美味早餐防秋燥

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秋季饮食养生贵在养阴防燥。秋季阳气渐收，阴气生长，故保养体内阴气成为首要任务，而养阴的关键在于防燥，这一原则应具体贯彻到生活的各个方面。

秋季是人体阳消阴长的过渡时期。所以，顺应秋季的自然特性来养生，即保肺，可起到事半功倍的效果，具体应做到以下几点：

秋季饮食宜清淡

秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤肺。因此，秋季饮食宜清淡，少食煎炒之物，多食新鲜蔬菜水果，蔬菜宜选用大白菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、白木耳；肉类可食兔肉、鸭肉、青鱼等。

多吃一些酸味的食品

如广柑、山楂等。适当多饮水，多吃些萝卜、莲藕、香蕉、梨、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥的食物。

少食用辛辣之物

尽量少食或不食葱、姜、蒜、辣椒、烈性酒等燥热之品及油炸、肥腻之物。早餐可以粥食为主，如百合莲子粥、银耳冰片粥、黑芝麻粥等，可多吃些红枣、莲子、百合、枸杞子等清补、平补之品，以健身祛病，延年益寿，但不能猛吃大鱼大肉，瓜果也不能过食，以免伤及肠胃。

凉拌藕片❀❀❀

藕片以清脆的口感和很高的营养价值，占据了我国饮食的一席之地。但是，当大家看着一个白白胖胖的莲藕时，可否想到那些采莲藕的挖藕人？

在我国，有句俚语说：“夏采莲子冬挖藕。”所以，就诞生了一批冬季挖藕人。每天早上，挖藕人穿着水服，跳进头一天凿开的冰泥里，在冰冷的泥水中，把藕从池塘的淤泥里一根根地挖出来，一天工作八九个小时，真是难以形容那种工作强度。

下面，给大家介绍一款挖藕人辛辛苦苦的工作成果——凉拌藕片。

➊ 嫩藕250克，芹菜25克。

➋ 香菜碎、盐、鸡精、香油各适量。

➌ 藕去皮，洗净，切片；芹菜洗净，斜切片。

➍ 二者均入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分，晾凉。

➎ 取盘，放入藕片、芹菜段，用盐、鸡精和香油调味，撒上香菜碎即可。

莲藕富含蛋白质、维生素C、膳食纤维及铁、钙等营养成分，一般人都可食用藕，但每餐的食用量应以200克为宜。

贴心小提示

做这道菜的时候，藕片尽量切薄，比较容易入味。另外，如果需要做烹制藕片的美食，最好忌用铁器，否则藕的颜色会变黑。乌黑的一盘藕片，在卖相上就不好，难以引起食客们的食欲。

萝卜肉丸汤❀❀❀

萝卜在我国民间有“小人参”的美称，也有“萝卜上市、医生没事”的俚语俗语，总之，萝卜及萝卜的各种制品，都是很好的开胃菜。

在我国东北地区，每年都会出口萝卜干到韩国。金秋十月，凉风习习，切好的萝卜条挂在一排排的树林中，微风吹过，树叶飒飒作响，空气中弥漫着萝卜的香气。想想这个情景都很美，更别说吃到香脆可口的萝卜干了。这种用于出口的萝卜干是用一种白萝卜晾晒而成的，这种白萝卜在东北地区普遍种植，品质却比较高，该地区出口的萝卜干在国外的反响还是不错的。

下面，给大家介绍一款萝卜汤——萝卜肉丸汤。

➊ 白萝卜300克，猪肉馅100克。

➋ 葱花、葱丝、姜丝、花椒粉、蛋清、盐、鸡精、香油各适量。

➌ 白萝卜洗净，切片；猪肉馅放入容器中，加花椒粉、香油和蛋清，朝一个方向搅打至上劲，用手团成小肉丸。

➍ 汤锅内加适量冷水置火上，放入肉丸煮熟，放入白萝卜片、葱丝、姜丝煮至白萝卜丝熟透，用盐、鸡精和香油调味，撒上葱花即可。

萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

贴心小提示

肉丸宜冷水下锅，否则易被煮散。另外，优质白萝卜应叶子翠绿、水分充足。在选择萝卜的时候，朋友们要擦亮眼睛。

木耳拌黄瓜❀❀❀

在我国，东北大兴安岭地区出产的黑木耳是最好的。许多生活在黑龙江北部农村的人都有过采木耳的经历，这个地区有一种柞树，是专门长木耳的。在雨后初晴的早晨踏着晨露，挎着小筐，伴着湿漉漉的空气仔细搜寻着目标，运气好的话，能碰见一棵粗壮的柞树，树身上会长满了木耳，这时是最幸福的时刻，带着喜悦的心情摘着肉呼呼、黑黝黝的木耳。最终高兴地满载而归，回家享用新鲜的木耳。相信，这一地区的很多人都这样采过木耳，这种欢快的事情，成了许多人童年美好的回忆。

