第一节 餐饮企业采购成本控制的基础工作
目前餐饮企业基本是由运用部门请求，采购部门负责采购。这种分工合作有其长处，但也存在一定的弊端，其突出表现是，运用部门往往强调材料质量而忽视对价格的控制，致使成本上升。为改变这种局面，应设置严格规范的采购制度和监督机制，控制采购成本。
一、建立原材料采购计划和审批流程
厨师长或厨房部的负责人每天晚上，保管人员每周或每半月，定期根据本企业的经营收支、物质储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购计划员。采购计划员根据采购需求，结合采购计划制定采购订单，并报送采购总经理批准后，方可向供应商下订单。
如图3-1所示为某知名连锁餐厅的采购计划审批流程。
图3-1 某知名连锁餐厅的采购计划审批流程
所有支付申请单必须附上凭证，必须有各个经办人签字。未按照以上程序操作，公司不得付款，如有任何问题或责任，由当事人全部承担责任
二、建立严格的采购询价报价体系
采购部建立专门的市场信息员，定期对日常消耗的原料、辅料进行广泛的市场价格咨询。坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现差异并及时督促纠正。对于每天运用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，采购员根据市场行情每周或半个月公开报价一次，并召开定价例会，定价人员由运用部门负责人、采购员、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。
案例
多途径调查，源头上降成本
东方广场中的西蜀豆花庄经理赵××积极运用现代的科学管理手段，即使是在美食林立的东方广场中，也闯出了西蜀豆花庄自己的一片天空。
西蜀豆花庄在北京共有四家分店，四家分店之间进行比较，每家店每月都会要求一个整体的成本控制指标，实现一定比例的毛利率。东方广场是北京繁华的商业中心，在这里开设门店，真可谓是机会与挑战并存，需要非凡的经营能力。
在经营中发现，如今的餐饮市场上，再也不能仅靠单纯的打折降价就可以节约成本，因为大家都在打折，这个竞争手段的意义本身也已经大打折扣了。西蜀豆花庄的赵经理认为， 只有在日常的经营中抓好每一个细节，把成本控制落到实处，而不是最后看月报表来判断是否进行成本控制，这样才是细水长流，才是提高利润最有效的办法。
任何一个成功的企业都会视质量如生命，西蜀豆花庄更是如此。为了能够给客人提供最精美的菜肴，最鲜香的口感，其原材料采购都是挑最优质的，特别是海鲜、干货之类贵重的材料，稍有差池，就会直接影响到菜品质量。在经营中却发现，这样做品牌是树立起来了，可是成本也随之涨上去了，利润则肯定是下降了。因为竞争的激烈让企业不敢随意提高菜价，但是原材料的价格确实起伏变化非常大的，特别是海鲜、干货这些原材料，如果产地那边有什么小的变动，最后的进货价可能都会有几十块钱的差距。原材料价格涨了数倍，菜品价格却不能提高，客人仍然会点这道菜，最后，咬着牙也得照原样把菜端上去。
通过长期的经营实践，赵经理观察到，原材料价格时涨时跌，可为什么涨价的时候忽然一下就能涨很多，跌的时候却缓慢平稳再也回不到原来的价格了呢？他意识到一定要去市场考察价格，了解原材料价格涨跌的真实情况。有了这种想法，赵经理每周都会派人去市场实地 考察，了解市场上的真实情况，在保证原材料质量的基础上控制价格，避免了因供货商报涨不报跌而带来的成本损失。随着对市场采购价格的逐渐重视，后来赵经理又意识到每周派人去市场考察价格仍然只能起到一部分作用，毕竟是一周去一次，不是每天去了解，而有的原材料采购价格却是每天都在起伏变化的，像蔬菜等，看起来只有几角钱的变化，可是日积月累，也是一个不小的数字，如果能够每天了解价格，那就会对控制成本价格带来质的改变。后来他接触到了易餐网的产品，觉得专业机构报价虽然是个新事物，可是它带给餐饮业的帮助却是很多，是餐饮业从业者盼望很久的，西蜀豆花庄现在每天都会有专人上网看网上发布的最新价格信息，同时也会派人去市场考察，验证信息的准确性。通过几个月的实践，西蜀豆花庄的利润果然有了明显提高，这便是采购前通过多种途径，做足调查，从采购源头上节省的好处。
三、建立严格的采购验货制度
库管员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准、计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正，验货结束后库管员要填制验收凭证。
