PART02 常见肾病的基础食疗

急性肾炎

急性肾小球肾炎，简称“急性肾炎”，是以急性肾炎综合征为主要临床病症的一组疾病。任何年龄段均会发病，尤以学龄儿童和青少年较易发病。其特点为起病急骤，病程短，治愈后情况良好。多发于儿童，是儿科的一种常见病，且男性多于女性。多见于链球菌感染，而其他细菌、病毒及寄生虫感染亦可引起。急性肾炎的主要症状为出现血尿、蛋白尿、水肿和高血压。患者乏力、头痛、恶心及呕吐，约30％的患者可有肉眼血尿，80％以上患者均有水肿，典型表现为晨起眼睑水肿或伴有下肢轻度可凹性水肿，少数严重者可波及全身，部分患者可并发急性肺水肿、急性肾衰竭等。

饮食保健

急性肾炎患者在饮食方面要注意：首先食物选择方面宜清淡，可选择食用易消化、无刺激性的营养食物，适当控制蛋白质摄入量，成人按每日每千克体重0.5克计算，在限量范围内注意增加优质蛋白质食物，如瘦肉、鸡蛋、鱼类等，多吃富含维生素的新鲜水果蔬菜，如西红柿、莲藕、冬瓜、胡萝卜、西瓜、梨子、桃子等，有利于身体康复，多食用薏米、芡实、赤豆、绿豆等加强利尿消肿。患者应严格控制水分的摄入量，如出现高血压、浮肿、少尿时，每天饮水量应控制在1000毫升以内，另外，患者必须严格控制钠盐的摄入量，低盐饮食以2~3克为标准，忌食含钠高的食物，如咸菜、咸蛋、腌肉、海味、挂面等，忌食油炸食物、动物内脏、辛辣食品，少吃豆制品、浓鸡汤、肉汤等。

生活保健

在生活起居方面应注意：第一，应控制感染，消除感染灶，大部分急性肾炎发生于溶血性链球菌感染后，因此，对于体内前驱感染，如扁桃体炎、中耳炎等应及时治疗；第二，需要密切观察病情变化，如尿量、尿色、血压、呼吸、心率等情况的变化；第三，应完全卧床休息，避免受寒受湿，加重肾脏负担，待各种症状消失，可下床轻微活动或户外散步，病后2～3个月内应避免进行体育运动。

芡实炖老鸭

材料

鸭肉500克，芡实50克，姜片、葱段各少许，盐、鸡粉各2克，料酒10毫升

做法

1.锅中注入适量清水，用大火烧开，倒入切好的鸭肉，淋入少许料酒，略煮，将汆煮好的鸭肉捞出沥水待用。

2.砂锅中注水，用大火烧热，倒入备好的芡实、鸭肉，再加入料酒、姜片、葱段，盖上锅盖，烧开后转小火煮1小时至食材熟透，揭开锅盖，加入盐、鸡粉，搅拌片刻至食材入味。

3.关火后将炖煮好的鸭肉盛出，装入碗中即可。

马齿苋薏米绿豆汤

材料

马齿苋40克，水发绿豆75克，水发薏米50克，冰糖35克

做法

1.将洗净的马齿苋切段，备用。

2.砂锅中注入适量清水烧热，倒入备好的薏米、绿豆拌匀，盖上盖，烧开后用小火煮约30分钟。

3.揭盖，倒入马齿苋，拌匀，盖上盖，用中火煮约5分钟。

4.揭盖，倒入冰糖，拌匀，煮至冰糖溶化，关火后盛出煮好的汤即成。

山楂薏米水

材料

新鲜山楂50克，水发薏米60克，蜂蜜10克

做法

1.洗好的山楂切开，去核，切成小块，备用。

2.砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的薏米。

3.加入切好的山楂，拌匀，盖上盖，用小火煮20分钟，揭开盖，搅拌片刻，将煮好的薏米水滤入碗中，倒入蜂蜜即可。

红豆山药羹

材料

水发红豆150克，山药200克，白糖、水淀粉各适量

做法

1.洗净去皮的山药切粗片，再切成条，改切成丁，备用。

2.砂锅中注入适量清水，倒入洗净的红豆，用大火煮开后转小火煮40分钟，放入山药丁，用小火续煮20分钟至食材熟透。

3.揭盖，加入白糖、水淀粉，拌匀，关火后盛出煮好的山药羹，装入碗中即可。

酿冬瓜

材料

冬瓜350克，肉末100克，枸杞、盐、鸡粉各少许，水淀粉、食用油各适量

做法

1.将去皮洗净的冬瓜切片，用模具压出花型，再用模具把冬瓜片中间挖空，把冬瓜片装入盘中，在挖空部分塞入肉末，再放上洗净的枸杞。

2.把摆好的冬瓜片放入烧开的蒸锅中，盖上盖，用大火蒸3分钟至熟，把蒸熟的酿冬瓜取出。

3.用油起锅，倒入少许清水，放入盐、鸡粉，拌匀煮沸，倒入适量水淀粉，调成稠汁，把稠汁浇在酿冬瓜片上即可。