第2章 饮食养生，舌尖上的美丽与健康

《黄帝内经》认为“阴胜则阳病，阳胜则阴病”。生命活动的基础在于气血，天地和谐才会风调雨顺。只有保持身体内在的平稳与衡定，女性才能拥有健康美丽的肌体。饮食是养容安身之本，五脏的运行都要靠五味来滋养。“心主血脉”，养心能让女性的气质宁静、华贵，养好肝脏，眼睛自会神采飞扬。美容养生也应遵循节气和时令，因为“风者，百病之始也”。

人的生命要靠五味滋养，女人安身养容也要靠饮食调养。《黄帝内经》主张饮食“五禁”，中医养生遵循四大饮食法则。饮食养生把女人之美，与人体的内在联系起来。多吃天然完整的食物，就能获得平衡的完整效用。含有大量植物雌激素的豆浆，就是上天赐给女人的雌激素天然补充剂，能带给女人无限活力。

安身之本在于食：食物养出好气色

《黄帝内经·五味》认为，胃是“五脏六腑之海”，因为“水谷皆入于胃”，所以“五脏六腑皆禀气于胃”，“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”。人的生命是靠五味来滋养的，正如古代大医学家扁鹊所言，安身之本在于饮食。所以爱美的女人，一定要重视饮食营养，不然的话，就会造成营养不良，脸色也会越来越差。身体虚弱，人就没有精神，美就更谈不上了。良好的食物，不仅会给人们的身体提供源源不断的能量，还会给人以味觉感官的美好享受。随着现代生活水平的改变，人们也越来越关注个人的饮食结构。当今世界膳食结构总体上大概有以下四种：

一是富裕式，这种类型主要是以动物性食物为主，每人每年要吃掉动物性食品达到270千克以上，几乎是这些人对粮食的消费量的四倍。

二是温饱式，主要是以植物性食物为主，如果不是吃斋念佛，基本上就是那些经济落后的国家，每年每人消费谷类与薯类食物200千克左右，而肉鱼蛋奶的消耗可能就很少了。

三是营养式，是以东方传统粮食为主食，结合欧美国家大量摄入肉鱼蛋奶的长处，每人每年平均摄取的粮食为110千克左右，动物性食品所占比例则要稍微多一些。

还有一种饮食结构，是居住在地中海一带的居民所特有的。他们对饱和脂肪的摄入量很低，不饱和脂肪的摄入量却很高。喜欢吃那些含大量碳水化合物的饮食，蔬菜水果的摄入量较高，所以那里的人很少发生心脑血管疾病。

在这四种膳食结构中，营养式的类型配比较为合理。尽管富裕式的膳食质量比较好，但是人体营养过剩，就会造成肥胖病、心血管病、糖尿病等慢性病。在第二次世界大战期间，欧洲国家由于缺乏牛奶、黄油、干酪，冠心病的发病率曾经一度大大减少。据美国“膳食与健康专家委员会”的一项研究表明，人体膳食不平衡，脂肪总量及饱和脂肪酸的摄入量过高，是引发心血管疾病和绝经期乳腺癌、子宫内膜癌、结肠癌和前列腺癌等疾病的危险因素。

营养过剩会造成很多富裕病，比如冠心病、癌症、高血压、糖尿病、肥胖病、骨骼病等11类疾病，尤其容易使人快速发胖，是爱美女性的大忌。可是如果为了身材苗条就不好好吃饭，可能会造成营养缺乏。比如温饱式的食物结构，由于是以植物性食物为主，所以动物性食物非常少，蛋白质、脂肪的摄入量都偏低，就会造成营养缺乏的各种疾病。

在日常生活中，人体必需的食物主要有五大类：粮食，动物蛋白质，豆、乳制品，蔬菜、水果和油脂类。粮食是人体热量的主要来源，轻体力劳动者，每天摄入300～500克为宜，约占膳食总量的32%，再配以各种副食供给其余的热量。人体对动物蛋白质的吸收率要高于植物蛋白，所以成人每天还要摄入70～100克富含动物蛋白质的鱼、肉、蛋、禽。营养专家建议的配比是：禽、肉50～100克，鱼虾50克，蛋类25～50克。此类食物应占食物总量的13%。

由于豆、乳及其制品中，所含的蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂，以及氨基酸的组成很接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克、奶类100克，占食物总量的9.5%。而新鲜水果中含有丰富的抗坏血酸，可以提供大量的磷、铁等无机盐，所以每天应摄入100～200克，应占食物总量的40%。