【实战范本3-01】
餐饮采购物品入库验收规定
（1）物品采购回来后，非急需物品必须先行办理入库手续，由库管员首先验货，合格的物品，属于库房常备物品，办理入库手续；不符合要求的当即退回，并限时补充。属于部门专用物品，由库管员通知部门经理到库房验货。急需物品由采购员直接通知申购部门验货领取，先由领用人填写验收领取收条，采购员及时到库房办理入库手续，使用部门及时办理出库手续。
（2）由库管员记录通知日期、时间、电话接听人，部门经理没有时间的，由部门经理书面授权副经理或其他专业人员到库房验货，验货人员必须在半小时之内到库房验货。
（3）库管员负责物品名称、数量、规格等并做好登记，申购部门经理或授权验货人员负责物品质量，当场验货合格的在登记本上签字，不合格物品也要在登记本上签署不合格原因，提出建议，比如全部退货、拣选合格的入库使用或降价处理使用等。对于不能使用的物品不准办理入库手续，要求供货商或者采购员进行补充或者退换。
（4）自库管员电话通知部门验货起半小时仍不到场的，库管员视为默认物品合格并入库使用，在记录本上注明“已通知验货人员，未到场验货”，以后出现质量问题，由申购部门承担责任。对于验货员一时不能确定是否合格的，可以请示相关领导，但必须在一个工作日之内完成，超过时限库管员视为合格入库。对于验货合格的或默认合格的物品，在使用中出现问题由使用部门负责（当时无法确认的除外，如干货需要涨发后才能确认优劣的）。
（5）验货的标准：订购的大宗物品，有约定验货标准的，按照标准验货；没有约定标准的，按照公司使用要求进行验货。部门申购的物品按照申购单注明的规格和质量或样品进行验货，申购单没有注明或没有样品的，视为普遍使用标准，使用部门不准以此为由要求退还，若因此要求退换的，由申购部门负责承担采购费用，每次20元。
（6）验货后的领取：属于部门申购的，验货合格后必须在一个工作日之内领取，库房不再另行通知，逾期不领取的按照10元/（件·天）记录物品滞留费和库房占用费。
四、建立严格的报损报失制度
餐饮企业针对轻易变质、变坏的海鲜、果蔬等物资应制定严格的报损报失制度。报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格、质量填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单汇总后每天报送财务经理，对于超过规定报损率的要说明原因。
【实战范本3-02】
酒楼物资报损制度
为了加强酒楼对物资的统一管理和维护酒楼的利益，现对各部门报废、报损物品管理及降低物资报损管理做出如下规定。
一、原材料及物料途中损耗的管理
（1）途中损耗原材料及物料在购进和其他因素而造成的损耗责任，属供货单位因包装不符合规定而造成破损或数量不足的，应向供货单位追索损失，在供货单位未偿付损失金额前，所损耗原材料不能进入库存管理。
（2）自然损耗物品：物品在运输途中所发生的损耗，如鲜活商品、易碎物品等经核定非人为造成的损耗，在验收时应向供货单位追偿损失。
（3）人为损耗：原材料在运输途中，由于装卸不负责任，造成破损或丢失所产生的损耗，应查明原因，根据当时的实际情况，由经办人员负经济责任或部门负经济责任。
二、物品残损、霉坏的管理
各种物品出现残损霉变，需要销价处理或报损、报废，必须填制“报损申请单”，严格审查原因，经有关领导审批处理。
报损、报废的规定：原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管人员填写“报损申请单”，据实说明变坏原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理、财务部审批。对核实并获准报损、报废的商品、原材料的残骸，由报废部门送交房务部进行集中清理。仓库管理员在日常仓库上班过程中，由于缺乏专业知识、操作技能及工作责任心造成原材料的霉坏、变质，将追究仓库管理员个人责任，要求赔偿。
三、报损物资处理及降低物资报损的管理
1.物品类
（1）酒楼所有的报损设备、家具、软片、各种残损品的处理，全部统一由财务部负责。
（2）各部门破损的设备、家具、软片等，本着修旧的原则，由各部门统一放在工程部指定的位置内，由工程部负责维修。如经过鉴定不能维修的，由财务部统一处理（有关部门配合）。
（3）保安部必须严格把关，绝不允许没有任何正当手续的人自行出门处理报损物品，任何个人不得私自处理残损品。
2.食品类（仓库）
保管员对库中原材料要经常检查，本着“先进先出，定期翻垛”的原则，检查食品保质期，在保质期前两个月通知供货商调换食品，发现霉变、破损等情况时，及时填写“物资报损单”。具体管理规定如下。
