1.6 熟食为何不利于增强体质、延缓衰老？

全靠体内千万个酵素系统同时配合运作，我们才能顺利呼吸、思考或做任何动作。若没有了酵素的“活力”，我们都会变成一堆没有生命的化学物质。而人体内的酵素一旦用完，我们就会死亡。所以，我们愈能保持酵素量，使其发挥作用，就愈长寿。

我们这一代的城市人，几乎都会遇到大大小小各种健康问题，这并非由于我们营养不足，其实大多数在富裕社会生活的人不缺营养，我们欠缺的反而是酵素，特别是以下三种：

（1）使身体运作的新陈代谢酵素。

（2）用于消化食物的消化酵素。

（3）只存在于新鲜有生命的食物、能启动消化过程的食物酵素。

想让身体正常运作，保持健康，一定要靠这三种酵素完美地工作。因此，我们非尽力保证身体内有足够储备不可。

人到了一定年纪，酵素力量就会慢慢减弱，体内的新陈代谢酵素与消化酵素数量日渐减少，导致身体活动能力衰退，消化能力下降。

而食物酵素则是食物本身已具备的，并非人体自行生产提供。食物酵素的作用是在人或动物的胃里把食物预先消化，把吃进胃里的食物复杂的分子分解为比较简单的分子后，才交给身体的消化液（胃液、胰液、胆液）接力，完成消化过程，再由小肠等吸收。最重要的是，只有天然未经烹煮的食物才含有食物酵素，这种物质一煮就损失完了。

如果我们生食青菜、芽菜、水果等，那么，这些食物自备的消化酵素便能大大减轻肠胃的负担。相反，如果我们吃煮熟了的“死”食物，身体便要分泌大量消化酵素，甚至抽调新陈代谢酵素变成消化酵素，以协助消化。长此下去，身体的新陈代谢很可能出问题，使身体衰弱又加速衰老。

著名营养师爱德华·豪厄尔医生撰写了《酵素全书》一书，列举证据说明许多种慢性病，如过敏症、皮肤病、肥胖症、心脏病以至未老先衰和一些癌症，都是由于体内酵素不足。另外，他也曾做研究，发现一般40岁的美国人，体内只余下30%的酵素。这余下的30%酵素，还要耗用其中的75%去清除体内的毒素，于是健康只会不断走下坡了。

幸运的是，虽然只剩下30%的酵素，但如果愿意选择改为生吃素食，让身体自动排毒，我们仍然可以健康地活下去。

以下的做法或情形，会令体内酵素提早用完：

（1）吃煮熟的食物。

（2）吃被人工化学物质及辐射线污染的食物。

（3）吃药、吸烟、喝酒及喝含刺激性物质的饮料，例如茶、咖啡、可乐等含咖啡因的东西。

（4）时常发烧感冒。

（5）经历太高温或太低温的环境。

（6）呼吸污染了的空气。