在绿叶蔬菜中，含有大量的胡萝卜素、抗坏血酸，还有钙、磷等无机盐；根茎蔬菜则含有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素；在鲜豆蔬菜中，碳水化合物、铁和硫胺素的含量很高。这些蔬菜每天应摄入400～500克，其中绿叶疏菜应在1／2以上。

还有就是油脂类，可以供给人体热量，促进脂溶性维生素的吸收，还能满足人体对不饱和脂肪酸的需求。由于动物油的饱和脂肪酸多，脂肪熔点比较高，所以不易消化吸收，应该少吃一些。营养学家建议，50千克的体重每天应摄入油脂50克，约占总膳食比重为1.5%。

需要注意的是，人体如果长期缺乏这五类食物中的任何一种，都会影响身体健康和容颜气色。而且，我们每天的食物也不应吃得太精，尤其在节日中暴饮暴食的行为，更不可取。为了能保持均衡的膳食营养，就应该粗细搭配、有荤有素，才能使我们的健康更有保障。

饮食讲法则: 爱美的女人更会吃

现代食品实在令人眼花缭乱。随着食品加工业的不断发展，人们开发了种类繁多的食品，不断吸引着人们的注意力，可是人们却渐渐吃惊地发现，口袋中的钱被掏出去还算事小，吃出了健康问题，可就不是闹着玩的了。尤其是爱美的女性，更不能被这些方便食品所迷惑。尽管它们看上去那么有诱惑力，也绝不能因其色香味俱全而沉溺其中。

历史悠久的中医学，非常重视饮食的养生和保健。正如汉代医家张仲景所说：“安身之本，必资于食。”还说，“不知食宜者，不足以存生也。”认为饮食必须合理，如果吃了不合理的饮食，就会使人体的健康受到损害，甚至威胁到人的生命安全。

《黄帝内经·五味》中说到饮食的“五禁”：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”意思是说，肝不好的人，不要吃辛辣食物；心脏有病，一定要少吃咸食；脾不好千万不要吃过酸的食物；肾有毛病，就要减少甘甜的食品；而肺病患者，不可以吃苦味的食物，要不然，可能就会使原有的病情加重。

综观中国历代的中医养生学家，基于对上古饮食养生方法传承和发展，提出了四大饮食养生法则，古人的经验可以为现代人的健康饮食，提供宝贵的经验和启示。

大自然的四时气候变化，对人的身体健康时时产生着重要的影响。所以，随着四时的变化而调整饮食，是古代中医传统养生法中的一项重要内容。阳气升发的春季，是万物萌生的季节，在这种节气里，就应多吃植物的嫩芽。因为这类萌生食物可以扶助人体的阳气升发。在暑热炎炎的夏季，人的阴津最容易受到损伤，所以这个季节就应多吃一些甘淡清润的甜品，以帮助人体清暑生津。到了秋季，气候转而变得寒凉干燥，就要少吃那些辛辣干燥的食品，食物应以润燥养肺的温润养阴之品为主。到了冬季，气候寒冷、万物潜藏，这个时节就应该少吃寒凉的食物。为了呵护身体中的阳气，就可以利用这个季节，适当地进补那些温阳补肾的补品。因而，饮食养生法则的第一条，就是饮食要因时制宜。

传统的中医学认为，人的体质有不同的属性，有的人体寒，有的人体热。有些疾病是虚证，有些疾病是实证。而食物也有不同的特性与功效：温、凉、润、燥、补、泻，所以不同的人在选择食物时，也要注意自己的体质，应与所选的食物相适宜，即所谓“相宜者养形，不宜者伤身”。只有选择那些“相宜”的食物，才能达到养生的目的。

如果是属于虚寒体质的人，就应该多吃温热特性的食品，像那些生冷寒凉的食物，即使再喜欢，也不可以再吃了。而身体表现为阴虚火旺的人，就应该多吃那些甘润生津的食品，而回避属性比较温燥辛辣的食品。在这方面，历代的养生学家都积累了相当丰富的经验。所以，饮食养生法则的第二条，就是饮食要因人制宜。

晋代医学家和养生家葛洪认为，“养生之旨，食不过饱，饮不过多”。为什么不能饱食多饮呢？梁代著名医学家陶弘景解释说：“饮食过多则气滞，百脉闭塞，血气不行则伤形。”吃得太多，就会造成气血流通不畅，使身体受到伤害。清代《老老恒言》也提到，“凡食总以少为有益，脾胃易磨运，乃化精血。否则，多食至受伤，故曰少食以安脾也”。因为如果人吃得少，脾胃器官就容易磨碎运作，使它们及时化为人体所必需的精血。所以为了安脾养胃，保护消化系统的功能，古代医家都提倡节制饮食、少吃为宜。