（1）要随时记录并反映库存食品的报损数量、金额和原因，如实填写，字迹工整，不准用铅笔填写。
（2）成本控制部根据记录反映的报损食品情况进行实地检查，确定该食品是否属于报损的食品之列。
（3）报损表格一式三联，要有仓库领班、成本控制主管及财务经理签字批准，然后将“物资报损单”交由成控部备档。
（4）仓库应与厨房一起建立库存标准量，以便定时补仓，可随时与行政总厨、厨师长到库房协同检查食品库存情况及质量，以便做出调整或安排使用。对于库存时间过长的调料或食品，应及时向有关部门提出建议和意见，特别是对于厨师更换后调味的补货需更慎重，应及时将库存的信息反馈，以便能掌握库存情况，更好做出采购判断。
3.食品类（后厨部）
厨房的报损是隐性报损，原材料的损坏不能轻易被发现，应加以控制，报损主要原因如下。
（1）原材料存放在冰库里，层层积压，极少清仓，导致里面货物积压过多、过久而变质变味，将追究餐饮部厨房责任。
（2）厨房调料过期变质，特别是在更换厨师后原采购的调味被闲置不用，而导致积压变质，将追究餐饮部厨房责任。
（3）贵重食品如干鲍、燕窝、鱼翅、辽参的调配、泡发或出品时因制作人员技术而发生变质的，将追究制作人员责任。厨房应提供干货泡发后的标准分量，以备检查。
（4）采购质量不过关，验收时未把好关，让低劣产品进入使用阶段，而导致失效、过期或变质、变味，将追究采购部责任。
对以上现象厨房应加强管理，定期清理冰库食品，做到先进、先出、先用；高档货品应专人保管和调制；严把验收关，不合格食品不允许进入；边角料充分利用，减少损坏率，财务部需加强此方面的监察力度。
五、加强采购计划和购货合同执行的控制
为保证物品采购和购货合同的有效执行，餐饮企业采购经理必须对执行过程进行控制。
（1）指定专业人员负责对计划的执行和购货全责的履行进行检查。
（2）设立物品计划执行控制台账，记录每种物品的采购计划、签约（合同）、交货履约和库存情况，如有条件可采用科学的酒店采购工作管理软件，将这些数据输入计算机，以备随时检查。
（3）定期检查与随时检查相结合，每月进行全面检查，对未按计划和合同的进度供货的货种，随时通知经办采购员督促供应单位按时交货，也可用挂牌方法把没有按计划执行，按合同供给的物品品种，用不同颜色牌子挂出，以便引起同事注意。
【实战范本3-03】
食材商品供应商合同管理办法
为保证采购食材商品的质量，降低采购成本，规范供应商管理，特制定本管理办法。
（1）供应部对食材商品供应商实行合同管理，经遴选符合公司要求的供应商应与公司签订书面合同。
（2）经营发生的经济业务，应使用公司统一制定印刷格式的合同。
（3）属购销性质合作的供应商（无论是现金采购还是期期结算的）应签订《采购合同》；联营、代销等供应商应签订《合作经营合同》。
（4）空白合同由行政部统一管理，领用要登记，采购员每人一本作为样本，以便供应商阅研，合同内容原则上不发电子版，确实需要的需采购经理同意。
（5）合作条件确定。
① 合同期限原则上不得超过一年，结算周期应争取月结。
② 《采购合同》中价格确定方式：宜采用月初确定当月不调的方式；免费送货起点金额越低越好。
《合作经营合同》：酒水类供应商，应积极争取进场费（合同中的租金项目）；如供应商派人进场销售的，进场商品的保管责任由供应商承担。
③ 供应商对合同条款有异议的，或需要补充添加的，以补充条款（合同）形式确认，印制好的合同不再调整及涂改。
④ 与供应商就合同条款达成一致后，由经办人员填写“合同审批表”，连同拟采购商品清单（报价），报总经理或授权人员这审批。
⑤ 合同内容中的空格部分由公司指定人员按照“合同审批表”填写，复核无误后按规定用印，《合作经营合同》原件由财务部门存档，“合同审批表”作为合同副本使用，原件由行政部存档，复印一份留采购部。
（6）签订合同所需资料清单。
① 我方需向对方提供加盖公章的营业执照复印件和授权委托书。
② 对方需向我方提供营业执照、税务登记证、法人代表身份证、食品流通许可证、食品卫生许可证、生产经营许可证、经销商品的授权证明文件、认证商品的相关认证文件，如是进口商品需提供相关的商检证明文件（对上述材料要审验原件，留中盖公章的复印件），以及授权委托书、被委托人身份证复印件（如是法人代表签约的则不需要）。
【实战范本3-04】
食品原材料采购合同
采购方：____________（以下简称甲方）
供应方：____________（以下简称乙方）
双方本着平等协商原则，就乙方向甲方提供食品原材料相关事宜达成以下协议，双方必须共同遵守。
