费南雪小蛋糕
做了简易版的费南雪小蛋糕再来做这款，感觉仅是多了一两道步骤。
那么就请试试这款褐色黄油版的小蛋糕吧。比较一下，究竟哪一款更适合你。
用料（24）
• 无盐黄油 1/2 杯，及少许作模具防粘用
• 杏仁粉 1/2 杯加 2 大勺
• 低筋面粉 1/3 杯
• 糖粉 1
杯
• 蛋白 4 个，室温
• 蔓越莓干 1/4 杯
做法
1. 中火将黄油融化，调至小火熬到黄油呈焦黄色，关火，室温冷却（理想温度为21℃ 左右），待用。
2. 烤箱预热350℉/180℃ ；烤模（24个）抹黄油，撒些面粉，抖去多余的，放置烤盘上，放入冰箱冷藏。
3. 将一半量的杏仁粉烤至金黄色，置凉后和剩余的杏仁粉、低筋面粉、糖粉混合，过筛。
4. 打蛋器（或手打）将蛋白打起粗泡即可；将杏仁混合粉加入蛋白中，搅打均匀（约2~3分钟）。
5. 缓慢地将液态状黄油倒入蛋白混合糊中，搅打2~3分钟（注意要将底部的黄油也搅起来）；最后拌入蔓越莓干。
6. 将面糊舀入模子内约3/4处，放入烤箱，烤15分钟后，转个方向再烤10~15分钟，或牙签插入蛋糕中心拔出时无湿面糊即可。
7. 凉却5分钟后，翻转倒扣，脱模。
小贴士
• 模具不受限制。硅胶模具也可以，上色会浅些，但容易脱模。
• 熬黄油这一步虽麻烦，但是一次可以多做些，放冰箱冷藏，随用随取。
• 加入面糊的黄油既不能太热，但又要保持流动状（一般制作前的30分钟熬黄油比较合适）。不然会影响费南雪小蛋糕柔软湿润的口感。
• 由于黄油用量比较大，加入面糊后要充分搅打均匀，搅拌不到位会出现漏油的现象。
• 这款蛋糕在用料上和前一款也有不同，前一款是以杏仁粉为主料，而这款的面粉、糖和黄油的量则相对多了。至于口感的区别，只有你尝了才知道。
• 如在原配方里减去1大勺面粉，加入1～2小勺的抹茶粉，那么，你将品尝到另一风味的抹茶费南雪小蛋糕。