減錯肥6　吃餸不吃飯，戒澱粉即能瘦

是你嗎？

為了減肥，吃餸不吃飯，但餐後感覺仍很空洞……救命呀！我是個澱粉控。

除了多菜少肉，很多人還試過吃餸不吃飯。為何不吃飯？因為大家都聽過，澱粉會致肥，所以便每餐盡量減少吃澱粉質食物，例如麵包、飯、意粉等。問題是減少了澱粉後，雖然每餐都吃得挺飽的，但就好像有心癮，愈要不吃就愈想吃澱粉。

澱粉一定要吃，但要控制；如果錯用方法去減澱粉，結果會更加想吃。

需要澱粉是本能

澱粉是碳水化合物的一種，你我都需要這個營養素，因為我們的身體結構，必須以碳水化合物作為主要能量來源。碳水化合物中的糖及澱粉，進食及消化後會變成單糖，這些單糖被吸收進血管、進入血液後，就成為我們常說的「血糖」。脂肪、蛋白質、纖維等是不會被分解成為單糖的，所以無論你攝取再多其他的營養素，如果沒有糖，我們都會本能地渴求碳水化合物。

曾試過自行節食減肥的讀者就會明白「愈減愈想吃」的感覺。這個情況除了因為我之前提及身體開始進入饑荒狀態之外，還因為澱粉、糖分、碳水化合物等可以令身體分泌一種名為血清素的荷爾蒙。

愈不吃就愈想吃血清素作怪

當你進食碳水化合物及澱粉食物後，腦部就會開始釋放血清素。不要忽視血清素，它可以令人放鬆心情，穩定情緒，改善焦慮不安的情況，以及增強集中力。血清素亦是天然的抗食慾物質，當大腦釋放血清素後，這個荷爾蒙會即時抑壓食慾，令你有「飽足」的感覺。所以若大家胡亂減低澱粉攝取量，過分「不吃飯」，便可能會導致情緒不安。愈不吃，就愈想吃。

不要錯減澱粉

我會在本Part 2詳細分享怎樣選擇澱粉質食物及進食時間，以助減脂。現在我先分享在我的客戶中常見「減錯澱粉」的情況。

說到澱粉食物，大部分人即時會想起飯及麵包，所以當大家自行減肥的時候，通常會減少吃麵包及飯。我從撰寫第一本書開始，已對港式麵包所含的添加劑及其用油情況表示不滿，所以對減吃麵包，我是贊同的；反而減吃飯，我便覺得不需要。可能有些營養師經常以「等於多少碗飯」來形容食物的熱量，令白飯好像是邪惡食物般。雖然有更健康的米飯選擇，可以代替白飯，但我認為白飯根本並不算那麼邪惡。

比白飯易致肥的澱粉食物

澱粉食物，除了米飯和麵條之外，還包括所有利用麵粉製造的食物，這包括加工即食麵，及所有烘焙食品，例如：方包、港式麵包、牛角包及其他酥餅、法式麵包、餐包、鬆餅、小麥圈（bagels）、口袋包（pita）、蛋糕、曲奇、餅乾、薄餅、餡餅（pie）。如果大家努力控制進食澱粉，但只着眼於白飯而忘記了其他食物，那豈不是徒勞無功？

（以上食物均來自市面上的真實例子；不同品牌的同一種食物，資料可能會有差異，但不要緊，並不影響以下結論的。）

為了方便比較，在前頁我特意選擇營養成分接近白飯的食物（即碳水化合物接近54克的）。從前一頁的例子，我們有幾個發現：

1．差不多所有能夠提供54克碳水化合物的例子，都比白飯更高卡。

2．牛角包跟白飯一樣提供240卡，但澱粉質含量只得白飯的一半。

3．一碗即食麵和一碗白飯比較，兩者所提供的澱粉質差不多，但即食麵的卡路里卻是白飯的雙倍。

所以，白飯不是最邪惡的。要戒，就要戒加工澱粉食品，例如即食麵、餅乾、曲奇等，而非天然的飯和麵。

我們還要考慮：如果不吃飯，應該吃什麼去代替？從上面資料可見，飯基本上全是碳水化合物，它所提供的脂肪及蛋白質頗少，如果不吃飯，你便需要找另一種方法去提供這些碳水化合物。在本書Part 2，我會分享怎樣吃澱粉吃得有技巧，澱粉控要注意啊。