对此，明代医学名家龙遵叙在养生学专著《饮食坤言》中说得更具体：“多食之人有五苦：一是大便数，二是小便多，三是扰睡眠，四是身重不堪修业，五者多患食不消化，自滞苦际。”这与现代医学的认识，人吃得太多就会使身体肥胖，从而诱发高血压、心脑血管疾病、糖尿病等，还会加快人的衰老过程等观点是相通的。所以饮食养生法则的第三条，就是饮食一定要节制。

《黄帝内经》中说：“谨和五味，骨正筋柔，气血流畅，长有天命。”是说人的口味要酸、苦、甘、辛、咸五味平衡，保持平和清淡，不能对其中的味道有过分的偏好。如果“味过酸，脾气乃绝；味过咸，脉凝而心气郁；味过甘则骨痛、发落、肾气衰；味过苦则皮干枯，胃气伤；味过辛则筋急爪枯，此五味之所伤也”。多吃酸味的食品伤脾，口味过咸会使心情烦郁，甘腻甜食伤肾，过食苦味伤胃，嗜食辛辣食物会伤筋，等等。

而唐代大医家孙思邈说“养生要诀，常须少食肉”，他认为肥肉美酒是烂肠之食，“过食肥甘则病生，过嗜酵酿则积饮”。所以饮食养生法则的第四条，就是饮食宜清淡，要多吃素少吃肉，饮酒更要谨慎，适可而止。

以食养生，助你不老的天然佳品

女人怎样才算精致优雅？不只是穿着精美的衣饰、使用精华的保养护肤佳品，以及参加豪华的名人派对。也许那些外在的精美是一种标志，因为对于女人来说，还有更重要的一种讲究，那就是通过以食养生，把女人的美丽，通透到人体健康的内在，才能长久地保持良好的气色与完美肌肤。以食养生应注重以下两方面：

首先，以食养生，就要多吃天然的完整食物，少吃被加工过的食品。所说的完整食物，就是未经过人工的后天调制，保持着食物先天完整的本来面貌，比如那些新鲜完整的蔬菜、水果，和刚上架的肉品，以及新鲜的水产品等。由于完整食物未曾经过精细的加工，营养成分也就不会大量流失。而且也避免了在加工的过程中，使食品受到污染。所以经常吃这样的食物，就能使人体得到比较完整的营养。但是由于这类食物的保存期限比较短，也更容易腐坏变质，所以需要仔细地辨别，否则的话就会适得其反，使健康与美丽受到损伤。

完整食物的能量和效用，一般也是完整而平衡的。比如鸡蛋，蛋黄的性质是温热的，蛋白却属凉性，把它们一起吃，就是性平的。如果分割开来只吃其中的一部分，营养本身可能就会失衡。比如荔枝属于热性的，荔枝的皮却很凉，所以有的人在吃完荔枝后，常常拿几个皮泡茶喝。多吃橘子爱上火，如果再用橘皮泡杯茶，就可以清热化痰。

其次，以食养生，还少不了要多吃粗粮。因为粗粮中富含的那些营养成分，也正是大自然的精华所在。所谓的粗粮，实际上是相对于精米白面等细粮说的，主要包括玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、紫米和麦麸，以及各种干豆，像黄豆、绿豆、赤豆、青豆，等等。粗粮与细粮最大的区别，是粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，这种纤维素不能被消化，却可以促进肠胃蠕动，加强代谢功能，及时清理残渣废料，使人体排便顺畅。体内无毒，肌肤自然会变得更有光泽。如果养生食物中缺少植物纤维，就容易发生便秘，随之而来的就是代谢功能发生紊乱，出现肤色暗沉、暗疮、口臭等方面的健康问题。

常吃粗粮，还可以抵抗肌肤氧化变老，预防癌症的发生。因为粗粮中含有“肮酶”抑制剂，它是癌细胞的杀手，能有效阻止皮肤癌扩散，抑制肝癌和结肠癌的生长。粗粮中富含的各种维生素，能增强细胞的活性。比如玉米中含有大量的胡萝卜素，在人体中能够转变为具有生理活性的维生素A，对肺癌、胃癌、食管癌都有抑制作用。大豆中含有绿原酸、异黄酮，还有微量元素钼，也能抑制癌基因。

