第6章 春秋战国时的酒与英雄

春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进。当时的农民生产积极性高，“早出暮归，强乎耕稼树艺，多取菽粟”，致使财富大为增加，为酒文化的进一步发展提供了物质基础。

春秋时期，越王勾践被吴王夫差战败后，为了实现“十年生聚，十年教训”的复国大略，下令鼓励人民生育，并用酒作为生育的奖品：生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。豚就是猪。

勾践以酒奖励生育，有两方面的作用，一是作为国君的恩施，使百姓感激国君，听从国君；二是作为对产妇的一种保健用品，帮助催奶和恢复产妇的体能，有利于优育。因此，以酒作为产妇的保健用品一直沿用至今。

公元前473年，勾践出师伐吴雪耻，三军师行之日，越国父老敬献一坛黄酒为越王勾践饯行，祝越王旗开得胜，勾践“跪受之”，并投之于上流，令军士迎流痛饮。士兵们感念越王的恩德，同仇敌忾，无不用命，奋勇杀敌，终于打败了吴国。

据秦相吕不韦的《吕氏春秋》也记载了这件事。越王勾践以酒来激发军民斗志的故事，千百年来一直为酒乡人所传颂。

酒是高尚的材料，是美妙而奇特的物质，它有精神产品的作用，能在人们的社会生活中显现出特殊的作用。古人常拿它作激励斗志的物品。同是浙江的另一酒乡嘉善，也有一个与酒有关的故事：

《吕氏春秋》亦称《吕览》，是秦国丞相吕不韦集合门客们共同编撰的一部杂家名著。注重博采众家学说，以儒、道思想为主，并融合进墨、法、兵、农、纵横、阴阳等各家思想。吕不韦自己认为其中包括了天地万物古往今来的事理，所以号称《吕氏春秋》。

相传在春秋战国时期，吴国大将伍子胥曾驻扎嘉善一带，并自南至北建立了几十里防线，准备与越国进行一场大战。

《酒谱》成书于宋仁宗时期，杂取有关酒的故事、掌故、传闻计14题，包括酒的起源、酒的名称、酒的历史、名人酒事、酒的功用、性味、饮器、传说、饮酒的礼仪，关于酒的诗文等，内容丰实，多采“旧闻”，且分类排比，一目了然，可以说是对北宋以前我国酒文化的汇集。

嘉善处在吴越之间，是有名的鱼米之乡，而酒是当地的特产。每次出征或前线凯旋，将士们都喜欢豪饮。日久天长，营盘外丢弃的桃汁酒瓶堆积如山，蔚然成景。嘉善县城南门的瓶山是其中最为著名的一处，后被邑人列为“魏塘八景”之一。

此外，在北宋《酒谱》中还记载：战国时，秦穆公讨伐晋国，来到河边，秦穆公打算犒劳将士，以鼓舞将士，但酒醪却仅有一盅。有人说，即使只有一粒米，投入河中酿酒，也可使大家分享。于是秦穆公将这一盅酒倒入河中，三军饮后都醉了。

从商周至春秋战国时期，特别是北方的游牧民族，酒器主要以青铜制品为主，酿酒技术已有了明显的提高，酒的质量随之也有了很大的提高。

当时饮酒的方法是：将酿成的酒盛于青铜垒壶之中，再用青铜勺挹取，置入青铜杯中饮用。

河南平山战国中山王的墓穴中，发现有两个装有液体的铜壶，这两个铜壶分别藏于墓穴东西两个库中。外形为一扁一圆。东库藏的扁形壶，西库藏的圆形壶。两个壶都有子母口及咬合很紧的铜盖。该墓地势较高，室内干燥，没有积水痕迹。

将这两个壶的生锈的密封盖打开时，发现壶中有液体，一种青翠透明，似现在的竹叶青；另一种呈黛绿色。两壶都锈封得很严密，启封时，酒香扑鼻。

中山王墓穴的这两种古酒储存了2000多年，仍然不坏，有力地证明了战国时期，我国的酿酒技术经发展到了一个很高的水平，令人惊叹不已。

春秋战国时期的文学作品中，对酒的记载很多。如孔子《论语》:“有酒食先生馔，曾是以为孝乎。”《诗经·小雅·吉日》:“以御宾客且以酌醴。”醴是一种甜酒。

禁 我国古代承酒尊的器座，可分为长方形与方形，有足与无足。其中，有足的称为“禁”，无足的称为“斯禁”。起于西周初年，灭于战国时代。之所以称“禁”，盖因周人总结夏、商两代灭亡之因，均在嗜酒无度。

在春秋时代，喝酒开始讲究尊贵等级。《礼记·月令》:“孟夏之月天子饮酎用礼乐。”酎是重酿之酒，配乐而饮，是说开盛会而饮之酒。

酎是三重酒。三重酒是指在酒醪中再加二次米曲或再加二次已酿好的酒，酎酒的特点之一是比一般的酒更为醇厚。湖南长沙马王堆西汉古墓出土的《养生方》中，酿酒方法是在酿成的酒醪中分3次加入好酒，这很可能就是酎的酿法。

交杯酒 我国婚礼程序中的一个传统礼俗，在古代又称为“合卺”。卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢，古语有“合卺而醑”，以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以酒漱口，合卺又引申为结婚的意思。

在《礼记·玉藻》中记载：“凡尊必尚元酒，唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用木於，士侧尊用禁。”尚元酒，带怀古之意，系君王专饮之酒。当时的国民分国人和野人，国人指城郭中人；野人是指城外的人。可见当时让城外的人民吃一般的饭菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等级。

当时青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共50类，其中酒器占24类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。形制丰富，变化多样，基本组合主要是爵与觚。

盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。其类型很多，主要有尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝。每一种酒器又有许多式样，有普通型，有取动物造型的。以尊为例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。

饮酒器的种类主要有觚、觯、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮酒器，如《礼记·礼器》篇明文规定：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”湖北随州曾侯乙墓中的铜鉴，可置冰贮酒，故又称为冰鉴。

温酒器，饮酒前用于将酒加热，配以杓，便于取酒。温酒器有的称为樽。

战国时期，人们结婚就已经有喝交杯酒习俗，如战国楚墓中彩绘联体杯，即为结婚时喝交杯酒使用的“合卺杯”。

春秋战国时期，酒令就在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰富的文化知识的人士间流行。酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。

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春秋战国时期的饮酒风俗和酒礼有所谓“当筵歌诗”，“即席作歌”。从射礼转化而成的投壶游戏，实际上是一种酒令。当时的酒令，完全是在酒宴中维护礼法的条规。在古代还设有“立之监”、“佐主史”的令官，即酒令的执法者，他们是限制饮酒而不是劝人多饮的。

随着历史的发展，时间的推移，酒令愈来愈成为席间游戏助兴的活动，以致原有的礼节内容完全丧失，纯粹成为酒酣耳热时比赛劝酒的助兴节目，最后归结为罚酒的手段。