第一条：采购内容及履行期限
为保障甲方餐厅的正常运行，乙方按照协议规定向甲方提供粮油类、蔬菜类、水产类、猪牛羊肉类、禽蛋类、水果类、副食调料类等货物。该合同年度预算金额为____元，自____年____月____日～____年____月____日履行。
第二条：批次订货与临时订货
1.批次订货
甲方每____（日/周/月）在“报价表”范围内向乙方订货一次，于____时前以书面方式向乙方发出订货单，乙方收到订货单后____时内由指定人员签字后以传真方式向甲方确认订货单。
2.临时订货
甲方因临时需要，有权在批次订货时间以外临时向乙方订货，订货方式可以是书面方式，也可以是口头方式。如果是临时口头订货，乙方在送货时有权要求甲方以书面方式予以确认。
第三条：交货时间及地点
（1）批次订货以订货单为准，临时订货以通知为准。
（2）乙方保证按照约定时间将甲方所订的货物送至甲方指定地点。如果因送货地点错误、送货时间延误而造成甲方工作不便，乙方承担违约责任。
第四条：价格确定
（1）甲乙双方协商一致后可以对“报价表”中货物内容进行扩充和缩减。
（2）批次订货：乙方每日就“报价表”中所供货物的价格向甲方电话确认，该价格为当日×××批发市场牌价的价格乘以供货商承诺的下浮比率后的价格。以订货日确认的价格作为该批次订货的结算价格。
（3）临时订货：临时订货的货物如在甲方附近市场采购，按照实际零售价格结算，实际零售价格以乙方出具的采购发票上标明的价格为准；否则按照批次订货价格结算。
第五条：食品质量、卫生与安全
（1）乙方保证提供的货物及服务均符合《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《××市食品安全监督管理规定》等国家法律法规及地方政府有关规定。乙方对提供货物的质量、卫生、食品安全承担全部责任。乙方保证提供的货物均符合国家规定的质量、卫生、安全标准。乙方提供的货物属于实行生产许可证管理的，所供货物必须经过全国工业产品生产质量认证。
（2）乙方必须按照国家有关规定就所供货物向甲方提供以下索证资料。
① 鲜（冻）畜禽肉类及其制品生产商的卫生许可证和屠宰资质等有关证照，以及法定兽医检验部门出具的相同批次产品的卫生检验检疫合格证明。
② 进口货物，提供口岸食品检验检疫机构出具的相同批次产品的检验合格证明。
③ 食品添加剂，提供生产地省级卫生行政部门发放的食品添加剂生产卫生许可证，以及相同批次产品的检验合格证或者化验单；进口食品添加剂，必须符合我国《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，提供口岸食品检验检疫机构出具的相同批次产品的检验合格证明。
④ 定型包装食品及食品原辅材料，提供生产商卫生许可证和有关证照，以及相同批次产品的检验合格证或者化验单。
⑤ 纳入许可管理的货物，提供采购货物的“全国工业产品生产许可证”，简称“QS”证；根据国质检执［2007］644号通知，28大类产品必须提供“全国工业产品生产许可证”，分类界定不清的产品，需要省级以上质量监督部门提供的免检证明，无证产品不予接受。
⑥ 提供产品在半年内由国家质量检测机构出具的“质量检验报告”，自检报告无效。
⑦ 其他货物合格证明资料：按照国家规定，个别产品生产企业（厂商）必须具备的其他生产资格证明文件；根据××市规定，个别产品在××销售必须具备的其他资格证明文件。
（3）禁止乙方向甲方提供以下食品及食品原辅材料（包括但不限于）。
① 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
② 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。
③ 含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
④ 含有昆虫或其他异物的。
⑤ 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
⑥ 病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品。
⑦ 容器包装污秽不洁、严重破损或运输工具不洁造成污染的。
⑧ 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
⑨ 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
⑩ 超过保质期限的。