膳食平衡，女人可以吃出美丽容颜

在《黄帝内经》中有一番关于女性美容美颜的论述，意思是人的五脏健康，容颜才美。中医认为人体是一个有机的整体，而人的五官颜面，只是这个整体的一部分。因此，要想使人的颜色这人体的局部健康姣好，就必需先让人身这个整体的阴阳达到平衡无病。人的脏腑安康、经络通顺、气血流畅，整体调理得好，人才有精神。因而女人调养得好不好，一定会写在脸上，这是女性保持容颜不老的基础。

要想得到美丽的容颜和健康的身体，首先就要合理地调整膳食结构，保持膳食平衡，使每天摄入的食物所含营养素种类齐全、比例适当、数量充足，还要达到氨基酸平衡、酸碱平衡、热量营养素平衡，以及各种营养素的摄入量之间也要达到一个平衡，才利于营养物质的吸收和利用。以下几种情况，就是由于饮食不平衡所造成的。

（1）肥胖：爱美的女人都喜欢拥有苗条的身材，可是减肥却是一件麻烦事。如果改变一下饮食习惯，以吃粗粮为主，就会有不一样的效果。因为粗粮的热量比较低，而且质地比较粗糙，似乎更容易产生吃饱的感觉，而且富含粗纤维，更有利于清宿便。比如玉米中粗纤维含量就比大米和白面高出4～10倍。粗粮的热量较低，还含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等人体必需的营养成分。每百克红薯的热量，仅为馒头的一半，常用红薯代替主食，不失为减肥的好办法。

（2）衰老：流水青春，华年易逝。虽说岁月催人老，可是在日常生活中，却常常见到一些年龄相同、经历相似，甚至工作环境都差不太多的人，看上去的年龄却相差几岁、十几岁甚至几十岁。我们不禁要问，为什么有些人正当英年，却会出现未老先衰的现象呢？当然，这种现象可能是由多种原因造成的，比如遗传，性格，心情，等等。但是你是否注意到，如果常吃某些“生锈”的食物，比如发生霉变的食物，长期存放含油脂多的食物，还有一些腌渍食品等，都会加快人体衰老的进程。

（3）病变：还要少吃高脂肪、高胆固醇和过甜的食品，比如奶油蛋糕、肥肉、动物内脏等。而含铅较高的松花蛋、罐头食品、爆米花，不仅是脑细胞的一大“杀手”，引起记忆力衰退、痴呆，还会使人的脸色灰暗而过早衰老。炸制食品的废油中含有大量的过氧脂质，也会导致人体加速衰老。比如长期爆晒的鱼干、腌肉，时间太久的饼干、糕点等含油脂较多的食品，都会产生大量的过氧脂质。过氧脂质还是一种可以导致人体癌变的物质。

豆浆，上天赐予女人的最完美食物

将大豆泡开后磨碎、煮汁，就变成了豆浆。豆浆中含有丰富的植物蛋白、维生素A、B族维生素等多种维生素和铁、钙、锌等几十种矿物质，以及大豆皂苷、卵磷脂、异黄酮等防癌健脑保健因子，丰富的营养易于人体消化吸收，是防治高脂血症、高血压、缺铁性贫血、动脉硬化、气喘等疾病的理想食品。相传1900多年前，西汉孝子淮南王刘安在母亲患病期间，每天用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，豆浆从此在民间流行开来。豆浆享有“植物奶”的美誉，是老少皆宜的营养食品。

《本草纲目》记载：“豆浆利水下气，制诸风热，解诸毒。”《延年秘录》说豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。中医认为豆浆性平味甘，滋阴润燥，所谓“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，春秋季节饮豆浆，能起到滋阴润燥、调和阴阳的作用；夏饮豆浆生津解渴、消热防暑；冬饮豆浆滋养进补、祛寒暖胃，所以女性更应常饮豆浆。

传统医学认为，豆浆性质平和，能够补虚润燥、清肺化痰。由于女人或多或少都有贫血的状况，而豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强。常喝豆浆，还可以预防对女性健康危害极大的子宫癌、乳腺癌等疾病。青年女子多喝豆浆，能美白养颜、淡化暗斑；中老年女性喝豆浆，可以延缓衰老、调节内分泌。因为豆浆中含有特殊的植物雌激素，所含黄豆苷原、大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂，都是雌激素的天然补充剂，能及时补充女性所消耗的雌激素，起到调节女性内分泌的作用，所以每天坚持喝豆浆的女性，心态和身体素质都会得到明显改善，会显得年轻漂亮、充满活力。

