花样抹茶饼干
抹茶饼干制作并不复杂，稍加点缀就可以变换出数种滋味，是一款美味漂亮、简单易做的待客佳品。
一颗颗晶莹鲜亮的覆盆子如水晶玛瑙一般，天生就是担任甜点装饰的最佳角色；和抹茶饼干搭配在一起，那种酸与甜、软与酥交织在一起的味道，真的是恰到好处。
用料（50~60饼干）
饼干层
• 中筋面粉 2 杯
• 抹茶粉 1~2 大勺
• 盐 1/2 小勺
• 无盐黄油 1 杯，室温
• 糖粉 1/2 杯
• 细砂糖少许，表面装饰用
馅
• 奶油乳酪 1/3 杯
• 鲜奶油 2/3 杯
• 糖粉 1
大勺
• 香草精 1/2 小勺
• 适量的蓝莓和覆盆子
• 草莓果酱（或其他果酱）1/2 杯
做法
1. 面粉、抹茶粉和盐过筛，混匀。黄油打至光滑，加入糖粉搅打至体积增大，颜色变淡；倒入筛好的粉类，拌匀（不要搅拌过久，能成团就行）。
2. 用保鲜膜包裹，整成长方形，冰箱冷藏1小时（捏上去有些硬即可）。
3. 预热烤箱325℉/165℃ ；两个烤盘垫上烤箱纸（或分两次烘烤）。
4. 面板撒上面粉，将面团擀成厚约0.5厘米，用花形模子压出形状，逐个排入烤盘，每个间距约2厘米，表面撒少许细砂糖，冰箱冷藏10分钟左右。
5. 放入烤箱，烤15~18分钟（中途将烤盘转个方向）；取出，立即用铲子将饼干从烤盘里移到网架上，凉却。
6. 奶油味：奶油乳酪搅拌至软糊状，待用；低速将鲜奶油打发至提起打蛋器奶油尖端下垂带弯，拌入奶油乳酪、糖粉、香草精，高速打发，直至提起打蛋器奶油尖端挺直；装入裱花口袋，挤在饼干体上，用蓝莓或覆盆子装饰。
7. 果酱味：用勺子将果酱搅匀，抹在两层饼干之间即可。
小贴士
• 打发黄油和糖粉对抹茶饼干的酥松很重要，黄油要放在室温下软化，不能用微波炉加热；另外，面团不要搅拌过度（有点不光滑是正常的），不然会起筋，影响酥松程度。
• 烘烤最后几分钟要勤观察，上色过深会影响外观和口感。烘烤的温度和时间根据自家烤箱的脾气调节。出炉后，烤盘的余热仍会使抹茶饼干继续上色，所以最好立即从烤盘移至网架上凉却。
• 同样的方子，将抹茶粉的量减少一半，比较适合小朋友的口味。