大家不要沉浸在采木耳的喜悦中了，下面介绍一种木耳的吃法——木耳拌黄瓜。

➊ 黄瓜500克，水发木耳100克。

➋ 盐、鸡精、香油各适量。

➌ 黄瓜洗净，去蒂，切丝；水发木耳择洗净，入沸水锅中焯透，捞出沥干水分，晾凉，切丝。

➍ 取盘，放入黄瓜丝和木耳丝，用盐、鸡精和香油调味即可。

木耳富含胶质，经常食用可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质集中吸附起来，排出体外，起到清胃涤肠的作用。所以，这道简单易做的菜，还有许多意想不到的功效呢。

贴心小提示

在清洗水发木耳的水中放入适量面粉或淀粉，可以轻松洗净木耳上的杂质和泥沙。如果你是个懒人，可以直接买那种去了根儿的木耳，很好洗，就不用再为洗不净木耳而烦恼啦。

黑芝麻米粥❀❀❀

黑芝麻是很好的食补材料，有补肾、乌发之功效，所以，有白头发的人，可以尝试吃点含有黑芝麻的粥品、菜品等。虽然用染发膏能起到立竿见影的效果，但是对人的身体是非常不好的，长期染发会引发癌症，这可真够吓人的，所以，还是食补为先吧。

在生活中，可以变着法的做些黑芝麻制品，例如黑芝麻豆浆、黑芝麻汤圆、黑芝麻糊、黑芝麻糕，等等。今天给大家介绍的是一款黑芝麻粥，既可以做早餐粥，又有食补功效，可谓是一举两得啊——黑芝麻米粥。

➊ 熟黑芝麻25克，大米200克。

➋ 大米淘洗干净，用清水浸泡6小时。

➌ 锅内加适量清水置火上，放入大米，大火煮沸。

➍ 转小火煮至黏稠，撒上熟黑芝麻即可。

蒸米饭或煮粥时应减少淘米的次数，尽量减少营养成分流失。以大米为例，淘洗过的大米蛋白质损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。所以，蒸米饭时不要像有洁癖那样，一遍又一遍地淘洗，殊不知营养成分都被水给冲走了。

贴心小提示

浸泡大米的水不要倒掉，可用来熬粥，能更多地保留大米中的营养。如果你不想这么节俭，或者怕浸泡大米的水不干净，那就倒掉吧。最后，再啰唆一件事，早餐吃粥的时候，可以加一个煮鸡蛋，或少许主食，这样才能营养全面。

红枣银耳粥❀❀❀

西汉人张良，辅佐汉高祖刘邦，灭项羽，定天下，被誉为汉初的“三杰”之一。刘邦建立天下后，张良眼看着韩信、萧何等开国大臣，不是被杀就是监禁，这使他想起“飞鸟尽，良弓藏。狡兔死，走狗烹。敌国破，谋臣亡”的古训，遂辞官隐居，不再参与朝政。隐居期间，他常以银耳清炖而食，寓意“清白”，传说度百岁成仙而去。至唐朝初年，房玄龄、杜如晦共掌朝政，当时称之为“房杜”，是历史上有名的宰相。他们认为大丈夫决不能只图自己有个“清白”的名声，只要死得有价值，为什么不能抛头洒血呢？所以，他们又在清炖的银耳里加入红枣。红枣色红似血，润肺补肾，生津益气，这就是“红枣银耳粥”的来历传说。

下面，给大家介绍一下这款粥的制作方法——红枣银耳粥。

➊ 银耳10克，莲子6克，大红枣10枚。

➋ 冰糖适量，水淀粉适量（根据个人口味添加）。

➌ 银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。

➍ 红枣洗净去核，放入碗中备用。

➎ 锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。

➏ 待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。

大枣维生素C含量为水果之冠，每百克鲜枣的维生素C含量为柑橘的8～17倍、香蕉的50～100倍、苹果的50倍，有“活维生素丸”之称，具有益气补血、健脾和胃等功效。银耳莲子糖羹浓甜润滑，美味可口，有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。

贴心小提示

红枣也不是十全十美的，也有与它相克的食物，例如，红枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、动物肝脏、黄瓜、萝卜等同食。

红小豆粥❀❀❀

相传汉代闽越国有一男子被强征戍边，其妻终日望归。后来同去戍边者都回来了，唯有其夫未返。妻思念更切，终日立于村前道口树下，朝盼暮望，哭断柔肠，泣血而死。后来树上忽结荚果，其子半红半黑，晶莹鲜艳，人们视为贞妻的血泪凝成，称为“红豆”，又叫“相思子”。

