤化学成分对葡萄植株营养有很大意义。一般在pH值为6.0～6.5的微酸性环境中，葡萄的生长结果较好。在酸性过大（pH值接近4.0）的土壤中，生长显著不良，在比较强的碱性土壤（pH值为8.3～8.7）上，开始出现黄叶病。因此，酸度过大或过小的土壤需要改良后才能种植葡萄。此外，葡萄在果树中是属于较抗盐的植物，在苹果、梨等果树不能生长的地方，葡萄能生长得很好。

1.1.3.3 气候条件

1.光照

太阳能是葡萄进行光合作用唯一的能源，是葡萄进行能量和物质循环的动力，葡萄产量和品质的90%～95%来源于光合作用。在许多情况下，真正消耗于光合作用的太阳能还没有达到太阳总能量的1%。在我国，一般葡萄园太阳能的利用率仅为0.5%左右。葡萄是喜光作物，几千年来人们为它搭架和整形修剪，以便使它获得更充足和合理的光照。

2.温度

温度（热量）是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量。葡萄生长期 （从萌芽至浆果成熟）需要的月平均气温在10℃以上，其活动积温、因品种不同而存在差异。温度对葡萄生长、结果的进程也产生重要影响。高温能对葡萄造成危害，但程度远远不如低温，低温对葡萄的伤害是世界葡萄栽培中常遇到的问题，低温限制了葡萄的栽培区域。葡萄一般栽培在北半球北纬20°～51°之间。欧洲葡萄品种的栽培北限是德国的莱茵河流域，栽培的南界伸展到了印度。在南半球、葡萄主要栽培于南纬20°～40°之间。欧洲葡萄的种植范围朝赤道方向扩展的限制因素是高温、病害和缺乏足够的低温诱发葡萄的休眠。欧洲葡萄向两极方向扩展的主要限制因素是生长季节短、不足以保证果实和枝蔓成熟以及抵御冬季低温。

3.降水

降水的多寡和季节分配强烈地影响着葡萄的生长和发育，影响着葡萄的产量和品质。在某些地区，对某些栽培品种，降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的最重要的气候因素之一。降水量季节性的变化因世界不同的气候类型而表现出显著的差异。地中海气候的降水量季节分配的特点是夏秋干旱、冬春多雨。而我国主要葡萄栽培区的气候为季风气候（除新疆外），夏季高温多雨，南方春季阴雨天气更加重了葡萄栽培的难度。除新疆外，对葡萄不利，水分胁迫现象对葡萄表现十分显著。