脂肪的两面性

营养学家认为，不存在什么好的食物和坏的食物、好的营养素和坏的营养素之分，只存在合理的饮食结构和不合理的饮食结构。脂肪虽说大名鼎鼎，人人皆知，不过大多是一些负面的看法。因为一说起脂肪，人们就认为它是高血压、高血脂、糖尿病和肿瘤等慢性疾病发病的元凶，都对它避而远之，恨不得一日三餐顿顿都吃白水煮青菜，对于那些高脂肪的动物性食物都不太愿意选用。而这只是脂肪的一个方面而已。其实，脂肪并不是坏成分，它可是人体必需的营养素之一，对人体的好处也非常多。首先，脂肪是供给人体能量的重要食物成分；其次，脂肪能帮助我们保持体温和储存热能，是人体的“能量”仓库；第三，脂肪中的磷脂和固醇等是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。同时，脂肪提供人体需要的必需脂肪酸，是人体必需的脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂，帮助这些维生素的吸收利用；第四，脂肪可延长食物在消化道内的停留时间，有利于身体消化吸收各种营养素。此外，脂肪还能提高食物的香气和味道，增进食欲。要知道，白水煮青菜远没有红烧鱼来得香。但是日常饮食中我们要尽量选择那些含不饱和脂肪酸较多的植物油，如橄榄油、花生油、菜籽油等，尽量避免摄取含较多饱和脂肪酸的动物油，如猪油、牛油、羊油等，也包括全乳制品和植物油中的棕榈油、椰子油，最好使动物脂肪提供的热量占到总热量的10%以下。