与牛奶中所含不易被人体吸收的乳糖相比，豆浆里含的是100%被人体吸收的果糖。而且豆浆里还含有牛奶中所没有的5种抗癌物质，特别是所含的异黄酮，专门防治乳腺癌、直肠癌、结肠癌，所以黄种人最适合喝豆浆。也可以在喝牛奶的同时，适当喝点豆浆。与牛奶相比，豆浆有五大优势：

（1）含有牛奶中没有的植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类等物质，可以预防多种慢性疾病。

（2）饱和脂肪酸的含量很低，而且含有维生素E和不饱和脂肪酸，不含胆固醇。

（3）以可溶性纤维为主，含有牛奶中没有的膳食纤维。豆渣中还有大量不可溶纤维。

（4）所含热量比牛奶低，蛋白质和脂肪比例是2∶1，而牛奶是1∶1。

（5）可以自己动手打磨豆浆，安全无污染，避免了任何掺假环节。

黄豆中含有非常丰富的营养成分，100克黄豆，相当200多克猪瘦肉、300克鸡蛋、1200克牛奶，被称为“植物肉”。豆浆由黄豆加工而成，性味甘平无毒，归入胃经、肺经，有补虚清热、化痰通淋，降血压、利大肠的功效，对身体虚弱、营养不良、肺痿肺痈、口干咽痛，以及小便不通、乳汁缺乏等疾病都有疗效。平时可作女性的早餐饮料，三餐都可以饮用，很有营养价值。

打磨豆浆，最好在室温下浸泡黄豆12小时，或者放冰箱里浸泡24小时再行加工，豆浆产出率和品质都可达到最高。除去喝传统纯黄豆浆外，还可以把红枣、枸杞、绿豆、百合，或是香蕉、南瓜、各种蔬果、杂粮，以及鲜玉米、燕麦之类作为豆浆的配料。

生豆浆加热时，豆浆里的有机物质会形成气泡上冒，这是假沸腾，必需再充分搅拌一下，要把豆浆真正煮沸。喝“假沸”不熟的豆浆，会引起恶心、呕吐，造成消化不良；还能引起凝血、代偿性甲状腺肿大。也不要在豆浆里打鸡蛋，因为不能充分加热，难以杀死致病细菌和过敏原。还不能在豆浆里添加红糖，因为红糖含有有机酸，与豆浆中的蛋白质结合后，会产生变性沉淀物，破坏营养成分。豆浆不应装在保温瓶中，否则只要3～4个小时就会酸败变质。还要注意不可以空腹饮豆浆或一次喝超量。应在吃米饭、糕点、馒头等主食的同时，适量饮用豆浆，营养物质才能被充分吸收，也不至于出现腹胀或腹泻。

还需注意的是，豆浆不能与药物同饮，尤其是四环素、红霉素等抗生素药物。尤其注意，以下人群忌食豆浆：

（1）急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者，所有的豆制品都不适宜食用。而豆浆会刺激胃酸分泌过多、加重病情，引起胃肠胀气。

（2）豆类中含有一定量的低聚糖，常常引起嗝气、肠鸣和腹胀，所以胃溃疡患者最好少吃豆制品。肾炎、肾功能衰竭的病人，需要低蛋白类的饮食，而豆类制品富含蛋白质，为了不增加肾脏负担，这类患者应禁食豆浆。

（3）豆类中的草酸盐，与肾中的钙结合后易形成结石，会加重病情，所以肾结石患者也不宜饮用豆浆。

（4）豆浆对痛风病人不宜。因为痛风是嘌呤引起的代谢障碍，而黄豆中富含嘌呤，豆浆中嘌吟的含量也非常高。

（5）贫血儿童和正在补铁的人士应慎喝豆浆。因为黄豆中的蛋白质，对人体吸收铁元素起阻碍作用，如果在吃补铁食物的同时喝豆浆，就起不到补血的作用。

（6）婴幼儿慎喝豆浆。尽管豆浆营养堪比牛奶，但一岁半以下的宝宝却不适宜。因为豆浆中含有不溶性的胀气因子，而婴幼儿的肠胃功能尚未发育完全。

（7）豆浆性平偏寒，饮后常有反胃、嗳气，所以腹泻、腹胀的人，还有夜间尿频、遗精的人，都不宜饮用豆浆。