Thursday

什锦散寿司

- 什锦散寿司材料

白米饭　冬笋［水煮，真空包装］　虾仁　鸡蛋　油菜花　海苔［用剪刀剪成丝］　白芝麻　白醋　白糖　盐　料酒　生抽　植物油［做蛋皮用］　青芥末［按个人口味］

-所需时间........40分钟

-份　　量........2人份

制作步骤

日本三月份的节令食俗，是女儿节的寿司。其实女儿节和寿司并没有直接关联，但色彩缤纷的什锦散寿司、手鞠寿司、手卷寿司等让人心情愉悦，亦有春日气息，所以不少家庭在三月过节时都会准备。

蛋皮丝［常备菜］：可冷藏保存，提前一天做好放入冰箱即可。或把蛋皮冷冻保存，早上做便当的时候取出来，半解冻状态时切丝。

1. 做寿司饭

准备寿司饭调料。将白醋［2.5汤匙］、白糖［1汤匙］和盐［少许］搅拌备用。白米饭趁热放在碗里，加入调料后静置10秒，再用勺子混合。同时用扇子给米饭扇风，以便水分快速蒸发，使米粒色泽更加亮白。

2. 准备虾仁

虾仁去泥线，加少量淀粉去腥后洗净。平底锅加热，用少量饮用水和料酒煮3分钟，用盐调味。

3. 冬笋调味

冬笋切片，放入锅中，用料酒、白糖和生抽调味。

4. 准备蛋皮丝、油菜花

蛋皮切丝备用。油菜花的处理方式请参见“夏日便当”部分的“鲑鱼饭团便当”。