这个“红豆”和用来做粥的红小豆还是有区别的，做粥的红小豆是豆科植物赤小豆或赤豆的干燥的成熟种子，也叫“赤小豆”，是能进食的，而相思子是不能进食的，有毒，会导致人恶心、呕吐等一系列不适的症状。所以，大家还是应该加以区分的。

下面，为大家介绍一款粥，就是用红小豆熬制的——红小豆粥。

➊ 大米50克，红小豆15克。

➋ 红糖适量，糖桂花少许。

➌ 将红小豆与大米分别淘洗干净。

➍ 将红小豆放入锅内，加入适量清水，烧开并煮至烂熟，再加入水与大米一起煮。用大火烧沸后，转用小火，煮至粘稠为止。

➎ 将粥内加入适量红糖，烧开盛入碗内，撒上少许糖桂花即成。

此粥色泽红润，香甜爽口，诱人食欲，极受幼儿欢迎。红小豆含有丰富的蛋白质和赖氨酸。

贴心小提示

红小豆不易煮烂，煮之前先泡一下，然后用高压锅闷，时间长了，把水熬干点，这样就成了黏稠的红豆沙了，冰镇后味道更好。

小米玉米粥❀❀❀

现代人注重生活质量和饮食品质，都在提倡吃粗粮，因为粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统的正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过量食粗粮也有坏处。

如果粗粮吃得太多，就会影响消化。长期过量食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，导致营养不良的典型表现。对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过量食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。所以，什么事情都是利弊共同存在的。

下面，给大家介绍一款粗粮粥——小米玉米粥。

➊ 小米，玉米 各125克。

➋ 小米和玉米 淘洗干净。

➌ 锅内加适量清水置火上，倒入小米和玉米 大火煮沸，转小火熬煮至黏稠即可。

小米的营养价值很高，小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”的美誉，同时，玉米的营养价值也不容小觑。二者放在一起熬粥，可谓是难得的营养健康粥品。

贴心小提示

为了将存放时间较长的小米卖出去，现在市场上出现了一些染色的小米，经常食用染色的小米容易致癌，购买时应注意鉴别：颜色过分金黄、用水冲洗会掉色的小米即为染过色的小米。优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。

芋头红薯粥❀❀❀

产芋头最好的地方，要属湖南省永州市蓝山县，那里号称“芋头之乡”。蓝山县具有种植芋头得天独厚的环境条件。其中有个“源头村”，村民祖祖辈辈种植芋头，种植出来的芋头个头大，营养丰富，“香盖中华，价压天下”！

一八三九年，林则徐作为钦差大臣刚到广州禁烟没几天，驻广州的英、法、俄、美等领事都晓得林则徐主张禁鸦片，就想在欢迎宴席上奚落这位中国官员。这天，林则徐被邀出席洋人宴会，当他在宴席上坐定时，以英国领事为首的欧美领事要送菜员殷勤地献上一道直冒气的菜，看上去好像淡黄色面粉一般，几位领事彬彬有礼地对林则徐说了声：“请！”这时，林则徐猜想：也许洋人想烫我，让我出丑。于是用汤匙舀了一点送到嘴里一尝，谁知十分冰凉，禁不住打了一个寒颤。洋人们见此状哄然大笑，原来这道菜是冰淇淋。

过几天，林则徐也设宴回请这几位领事。数道菜上过之后，林则徐叫人上一道像面粉一般的菜，上面点缀着太极图案，满屋散发着诱人的香味，只是不冒气，林则徐客气地对洋人说了声：“请！”他们看这道菜不冒气，都以为是冷食，而他们都习惯吃冷食，于是就乐哈哈地用汤匙舀起往嘴里送，顿时烫得眼睛翻直，失声大叫，在座的客人都惊呆了，林则徐却笑吟吟地说：“诸位，请多吃点，这可是我家乡福建的名菜——太极芋泥！”

原来，刚出蒸笼的太极芋泥里面热度很高，而芋泥具有不透气特点，表层又蒙着猪油，因而这道菜虽不冒热气，其实却烫得很。

下面，给大家介绍一款用外冷内烫的芋头做的早餐粥——芋头红薯粥。

贴心小提示

➊ 芋头、红薯各50克，大米150克。

➋ 香葱花少许。

➌ 芋头、红薯去皮，洗净，切丁；大米淘洗干净。

➍ 锅内加适量清水置火上，放入芋头丁、红薯丁和大米中火煮沸，转小火熬煮至黏稠，盛出。撒香葱花即可。

一般人都可食用红薯，但每次食用量以不超过150克为宜。

贴心小提示

优质红薯外表干净、光滑、端正、坚硬。个头大，无干枯和收缩硬化，无腐烂，干爽无泥沙。