－便当小贴士－
玉子烧为什么加糖？

有一次我在北京参加公益活动，和小朋友们一起做玉子烧。“先做蛋液哦。”我打了三个鸡蛋，然后加糖，一汤匙，再加一汤匙……这时有几个小朋友尖叫起来：“加那么多糖呀！”

玉子烧里加糖，在日本算是关东地区的做法。我的母亲是关东地区出身，而且我是在东京长大，习惯吃甜味玉子烧胜过咸味。而关西地区的玉子烧是咸的，蛋液里会加少许“出汁”［日式高汤］，口感比关东的玉子烧更柔软些。

顺便说一句，做玉子烧时使用的方锅，关东地区用的是正方形的，而关西地区习惯用细长矩形的。据说名古屋周边会使用宽短矩形的方锅。

回到正题，我做便当时经常加小块玉子烧，一般不加高汤，而是加点白糖。这除了个人习惯外，也有实用性的原因。第一，加了高汤的玉子烧，时间久了会一点点地出水，我担心放在便当盒里会影响其他菜肴的口味。第二，蛋液里加糖，可以提升蛋白质的凝固温度，做成的玉子烧口感不会太硬，有弹性。第三，加了糖的玉子烧，黄色更加鲜明。至于加糖的份量，可按各自喜好增减，但我个人建议还是加少许即可，口感会好些。

在北京期间，我发明出一种中日结合的玉子烧，就是加了咸蛋的玉子烧。在日本很少吃鸭蛋，更不用说咸蛋了。在成都期间第一次吃到咸蛋时，觉得蛋黄特别好吃，我和法国闺蜜都觉得好比高级奶酪。打鸡蛋时加少许切碎的咸蛋，蛋黄、蛋白都可以，大概三个鸡蛋里加半个咸蛋即可。然后不加糖［因为个人感觉咸蛋和甜味不搭］也不加盐［因为咸蛋已经够咸］，就这样做成玉子烧。口感比加了糖的普通玉子烧稍微硬一些，但味道浓郁，是在日本吃不到的滋味，推荐大家试一试。

做完便当，剩下的材料可以当作早餐配菜。茶泡饭是米饭加“茶泡饭之素”［茶泡饭专用调味料］的简易版本。