华东味道

110 菊花鱼

上海

难度：★★★

主料

草鱼1条，芹菜叶少许

调料

盐3/4小勺（腌渍用），胡椒粉1/4小勺，料酒1大勺，花生油600毫升，淀粉约2大勺，番茄酱3大勺，糖2大勺，生抽1小勺（调色用），盐1/2小勺（烹炒用），水淀粉2～3大勺

制作方法

①鱼肉斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断。

②直刀切成细条状，深及鱼皮别切断。

③处理好的鱼片，用盐、胡椒粉和料酒腌渍15分钟。

④拭干水分，均匀地裹满干淀粉。

⑤锅中放油，烧至五六成热，放入鱼片炸制。

⑥定型后捞出，待油温升高至七八成热，复炸一遍，至金黄酥脆。捞出，沥油备用。

⑦锅中放1大勺油，倒入番茄酱炒匀，加糖、生抽和盐，加适量的水搅拌均匀，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠点几滴油拌均匀即成。

⑧炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁分别浇淋到鱼身上即可。