分量　3人份　准备　8min　制作　15min

韭菜100g · 鸡蛋1枚 · 面粉30g · 淀粉10g · 盐3g · 油500ml（实耗30ml）

做法

1/ 韭菜择洗干净，沥干，切成末。

2/ 韭菜末中加入盐拌匀，静置1min，沥干析出的汁水。

3/ 磕入鸡蛋拌匀，加入面粉和淀粉，搅拌成丸子馅。

4/ 锅中油烧至三成热，用手抓取丸子馅，从虎口处挤出一个小丸子，用汤匙舀起丸子放入油锅中。

5/ 依次将馅料挤成丸子，在锅中炸约2min，即可捞出沥油装盘。

• 小贴士
• 丸子刚下锅时不要搅动，以免散开，待丸子成形后用漏勺搅动丸子，使丸子均匀受热。