芝士玛德琳蛋糕
玛德琳蛋糕还有个可爱的名字叫“贝壳蛋糕”。由于周边薄中间厚的贝壳造型，使面糊在烤的时候，边缘比较容易先成熟定型，而中间的面糊部分就会继续膨胀，鼓起人见人爱的小肚子。
这款蛋糕的成分含有奶油奶酪和蜂蜜，似乎少了一份传统玛德琳蛋糕外脆内软的特质，但在口感上更突出了湿润、蓬松、顺滑，奶味十足，真是好吃啊！
用料
• 黄油 1/3 杯
• 奶油奶酪 1/2 杯加 1 大勺，室温
• 细砂糖 1/4 杯
• 鸡蛋 2 个，室温
• 蜂蜜 3 大勺
• 百利甜酒（或其他甜酒）1 小勺
• 低筋面粉 1 杯
• 泡打粉 1 小勺
做法
1. 隔热法将黄油融化，室温凉却。
2. 用手动打蛋器将奶油奶酪和糖搅拌至顺滑。鸡蛋打散（不要打发，尽量少出气泡），分两次加入，充分混匀；拌入蜂蜜和百利甜酒，轻轻搅匀；往里筛入低筋面粉和泡打粉，拌匀即可；最后倒入融化的黄油，翻拌均匀（力度要轻）。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。
4. 预热烤箱 400℉/230℃；玛德琳模具涂些许黄油。
5. 从冰箱取出面糊（如见有凝固现象，可在室温下放置片刻至流动状态即可），注入玛德琳模具约八分满；轻轻震几下除去气泡，静止15分钟左右。
6. 放入烤箱，烤5分钟后，将烤箱温度调至375℉/190℃，再烤10分钟左右，或直至蛋糕边缘颜色呈金黄色。
7. 趁热脱模，移至网架待凉。
小贴士
• 过筛过程很重要，这样搅拌时不容易出现面疙瘩，也可以让组织更细致。
• 面糊烤制前最好先冷藏1小时以上，这一过程可以让面粉充分吸收水分，比较有利于成品产生“肚子”。
• 面糊亦可冷藏过夜，第二天取出，室温回温，见面糊可稍稍流动时即可用。这样节省了时间，作为早点比较适合。
• 玛德琳蛋糕的成功与否最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“将军肚”。