正确认识胆固醇

胆固醇是一种脂类，在肝脏内制造，在人体内以脂蛋白的形式存在。正常的胆固醇水平可维持人体健康，但如果太多，则容易引起动脉粥样硬化，进而增加罹患心肌梗死、脑卒中的危险。

高脂肪、高饱和脂肪酸、高能量的饮食可使血中胆固醇浓度升高；低能量饮食或饥饿时会降低其浓度。食物中的膳食纤维可以减少胆固醇的吸收，人体中的胆固醇有30%来自膳食（外源性），70%来自自身合成（内源性）。

1.膳食胆固醇主要来自动物脂肪、动物内脏、蛋黄、虾等。内源性与外源性胆固醇是有动态平衡的，如果膳食来源的胆固醇减少，人体内合成的胆固醇就会增加。胆固醇通常与其他重要的营养素共存于食物中，过分限制胆固醇的同时也会限制其他营养素的摄入，则对健康不利。

2.血清总胆固醇临床研究证实，血清总胆固醇水平增高是导致冠心病的独立危险因素，血清总胆固醇水平越高，发生动脉粥样硬化的风险就越大。

健康小贴士

什么是好的胆固醇和坏的胆固醇

好的胆固醇是指高密度脂蛋白胆固醇（HDL鄄C），占总胆固醇的30%，它可以将多余的胆固醇转运出动脉，送回肝脏。

坏的胆固醇是指低密度脂蛋白胆固醇（LDL鄄C），占总胆固醇的60%，除了被人体需要的一部分外，多余的低密度脂蛋白胆固醇会在心脑动脉血管内形成斑块，堵塞血管，长期下去就会引起冠心病、脑梗死、心肌梗死等。

由于甘油三酯可以使低密度脂蛋白胆固醇升高，所以甘油三酯是“帮凶”。