4.11 番茄
【性味与归经】 味甘、酸，性凉，微寒。归肝、脾、胃经。
【功能与主治】 清热止渴，养阴凉血、生津止渴、开胃助消化、治口舌生疮。
【药用价值】 番茄生吃能补充维生素C。煮熟后食用，所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会上升，起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用。
【食疗方举例】
番茄土豆汤
番茄100克，土豆120克，葱花少许。盐2克，鸡粉2克，番茄酱15克，芝麻油2毫升，胡椒粉、食用油各少许。土豆去皮切片；洗好的番茄去蒂，切成小块。锅中注水烧开，加食用油，放土豆片、番茄。盖上盖，中火煮至八成熟。揭盖，加番茄酱、鸡粉、盐、胡椒粉，使之入味；加芝麻油，拌匀。关火后将煮好的汤料装入碗中，撒上葱花即可。番茄、土豆嘌呤含量都很低，具有健胃消食、清热解毒、凉血平肝等功效，可改善痛风患者的消化不良症状［1］。
番茄煮牛肉
鲜番茄250克，牛肉10克。将番茄、牛肉洗净，切成小块，加调料一起煮，煮熟加调味料即可。功效：健胃消食，平肝益血，养肝补脾。适用于肝郁脾虚型慢性肝炎［2］。
番茄炒扁豆
番茄90克，扁豆100克，蒜末、葱段备少许。盐、鸡粉备2克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量。番茄洗净切块。扁豆焯水后捞出。用油起锅，放入蒜、葱爆香。倒入番茄、扁豆翻炒，放入料酒、赫、鸡粉调味，大火收汁水，倒入水淀粉炒匀即成。功效：健脾化湿，解毒消肿［3］。
番茄鸡蛋汤
将番茄洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。起油锅，将番茄块倒入用锅铲压碎，翻炒成番茄泥状，加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀，番茄鸡蛋汤即成。该食疗方具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿的功效。
生菜番茄汤
生菜1棵，番茄150克，香菇50克，姜片适量。香油、盐、胡椒粉各适量。将生菜洗净；番茄洗净，切块；香菇洗净，切条，备用。锅置火上，倒油烧热，下入姜片爆香，再放入番茄块快速翻炒，然后加入适量清水煮开。随即放入香菇条煮片刻，再放入生菜即可关火。最后加盐、胡椒粉调味，淋入香油即可。番茄所含营养素具有静心作用。生菜有镇痛催眠作用，两者搭配，对长期失眠的人有显著功效［4］。
菠萝番茄汁
菠萝50克，番茄1个，柠檬半个，蜂蜜少许。将菠萝洗净去皮，切成小块。将番茄洗净去皮，切小块；柠檬洗净，切片。将以上材料倒入榨汁机内，搅打成汁，加入蜂蜜拌匀即可。中医认为菠萝具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功效。孕妇适量食用有助于改善早孕反应［5］。
番茄山楂陈皮羹
成熟番茄200克，山楂30克，陈皮10克。将山楂、陈皮分别洗净，山楂切成片（去籽），陈皮切碎，同放入碗中备用；将成熟番茄放入温水中浸泡片刻，反复洗净，连皮切碎，剁成番茄糊，待用；砂锅中加清水适量，调入山楂、陈皮，中火煨煮20分钟，加番茄糊，拌匀，改用小火煨煮10分钟，以湿淀粉匀兑成羹即成。早、晚分服。功效：养血健脾，适用于高血压肝胃不和、脾虚纳差的患者［6］。
鲜酿番茄
番茄500克，猪五花肉200克，盐、胡椒粉、味精、香油、鸡蛋、慈姑、老姜、葱、火腿、金钩虾、猪油、豆粉、料酒各适量。老姜剁细，葱切花，慈姑去皮剁细，火腿剁细，金钩虾发胀洗净剁细，鸡蛋清制成蛋清豆粉，猪肉剁细；锅烧热放入猪油，加入一半猪肉及料酒，待猪肉烧干水汽再放入盐、胡椒粉、味精、金钩虾、火腿、姜，一起烧出香味放入盆内晾凉；余下的一半生猪肉和葱花、香油一起也放入盆内拌匀，制成生熟混合馅。番茄去皮，在顶部切一刀做成盖，掏去番茄内部的籽，用干净纱布抹干番茄内部的水分，抹上蛋清豆粉，将馅装入盖上盖。再依次放入蒸碗内摆好，上笼蒸熟后取出放入盘内。锅内放入汤、盐、胡椒粉、味精，烧沸放豆粉勾芡起锅淋于盘内番茄上即成。功效：滋阴清热，生津止渴。适合头昏目眩、面红耳赤、口干、便秘、潮热心烦、尿黄等症状的高血压患者［6］。
蛋黄番茄
番茄500克，新鲜鸡蛋黄2个，白糖适量。将番茄洗净，放入沸水锅中汆后投入凉水中，捞出后削去皮，切成半月形块，装在盘中；将鲜蛋黄放在番茄块中央，并将白糖撒蛋黄和番茄块即成。佐餐食用。凉血止血，健脾培元。适合高血压先天不足，以及降压治疗中出现衄血等出血症状者［6］。
【使用注意】 脾胃虚寒及月经期间的妇女不宜生吃。若将番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。不宜空腹吃。不宜吃未成熟的青色番茄。不宜长时高温加热。
【参 考 文 献】
［1］陈罡．痛风看这本就够了［M］．北京：化学工业出版社，2011．
［2］王静．肝病养生保健知识888问［M］．南京：江苏科学技术出版社，2015．
［3］胡维勤．妇科病的自我调养［M］．合肥：安徽科学技术出版社，2015．
［4］南远顺．健康好汤随手查［M］．北京：中国纺织出版社，2015．
［5］李宁．孕产妈妈营养大百科［M］．南京：江苏凤凰科学技术出版社，2015．
［6］潘国忠．高血压吃什么宜忌速查手册［M］．南京：江苏科学技术出版社，2015．