10 干煸花菜——花菜的最高礼遇

花菜的烹饪方式有很多，可以搭配河鲜，可以加入五花肉烩炒，还可以加入番茄酱、辣椒酱等做成酸甜咸辣的口味，甚至可以成为火锅的配菜……诸多吃法中，我最青睐“干煸花菜”，在我看来这是对花菜的最高礼遇。

将五花肉煸香，姜、蒜、干辣椒和花椒爆香，再激香酱料，加入蒜苗去烹制，更能激发出花菜的脆甜，使这道普通的家常菜瞬间变得与众不同，耐人寻味。

主料：花菜1个（500克）、五花肉150克、蒜苗1根

配料：蒜6瓣、姜2片、干辣椒10个、花椒15粒、酱油2汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、油1汤匙

做法

1.花菜掰成小朵，放进盐水中浸泡10分钟后洗净，五花肉切薄片，蒜苗切段，蒜姜切片，干辣椒剪成小段，花椒备好。

2.锅下水烧开，放入1茶匙盐，然后倒入花菜焯水1分钟，过凉后沥干水分。

3.锅烧热，淋入1汤匙油，放入五花肉小火煸香（用铲子压五花肉，逼出肥油）。

4.放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒煸香。

5.淋入2汤匙酱油。

6.倒入花菜，撒入1茶匙盐提味，快速翻炒。

7.倒入蒜苗，撒入鸡精。

8.翻炒片刻即可装盘。