序言一

合理的饮食是维持健康必不可少的前提条件之一。通过日常的饮食调理可以逐渐纠正体质偏颇，进而在一定程度上起到预防疾病和辅助治疗疾病的效果。所以自古以来，药食同源、食疗养生都是众多医家推崇的简单易行的养生方法。再加上食疗的效果温和，副作用少，易于被人们接受，因而历来受到大家的喜爱。

平常我们说的“食疗”，主要是指中医饮食疗法，它是中医学的重要组成部分。临床上，高明的医生一般会在疾病的不同阶段或多或少地应用食疗来作为辅助治疗手段，更好地促进患者的身心康复。正如被后人尊称为“药王”的孙思邈所说“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。“若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工”。

岭南地区位于我国的南端，濒临海洋，具有不同于中原地区的独特地理环境和自然气候。这些气候、环境和人文等因素对广东人的体质形成、疾病发生与转归均有着较大的影响。所以岭南派的医家比较重视民众的日常食疗，用食疗来“治未病”，调理偏颇体质。如邓铁涛、禤国维、周岱翰等国医大师就善用药食两用的南药来设计食疗处方，推荐给患者作为辅助治疗之用。时至今日，岭南地区的人们也会在日常生活中应用药食两用之品来煲汤饮用，以应对气候转换给人带来的健康侵害。所以，广东汤可以说是岭南地区中医养生文化的精髓所在。

林举择医师是我的博士研究生，其钟爱岐黄之术，刻苦钻研，多年来一直在公众媒体大力宣讲和传播中医药健康科普知识。林医师原创设计的广东汤谱包含了中医“君臣佐使”的组方理念，几乎都选用了药食两用的中药材，特别是道地南药，并结合不同节气的气候特点和大众的体质特点来帮助大家调养身体，保持体内气血阴阳的相对恒定，从而达到中医所说的“阴平阳秘”的健康状态。

衷心希望这套丛书能获得大家的喜爱，更乐于看到该丛书中所记载的一个个汤方可以滋养一代又一代的国民大众，为大家的身心健康做出贡献。欣慰之余，是以为序。

医学博士、主任医师

广州中医药大学第一附属医院副院长

广州中医药大学教授、博士生导师

享受国务院政府特殊津贴专家

国家中医药管理局重点学科学术带头人

2020年3月