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活色生香的烤箱菜：鲜蔬烤鱼
第一次吃这种烤鱼是在街边的一个小店，毫不起眼的店面，烤鱼却做得非常诱人，将烤至香酥的鱼放到炒好的各色蔬菜里炖着，热乎乎地端上桌，鱼酥脆麻辣，沾了鱼香味的蔬菜也格外好吃。老公爱极了这种烤鱼，我在家经常会做，不过调整了口味，使它更适合南方人吃。老公偏爱汤汁少的烤鱼，而我更爱吃泡在汤汁里的烤鱼。
材料 鲫鱼4条，土豆1个，莴笋1根，藕1节，红椒1个，香菜、姜、蒜适量
调料 盐3茶匙，糖2茶匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋半汤匙，香辣豆豉酱1茶匙，水1碗
1.鲫鱼清洗干净，鱼身划花刀，用2茶匙盐抹匀腌制半小时左右，鱼肚内塞一些姜片和蒜去腥。
2.土豆、藕和莴笋切条，红椒切块备用。
3.油锅入蒜爆香，先倒入土豆煸炒至软，再加入藕和莴笋炒至断生，加入剩余的调料煮至入味，出锅前撒入红椒块。
4.腌好的鱼两面均匀地刷上花椒油，入预热好的烤箱，200℃烤半小时左右，烤好后可以撒一些胡椒粉和孜然粉等。
5.炒好的蔬菜倒在鱼身上，继续入烤箱烤10分钟左右，取出后撒上香菜段。
厨艺笔记
1. 鲫鱼要处理干净，尤其是鱼肚内的黑膜。充分处理干净的鱼才不会腥。
2. 鱼腌之前要用厨房纸充分擦干，腌过之后会出水，也要充分擦干，鱼烤的时候不出水，才会有焦香味。
3. 油锅烧至五六分热，下入花椒，花椒变黑后捞出，剩下的便是花椒油。花椒油可以去腥提味。
4. 蔬菜的种类和味道可以自行调整，如果喜欢吃浸在汤汁里的烤鱼，炒蔬菜时可多放些水。
5. 鱼第一次烤的时候要放在铺锡纸的烤盘上，并在锡纸上刷油以防粘。