茄子

营养成分：蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类、黄酮类化合物以及多种矿物质等。

主要功效

茄子中维生素P的含量很高，能使血管壁保持弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子还含有黄酮类化合物，具有抗氧化功能，能预防动脉硬化，保护心脏。

食用建议

茄子的营养价值较高，发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人可经常食用茄子，但虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇均不宜食用。此外，茄子秋后味偏苦，寒性更甚，体质虚冷之人不宜多食。

蒸茄子

口味：咸 烹饪方法：蒸

去蒂茄子......120克

红椒末......20克

蒜末........适量

姜末........适量

鸡粉........适量

酱油........适量

陈醋........适量

白糖........少许

辣椒酱.....适量

食用油.....适量

烹饪时间46分钟

1．将茄子对半切开，在两个平面上各划开几道口子，装盘待用。

2．取一碗，倒入红椒末、辣椒酱，少许蒜末、姜末，鸡粉、陈醋、适量食用油、少许白糖，搅拌均匀，制成酱汁，将酱汁均匀倒在茄子上。

3．电饭锅中倒入清水，放上蒸笼，放入茄子，选定“蒸煮”功能，蒸45分钟至茄子熟软入味后取出即可。

豆角烧茄子

口味：鲜 烹饪方法：炒

指导

茄条炸好后最好挤出多余的油，这样菜肴才不会太油腻。

豆角.......130克

茄子.........75克

肉末.........35克

红椒末......25克

蒜末........少许

姜末........少许

葱花........少许

盐..............2克

鸡粉...........2克

白糖........少许

料酒.......4毫升

水淀粉.....适量

食用油.....适量

烹饪时间3分钟

1．将豆角切长段；茄子切长条；红椒切碎。

2．热锅注油，烧至四五成热，倒入茄条，搅匀，炸至变软，捞出。

3．油锅中倒入豆角，拌匀，炸至呈深绿色，捞出。

4．用油起锅，倒入肉末，炒至变色；撒上少许姜末、蒜末，炒出香味。

5．倒入红椒末，炒匀，倒入炸过的食材，用小火翻炒匀。

6．加盐、少许白糖、鸡粉、料酒炒匀，再用适量水淀粉勾芡，关火盛入盘中，撒上少许葱花。