⑪ 为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。
⑫ 含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的,或者农药残留超过国家规定允许量的。
⑬ 擅自加入药物的食品及食品原料。
⑭ 未经卫生部批准的新资源食品。
⑮ 未经检验或检验不合格出厂的食品及食品原辅材料。
⑯ 未按规定索证的食品及食品原辅材料。
⑰ 无卫生许可证者生产的食品及食品原辅材料（初级农产品除外）。
⑱ 不符合国家卫生标准或者卫生管理办法的进口食品及食品原辅材料。
⑲ 其他不符合食品卫生标准和要求的食品及食品原辅材料。
（4）甲方在协议执行过程中的任何验收、接收、确认行为，均不免除乙方对货物及服务的质量、卫生、食品安全应承担的责任。
（5）凡甲方指定品牌/生产商/产地的货物，乙方必须保证货物的品牌/生产商/产地与甲方要求一致。甲方对货物的其他质量要求详见《供货和服务要求》。
第六条：包装要求
（1）采用定型包装的货物，包装必须符合国家对产品包装的有关规定。属于国质检执［2007］644号通知范围的28大类产品，产品包装上必须提供QS标识。包装上必须有明确的生产日期、保质期。
（2）非定型包装：为防止货物损坏和污染，乙方提供的非定型包装产品必须带有包装，甲方有权拒收未带包装的货物。
（3）除上述要求外，货物包装其他要求见《供货和服务要求》。
（4）甲方须妥善保管好乙方供货用的周转包装器具，如有缺失或损坏，甲方应照价赔偿。
第七条：货物的储藏
（1）乙方不对供应甲方的货物进行长时间储藏；所有提供给甲方的货物，在乙方仓库储藏时间不得超过24小时；乙方保证所有外购的货物自批发、采购地点运至甲方指定地点的时间不超过24小时。
（2）乙方向甲方保证具有对各类货物进行冷冻储藏或保鲜储藏的设施，所有储藏设施符合国家、行业标准和规范。
（3）乙方保证建立严格的仓库管理情况记录档案，详细记载进入、搬出货物的种类、数量和时间。
第八条：货物装运
（1）除甲方临时订货外，乙方所供货物必须使用厢式食品专用冷藏车辆运输，不得敞露运输。
（2）乙方尽量避免将肉类（水产品）、水果和蔬菜拼箱混装；如果采取拼箱混装方式运输，乙方必须采取措施保证不发生冻害、腐败、串味、脱水、变色、失去鲜度等问题。
（3）保证周转包装容器和运输车辆的清洁卫生和防止食品在运输过程中受到污染是乙方的责任。运输车辆应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。周转包装容器和车辆在每次配送前应进行清洗消毒。
（4）对货物必须做到轻装轻卸。
（5）乙方负责将所有货物运至甲方指定地点，负责卸货并搬运至甲方指定堆放场地。
第九条：验收与检查
（1）乙方按照甲方订单将货物运至甲方指定地点后，甲方人员应及时对乙方货物进行验收，甲方不得无故拖延。
（2）交货验收标准详见《供货和服务要求》，交货验收程序如下。
① 甲乙双方人员核对订货单据。
② 乙方按照本协议第五条规定向甲方交验索证资料。
③ 运输车辆检查：车辆检查不合格的，甲方有权拒收该批次货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任。
④ 货物包装检查：包装检查不合格的，甲方有权拒收包装不合格的货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任。
⑤ 保质期检查：保质期检查不合格的，甲方有权拒收保质期不合格的货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任。
⑥ 生鲜货物的外观检查：外观检查不合格的，甲方有权拒收本批次该类不合格货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任。
⑦ 数量检查：数量短缺的，乙方必须按照订单补齐货物并承担延迟交货责任；送货数量超出订货数量的，超出部分甲方有权拒收，乙方自行将多余货物清运出甲方场所。
⑧ 货物验收合格后，甲乙双方在验收登记表上签字确认，验收登记表作为支付依据。
⑨ 人员检查：乙方人员离开甲方指定交货地点时，为避免夹带事件的发生，甲方验收人员有权检查乙方人员的物品，乙方人员应予配合，但甲方人员不得侵害乙方人员人身权利。
⑩ 甲乙双方对验收结果或货物质量持有异议的，乙方应先应甲方要求对货物进行更换或退货，然后由双方对存有异议货物抽样封存后在7日内交由××市权威检测机构检验。经检验不合格的，乙方自行承担损失；经检验合格的，甲方对乙方的直接损失进行补偿。
