“口蜜腹剑”的蜂蜜水，喝还是不喝，这是一个问题

作者：郑洪

首先从蜂蜜所含的营养成分说起。在100g蜂蜜里，含82g糖（包括38～55g果糖、31g葡萄糖、少量的麦芽糖和蔗糖）、17g水、0.2g膳食纤维、0.3g蛋白质，还含有各类维生素，如维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B9、维生素C（但是含量均小于成人每日推荐摄入量的3%），以及各类矿物质，如钙、铁、锰、磷、钾、钠、锌（含量均小于成人每日推荐摄入量的3%）。当然，不同种类蜂蜜的含糖量、含水量以及果糖、葡萄糖的比例会有些许不同。

日常食用的白砂糖，每100g里有99.9g是蔗糖。蔗糖是一种双糖，容易被酸或酶水解为等量的葡萄糖和果糖。从某种角度上讲，可以说100g白砂糖含有50g果糖和50g葡萄糖。

因此，从营养成分上来说，蜂蜜就是一种极高浓度的糖水。100g蜂蜜中含0.2g膳食纤维，比麦片差多了，如100g某品牌燕麦片中含膳食纤维12g；100g蜂蜜中含0.3g蛋白质，比牛奶差多了，如100g某品牌纯牛奶含蛋白质3.1g；若要比较各类维生素的含量，100g蜂蜜不如100g西红柿；若要比较各类矿物质的含量，100g蜂蜜也不如100g牛肉。

这个说法的依据是，蜂蜜水中含有相应的糖分，不是以单纯水的形式存在。饮用后，蜂蜜中的果糖要经过人体代谢转化为葡萄糖，才能被人体吸收、利用，这样没起到清晨第一杯水清扫体内环境的作用。而且相较于白开水，蜂蜜水不仅会导致排尿时间减缓，降低体内排毒的功效，还会导致新物质与一夜代谢的废弃残渣混合，不利于健康。

但是，也不能胡乱打着科学的旗号，说喝蜂蜜水如同储存体内垃圾。

首先，蜂蜜里的果糖能够被肠黏膜吸收，进入人体后，再转化为葡萄糖。这个过程与水清扫体内环境的过程毫不相干。

其次，拿喝蜂蜜水同喝白开水进行排尿时间的比较不合理。喝微甜蜂蜜水的人和喝白开水的人相比较，两者吸收水分的速率基本差不多。如果嫌小便来得太慢，那就多喝几杯。所谓的废弃残渣——粪便在大肠中，而蜂蜜水里的水和糖在小肠就已经被吸收了，两者没有混合的机会。

对于喝一杯蜂蜜水就导致体内新旧杂合物质混合的说法，第一，在肚子里过了一夜的粪便，该吸收的营养也吸收得差不多了；第二，蜂蜜那么小一勺的量，对人体的影响实在微小。

所以，清晨第一杯喝蜂蜜水对健康并不会有很大影响。

对于睡前能不能喝蜂蜜水这个问题，答案是按自己的喜好来。当然，为了避免蛀牙，刷牙之后就不要再喝蜂蜜水了。不过，若说蜂蜜水不好，我就不同意了。蜂蜜水里只有一点点糖，一个体重50千克的人，血液容量有3000～4000毫升，喝200毫升放了一勺蜂蜜的蜂蜜水，实在没有多大影响。

据说，高温会破坏蜂蜜丰富的营养成分。可是，上文已经分析了蜂蜜的营养成分，除了丰富的糖以外，其实蜂蜜中的酶含量十分少。至于酶的失活，酶在强大的胃酸攻击下必然失活，所以用开水冲蜂蜜是没问题的。

谣言为蜂蜜限定了一个每日摄入量，据说每日摄入量不能超过100毫升，可是真的有人吃这么多吗？如果天天都吃这么多，也是有一定难度的。至于血糖的控制，需要注意少吃主食、水果、糖等。

据说，蜂蜜是甜食，甜食会刺激胃酸分泌，导致胃酸过多，伤害胃黏膜。说得好像当人肚子空空的时候，就不能吃东西似的。因为一吃东西，胃就会分泌胃酸。这样说来，空腹的时候吃任何东西都很有害，因为若是产生了胃酸，就会伤害胃黏膜。然而不产生胃酸，东西吃了也白吃，因为食物不能被消化，这颇有进退两难的味道。空腹喝蜂蜜水其实没有很大影响，大可不必过度在意。

据说，饭后马上喝蜂蜜水会稀释胃液，使得进食的食物还没来得及完全消化就进入小肠，不利于食物消化。而且，食物遇到水容易膨胀，对胃部造成更大的压力。长期饭后饮用蜂蜜水的话，会增加患肠胃病的风险。你要想想，人们饭后还能喝汤呢，汤里有各种蔬菜、肉类，既然这么复杂的东西都能喝，那么饭后喝一杯蜂蜜水就不算什么了。

有文章说蜂蜜水是弱酸性的，与金属接触容易起氧化反应，所以不能用金属杯子冲泡蜂蜜，这又是真的吗？

蜂蜜的平均pH是3.9，范围是3.4～6.1。为了有更直观的理解，我以可乐做比较（从某种角度上说，可乐是一种碳酸溶液，冒出的泡泡就是二氧化碳，这就是它被称为碳酸饮料的原因），可乐的pH是2.5。这意味着可乐的酸度比蜂蜜高，更何况混入了水的蜂蜜水，酸度更不及可乐了。

如果和蜂蜜水这种程度的酸都能起反应，那只能说，将金属杯子放在充满氧气的空气中，大概不久之后就能产生青铜器那样的效果。

因此，不能用金属杯子冲蜂蜜水纯属谣言。

有文章称韭菜中富含的维生素C会被蜂蜜中的矿物质氧化而失去作用。这让韭菜炒鸡蛋很无奈，因为鸡蛋里的矿物质比蜂蜜里的矿物质多得多。同样，仅仅因为蜂蜜通便、韭菜富含纤维素，就认为两者同食易腹泻的话，未免太过儿戏。要知道100g韭菜中只含有1.5g纤维素，和燕麦片比起来差远了。既然蜂蜜和燕麦片一起吃都不会腹泻，就更不要说蜂蜜和韭菜了。所以蜂蜜与韭菜可以同食。

不过，蜂蜜确实不适合某些人群食用。鉴于蜂蜜的主要成分是糖，糖尿病患者当然就不适合多吃。此外，由于蜂蜜中可能残留有肉毒杆菌，一岁以下的儿童出于安全的考虑最好不吃。

参考文献

Chin T W，Loeb M，Fong I W.Effects of an Acidic Beverage(Coca-Cola)on Absorption of Ketoconazole[J].Antimicrobial Agents and Chemotherapy，1995，39(8)：1671-1675.