第54章 054酿酒开始
液态酒分为生料和熟料的做法，区别只是一个用熟粮一个用生粮而已。
熟粮、生粮是通用的液态酒酿制方法，也是非常简单和极其容易入门的。
液态酒的技术含量，只在于发酵鱼蒸馏，成功掌握了这两个技术后，了解了出酒的圆粒，与温度的掌握，那么对于以后的半固态酒，与固态酒也是很容易上手的了。
艾伦以前只做过液态酒，对于液态酒的方法已经烂熟于心。
这一次艾伦选用的除了厨神空间出产的大米、小麦以外，还由就是从肥胖商人哪里购买的高粱，玉米，和一种叫作嘎哇啦黏米的作物。
这种嘎哇啦黏米很像是华夏的糯米，所以艾伦就一起买来了，至于在肥胖商人那里购买的小米以及其他粮食，今天他就不用了。
除了大米以外，艾伦让山姆用石磨都磨成了碎粉颗粒，这可是一个体力活，现在有了山姆帮忙，艾伦就可以去做瘪得工作了。
他首先将蒸箱里注满了水，熟料与生料的最大区别就是要把粮食蒸熟。
如果是要酿制生料酒的话，只用大米或者大米与糯米，不然加上其他杂粮，基会有别的杂粮味，为不是那种浓厚的酒香味。
艾伦先将大米用蒸箱蒸成米饭，这些大米是前几天，艾伦打算酿造醋的时候，找系统兑换了，因为要兑换水稻种子，还和露易丝斗智斗勇了一翻。
这一次系统在厨神空间模拟的水稻的生长环境是江西东北部、鄱阳湖东南岸的万年县，那里出产的稻米被称为万年贡米。
万年县依山傍水、湿地辽阔，河渠纵横、塘堰棋布，亚热带季风环绕，四季分明，雨水充沛，气候温和湿润，年均气温17.4摄氏度，年均日照1803.5小时，年均降水1808毫米，平均无霜期259天，被世界农业考古学家马尼士博士喻为“上帝安排生产稻米的地方”，享有“中国贡米之乡”、“淡水珍珠之乡”等美誉。
万年贡米产于万年县怀玉山下，属野生稻，吸取四季清泉，根植水土特异，该地位于怀玉山北麓的丘陵峡谷地带，山泉涌流，水温在15℃左右，水质富含氮、磷、钾及铜、铁、锰、锌等微量元素。土壤属偏酸性粘土，土层深，当地匀称“冷浆田”。
万年贡米的种植环境优渥，因吸取四季清泉，根植水土特异，故营养丰富，颗粒大，体细长，颗形如梭，米色似玉。
万年贡米，自南北朝时期就专供皇室。明正德七年，明武宗下令新建万年县，县令将县里特有大米进贡，皇帝御膳后传旨“代代耕种，岁岁纳贡”。
清时各州县纳粮送京，必待万年贡米运到，方可封仓。万年贡米是钓鱼台国宾馆指定国宴用米。
它只生长在山脚下的300亩水田里，一年栽一季，生育期175天，采用农耕方式：施农家肥，人工除草，山泉灌溉，亩产仅300斤。
用这样的稻米来酿酒，可以说已经是极品了。
艾伦并没有将大米完全蒸熟，而是蒸了十分钟后，用蒸箱内的热气将大米闷熟。
把大米取出，倒入晾晒池里摊凉，在将山姆已经磨好的其他四种粮食颗粒加入少量的水进行搅拌。
水不能加太多，加的太多容易不透气，用手一攥可以攥成一个团，稍微一抖便散掉刚好。
艾伦看着湿度刚好的生料点点头，然后继续放在蒸箱里开始蒸熟。
将蒸熟后的杂粮颗粒，倒入刚才的装着大米的晾晒池里继续摊凉。
这时候艾伦就用在系统那里购买的酒曲，开始活化酒曲了。艾伦可以花大价钱买的，据系统说这是天然酒曲。
可以说艾伦要什么，只要是对厨艺有帮助的东西，系统都会卖给他，只不过要比自动售卖机中，贵上不止一倍。
系统美其名曰这叫提前享受价，你提前享受了，那肯定是贵的。
艾伦将酒曲加水和白砂糖化开，等待半个小时后，酒曲水中出现小气泡，这酒表明酒曲已经活化好了。
此时粮食的温度已经降到了三十度左右，倒入酿酒酒池后，加入清水，进行混合变成粮食水，最后将活化好的酒曲，倒入粮食水中，进行充分的搅拌。
以上步骤就是艾伦制作的酒醅，在酿酒酒池上盖上布盖，开始进行氧化，要让酒醅吸收到足够的氧气。
大约过了两个小时艾伦，让山姆把布盖撤下去，换上了半密封盖，开始进行最后的发酵了。
这种半密封盖，可以让发酵过程中，酿酒酒池里的气体排出去，但是外面的气体和杂质，进入不了酒池的。
以前艾伦都是用玻璃桶里发酵，上面盖上塑料薄膜，然后用皮筋勒上。
做完这一切后，露易丝也快放学了，晚餐时间即将开始。
在酿酒的过程中，艾伦详细的和山姆，讲解了酿酒的过程和步骤，然后告诉他注意事项。
山姆也都认认真真的记在脑子里，他觉得老板这是在教他酿酒，心中也是欢喜不已。
可他哪知道，艾伦只是闲的蛋疼，想找个人说说话罢了，说别的又怕毁坏了他的形象，所以就以说教的口气，在山姆的面前秀操作了。
等到艾伦与山姆出了厨神空间，水族箱墙景里的小白鱼还是游啊游啊游的，她似乎非常喜欢系统专门创造的这片海域。
山姆将点门打开，满外已经人满为患，一个个都安安静静的等待着。
“晚餐营业时间开始，请大家按照秩序进店用餐。”
山姆规规矩矩的站在门旁，出声说道。
当人们已进入餐馆时，都惊奇的发现，一整面墙的海景墙，实在的太漂亮了。
而且里面还有一条形态优美的小白鱼，在不停的游动。
“老板，中午走时还没有这面海景墙，怎么在这短短的几个小时里，会出现了这么美丽的海景墙啊。”
“是啊老板，这不科学啊。”
“不过以后在店里吃饭，多了一种享受，除了料理的美味，还有这面海景墙可以欣赏。”
顾客们出声纷纷说道。
“嗯，早就订做了，下午安装上。”
艾伦点点头，胡乱编了一个谎话。
“老板，这面海景墙是从哪里做的？”
忽然一个顾客问道。