23　糯米蒸排骨

蒸蒸日上

　难度：★★★

　主料

猪肋排500克，长糯米100克

　调料

盐1小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，白糖1小勺，小块豆腐乳1块，花生酱1大勺，玉米淀粉1大勺，花生油、香葱碎、红椒碎、香菜叶各适量

　制作方法

①排骨斩成7厘米长的段，在表面割上几刀以便入味。长糯米提前用冷水浸泡一晚。

②少许盐、生抽、蚝油、豆腐乳、花生酱、糖放入大碗中调匀，放入排骨用手抓匀，加入淀粉拌匀。将排骨腌制1小时以上。如果放入冰箱冷藏过夜，效果最好。

③泡好的糯米沥干，加剩余盐调味。在排骨表面均匀裹上一层糯米，用双手轻拍使其粘牢。

④盘上刷一薄层油，摆入排骨，放入烧开的蒸锅中，加盖，大火蒸60分钟，中途往锅里加一次水。出锅后，在表面撒上少许香菜叶、香葱碎和红椒碎装饰即可。