一 研究背景和意义

食品工业是关系国计民生的工业，也是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。改革开放以来，我国食品工业年均增长率达13.2%。特别是“十一五”期间，食品工业呈现快速发展的势头，总产值年增长率接近25%。2006年完成工业总产值约24430亿元，约占GDP的12%，到2010年完成工业总产值约61273.8亿元，约占GDP的15%，提高了3个百分点。食品工业已成为国民经济的重要支柱产业，并有力地带动了我国农业和相关制造业的发展。

加入WTO以来，我国食品工业进一步融入世界经济。例如，我国食品工业吸纳了大量的FDI，加工食品贸易额大幅上升，2010年我国加工食品贸易占整个食品贸易比重已高达42%。然而，在前进道路上，制约我国食品工业发展的深层次挑战依然存在。一是发达国家在食品工业技术上的优势将转化为市场垄断优势，并不断提高技术门槛，扩大竞争优势；二是国际上围绕资源、市场竞争更加激烈，外国资本在我国食品工业中十分活跃（如植物油加工业）；三是食品工业发展面临加强环保和节约资源的压力。我们必须提高技术效率，以增强我国食品工业竞争力；同时，积极参与世界食品工业贸易，以顺应全球化趋势。

从研究内容看，目前理论界对食品工业的研究主要集中在制造业和农产品加工业，缺乏专门针对食品工业的研究。从方法上讲，目前大多数研究停留在增长和结构的经验判断上。食品工业可以细分为农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草加工业四大门类，每个门类不仅在我国经济中的地位和作用不同，而且其技术效率演进及其影响因素都存在差异。因此，如何认识食品工业在我国经济中的地位，尤其是运用定量方法分析我国食品工业的技术效率和竞争力，是目前食品工业经济分析所面临的一个重大理论和现实课题。本书力图探讨上述问题，从而为我国食品工业发展提供理论依据。

本研究不仅对促进我国食品工业的技术创新和产业升级具有重要的战略意义，而且对协调食品工业与农业、食品销售业及机械制造业、交通运输业等产业发展，为保障食品安全，以及直接或间接增加农村劳动力就业和提高农民收入都具有十分重要的现实意义和深远影响。