第10章 回家吃飯

現在，一說起家常菜，同學群裡的同好們就特來勁。大家如是，大概是因為回家吃飯，或說吃家常菜，如今成了一種健康的飲食生活方式。而幾個同好，有機會探討家常菜的做法，切磋廚藝，則是其樂無窮的事。當然，一有機會，還是喜歡付諸行動的。

那天，我們說好上學軍家，就吃家常菜。學軍是掌勺的當然人選。我和一石去到他家前，他已買好了做晚飯的菜。湊齊人，一番閒聊後，晚飯時間快到了，學軍起身，進廚房燒菜。一番忙碌後，他端菜上桌，他是大廚，我和一石成了美食家。大家一邊品嘗桌上的美食，一邊點評學軍的廚藝。

說是美食，其實就是家常菜，豆腐、蓯蓉、紅燒肉、菜心、廣東煲湯，都是普通常見之菜，在超市和街邊菜攤即可買到。我們都出去吃過酒樓的好東西，但一說起來，還是習慣吃家常菜。我還是習慣在家吃飯，自在簡單，見過奢華的酒樓菜色，回歸家常也是自然之事。

當年，我還在公司上班的時候，由於是社團的負責人，會燒簡單的家常菜，不時會在家裡設宴招待同好聚餐。逛菜市、買菜、洗菜、煎炒、上盤，一番忙碌後，便是一桌簡單可口的飯菜。大家邊吃邊聊，加一杯紅酒，其樂融融也。現在時過境遷，但還是很感慨懷念的。

我從前有個心願，希望以後空閒下來，邀三兩做菜的同好，一起研究好吃的，動手做家常菜。不時交換地點，今天你去我家，後天我去你家，各展廚藝，切磋技藝，品嘗美食，交換心得，不失為人生一樁快事。

但很遺憾，我從公司辭職後，人是閒下來了，但當初的心願並沒有實現，因自己東奔西跑，安定不下來，當然也沒有心情顧及這些口福之事了。幸好吃飯這方面，我遺傳了父親的基因，一切從簡，要求不多。幸好我太太平日有興趣在飲食方面，搞點小意思，雖是家常菜，但也著實讓我享受了一番。

說起家常菜，過去的人都會來一手的，特別是客家人，勤儉持家，大多會做菜。但有意思的是，客家男人，似乎只在節日和特殊的日子，才親自下廚做菜。平日裡，都是我母親掌勺。

我小時喜歡站在廚房看她做菜，也熱衷燒飯。長大後，無師自通地會做家常菜，手藝也不時精進。後來太太接手廚房後，我退身為美食家，下廚少了，品嘗點評多了，技藝變得有點生疏。但廚藝一旦練成，即使再手生，稍下廚幾次，還是能立刻熟手的。

去紐西蘭後，我發覺太太收集的廚具數量龐大。一打聽，才知道在紐西蘭生活，有點寂寞無聊，她把下廚當成解悶的方式，加之每有留學的同學回國，會把廚具留給她，於是她收集了很多的廚房“武器”。

只是紐西蘭的廚房結構與我們國內不同，其中之一就是我們所說的，鍋小而淺，且火力小，燒出來的家常菜，往往沒“鑊氣”，所以即使你廚藝高超，也無法盡情發揮，大家也只好退而求次之了。

但凡我這個年齡段的人，都經歷過物資匱乏的年代，也經歷了物資極其豐富的年代，對吃的自然有一番對比和品評。海吃海喝過，一旦回歸，自然還是回歸家常。吃家常菜，自然成了時髦，成了一種健康生活方式。人們不但又喜歡在家裡做菜了，出去旅遊，也常常找農家樂，吃點簡單家常的菜色。

簡單是一種健康的生活方式，家常菜自然成為飲食的選項了。現在這種生活方式，有席捲世界的趨勢。連央視這樣國家級的電視台，也製作了《回家吃飯》和《廚王爭霸賽》之類的廚藝秀或廚藝比賽節目。而紐西蘭的電視節目裡，也常有一些名廚主持的節目，現場教觀眾做家常菜，或主持品評廚藝比賽選手的廚藝作品。

據調查，現在書店的暢銷書裡，排名前十本裡，有幾本就是廚藝書。我也常看這類廚藝電視節目，中國的我能看出個道理來。至於老外的，我太太說，那些名廚在節目裡展示的西餐做法，雖是家常菜，但很多並不適合中國人的口味，因為太油膩了，放的糖和油的分量，對健康並不利。當然，我並不擔心，因為我常把那類節目，當作解悶或一種視覺享受來欣賞。

由於現代生活節奏快了，人也懶了，很少人會在家裡做菜，都從速食店裡買，吃得並不健康。現在大家意識到了由此產生的問題，從電視節目和相關廚藝書籍銷售情況來看，大家還是希望改善這種情況的。紐西蘭就有團體建議小學生吃家常菜，提倡他們從家裡帶午餐，而不是吃肯德基麥當勞。由此看來，吃家常菜是一種回歸健康飲食的生活方式。

還是說回那天去學軍家吃飯的事，因為大家在群裡知道了有這頓飯，就起哄要我們直播過程，還要我動手寫一篇“品嘗記”和大家分享。當時，我把過程直播了，吊人胃口。至於寫文章的事，就一直拖到現在。那天，家常菜吃完了，我們接著閒聊，談論各自旅遊的趣聞，聽學軍分享他在陽台種植石斛的心得。他說我們喝的湯裡，就用了其中的一株。

現在，再回憶起來，餘味和感覺，尚留心頭。當然，也就有了這篇文章。

2016.01.24.