8　豆豉香煎鸡翅

吉祥如意

　难度：★★☆

　主料

鸡翅中5个，青椒1个，香芹2根

　调料

干红辣椒3个，蒜8瓣，辣豆豉2小勺，蚝油2小勺，花生油适量

　制作方法

①平底锅烧至七成热放入鸡翅，使鸡皮面朝下。待鸡翅变成焦黄色后再翻面，并放入部分蒜煎至金黄。

②炒锅烧热后入少许花生油，放入掰碎的青椒煸炒，铲出备用。

③炒锅内重新加入2小勺花生油，放入剩余蒜煸香。再加入辣豆豉、蚝油调匀。

④放入切成段的干红辣椒炒匀，加入清水，待汤汁烧开后加入鸡翅，烧至汤汁浓稠时加入青椒和切成段的香芹，翻炒均匀即可。

　制作关键

煎制鸡翅时无需放油，让鸡翅内油脂通过高温慢慢释放出来，用自身油脂将鸡翅煎熟。