妙招25：利用机会，借助推销

餐厅服务员向客人介绍和推销菜品时，借助所在餐厅的名气、名人效应、节假日的营销活动来向客人推荐相应的菜式，会起到事半功倍的效果。

一、借助实物推销

实物推销法是借助餐厅产品实物或图片、模型来刺激客户购买行为的一种推销方法。餐厅经营者通过有意识地设计各种刺激物或刺激方法来影响客人的情绪，使之有利于向购买行为转化，从而达到推销产品和服务的目的。

比如，在餐厅门口或客人经过的地方陈列餐厅经营产品和服务的实物模型，张贴产品和服务的图片、招贴画、广告等，从视觉、听觉、嗅觉等方面对客人进行感官刺激，以激发其消费欲望。

二、借助名人效应推销

餐厅可邀请当地知名人士来餐厅就餐，并充分抓住这一时机大力宣传。

比如，给名人们拍照，请名人签名留念，然后把这些相片、签名挂在餐厅里，来提升餐厅的知名度，树立餐厅形象，吸引消费者光顾。

三、借用他人之口推销

借用他人之口的推销方法，其优点是可以通过第三人的话来证明菜品的价值。餐厅服务员可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品，这样就会增加可信度，有利于把菜品推销出去。

比如：“毛主席曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，也一定有同感！”

“××集团的王董喜欢这道菜，他说这是他最近吃到的最好的菜。”

“您不愧是行家，美食评论家赵老对这道菜也情有独钟。”

这种借用他人之口的菜品推销方式，会增加可信度，不仅无形中提升客人的身份，还可以增加顾客对于某种菜品的信心，增强顾客的购买欲望，是餐厅服务员进行菜品推销的实用技巧之一。

四、借助节假日推销

推销就是要抓住各种机会甚至创造机会吸引顾客购买，以增加销量。各种节假日是难得的推销时机，餐厅一般每年都要做自己的推销计划，尤其是节日推销计划，使节日的推销活动生动活泼、有创意，以取得较好的销售效果。在推销菜品时，服务员不要忘记向客人传递餐厅的营销活动信息。

比如，最近节日的营销举措、美食节期间的创新菜、店庆时的优惠等信息，这些会激起客人再次光临就餐的欲望。