⑪ 甲方有权对乙方企业进行不定期检查，甲方检查人员到达乙方企业（仓库）时通知乙方，乙方应为甲方人员提供检查便利，甲方人员检查内容为,乙方是否按照《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《××市食品安全监督管理规定》等国家法律法规及地方政府有关规定为甲方提供服务；乙方是否尽到了保证食品卫生、安全的义务。
第十条：货款结算办法
（1）货款每月结算一次，甲方不得拖延付款。
（2）乙方凭当期双方确认的报价表（或临时供货发票）、甲方订货单及双方签字的验收登记表向甲方财务部门结算，甲方财务部门核对无误后以支票形式向乙方支付货款。
第十一条：突发食品卫生事件
（1）保证供给甲方的货物的卫生与安全是乙方的义务和责任，乙方应尽其可能履行义务和责任。
（2）当发生非乙方原因导致的突发食品卫生事件时，甲乙双方各自承担损失，但因乙方能尽到而未尽到责任的，乙方应承担违约责任。
第十二条：违约责任
（1）乙方延误交货时间，向甲方支付违约金，为延误批次货物总价的10%。
（2）乙方违反本协议第五条规定造成甲方人员伤害的，向甲方支付违约金10万元人民币并赔偿甲方人员损失。
（3）乙方违反本协议第十一条规定造成甲方人员伤害的，向甲方支付违约金10万元人民币并赔偿甲方人员损失。
第十三条：协议生效
（1）本协议由双方代表于____年____月____日在××签订，自签订之日起生效。
（2）本协议一式____份，甲乙双方各执____份，具有同等法律效力。
（3）本协议未尽事宜，双方友好协商解决。
甲方： 乙方：
法定代表人（或授权委托人）签字： 法定代表人（或授权委托人）签字：
年 月 日 年 月 日
（盖章） （盖章）
【实战范本3-05】
餐饮采购供货协议
甲方：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（以下简称甲方）
乙方：×××餐饮管理有限公司（以下简称乙方）
甲乙双方本着平等、自愿、诚实信用、互惠互利的原则，就甲方供应商品给乙方的合作事宜，经双方友好协商达成以下协议。
一、供货标准
（1）品名：内蒙古锡盟和乌盟地区，年龄为5～6个月的小绵羊的羊蝎子。
（2）部位：从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨。
（3）质量：每根羊蝎子的质量为1.8～2.5斤，每根羊蝎子骨头上附着的肉不得少于0.8斤。
（4）色泽：羊蝎子为本色，色泽鲜红。
（5）手感：肉质富有弹性及轻微的黏度。
（6）食品卫生要求：无腐烂变质、保存不当所导致的异味或其他不符合食品卫生要求的特征。
（7）验收标准：双方签字确认封存两个样品，以此作为甲方供货和乙方验货的标准。
（8）质量承诺：甲方保证所供产品的产品质量，并保证承担不符合双方约定质量的产品的退换。
若属甲方自身质量与国家标准、食品卫生法不符合而造成的经济损失、连带经济损失以及法律责任由甲方全部承担。
（9）质量保证：甲方必须向乙方提供公司的营业执照复印件、羊蝎子的“质检证明书”等有关资料。
二、供货数量
甲方保证在供货价格上为优惠乙方，乙方保证每月所购羊蝎子的数量不得少于______斤，每年的数量不得少于______吨。
三、供货价格
（1）合同期内甲方必须保证为乙方所提供的羊蝎子是××批发市场上价格最低的，乙方不得以相同价格寻找其他供货渠道。若乙方发现甲方所提供的产品价格高于××批发市场上的价格，甲方应向乙方补足两倍的价格差额。
（2）甲方为乙方供应的羊蝎子的价格为____元/斤（包括运费、杂费）。因市场价格浮动，双方另行商定价格。
四、送（提）货及付款方式
（1）甲方负责将产品送至乙方指定地点。甲乙双方应当面验收所供产品，由乙方出示收货凭证。甲方凭乙方的收货凭证结账。
（2）乙方也可直接到甲方的冻库提货，由甲方出示供货凭证，甲方凭乙方签字确认的供货凭证结账。若属此类提货方式，甲方供应的羊蝎子的价格应减去运杂费____元/斤。
（3）甲乙双方同意结款方式为________。
五、其他事项
（1）本合同有效期限为____年，从____年____月____日起至____年____月____日止。
（2）合同期满前15天，根据双方意愿商讨是否续约本协议。
（3）本合同未尽事宜，由双方友好协商解决。
（4）本合同一式两份，双方各执一份，经双方签章后生效。
甲方签章： 乙方签章：
代表签章： 代表签章：
联系电话： 联系电话：
传真号： 传真号：
签订时间： 年 月 日