4.9 冬瓜
【性味与归经】 性凉，味甘淡。归肺、大肠、小肠、膀胱经。
【功能与主治】 清热、利水、消痰、解毒、润肺化痰、消痈排脓、护肝美容。主治水肿、肺脓疡、咳嗽等［1］。
【药用价值】 冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者有益；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和γ -氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜几乎不含脂肪，膳食纤维高，营养丰富而且结构合理。营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。
【食疗方举例】
冬瓜薏苡仁粥
连皮冬瓜500克，薏苡仁60克，精盐2克。将薏苡仁洗净，用清水浸泡20分钟；冬瓜洗净，连皮切成片状，与薏苡仁同入锅中，加适量清水；先用大火煮沸，改用小火煮至薏苡仁熟烂；加入精盐，再煮沸即成。早晚分次食用。健脾利湿。冬瓜能消痰，生津，止渴，利尿；薏苡仁具有健脾益气、渗利水湿的功效［2］。
冬瓜粥
带皮冬瓜100克，粳米适量。将冬瓜洗净切成小块，粳米洗净；冬瓜、粳米同入锅，加水1000毫升左右，煮至瓜烂米熟。早晚餐服用。利尿清热，化痰解渴。适用于湿浊阻滞者［2］。
冬瓜皮蒸鲤鱼
鲤鱼1尾（约600克），鲜冬瓜皮50克（或干冬瓜皮20克），水发口蘑4个，大蒜50克，葱、姜各10克，鲜汤100毫升，黄酒、胡椒粉、精盐各适量。将鲤鱼去鳞后除去内脏，洗净，两面横划几刀，抹上精盐、胡椒粉、黄酒；水发口蘑洗净，切成薄片；大蒜去皮，掰成蒜瓣，洗净；将蒜瓣一半放入鱼腹内，一半放在鱼身周围；冬瓜皮放在鱼下面；口蘑放在鱼上面；加鲜汤约100毫升，再加入姜片、葱段，用旺火蒸熟，出笼后即可食用。佐餐食用，益气行水［2］。
冬瓜银耳羹
冬瓜250克，银耳30克，高汤、精盐、味精、黄酒各适量。先将冬瓜去皮、瓤，洗净，切片；银耳用水泡发，洗净，备用。将油锅烧热，把冬瓜片倒入，煸炒片刻，加高汤、精盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即成。此汤羹具有清热生津、利尿消肿之功效，适合高血压、心脏病、肾炎水肿等患者食用［3］。
番茄冬瓜粉丝汤
番茄150克，冬瓜100克，粉丝50克，精盐、味精、香油各适量。将番茄、冬瓜洗净，连皮切片；粉丝泡发洗净，备用。将番茄、冬瓜、粉丝同入锅中，加沸水400毫升，煮至熟透，加精盐、味精、香油调味拌匀，分2次服食。功效：利尿消肿，降脂降压。适合高血压患者食用［3］。
山楂冬瓜土豆汤
山楂20克，去皮冬瓜100克，土豆50克。将上述3味食材洗净，备用。在锅中加入清水，放入食材，煮汤饮服。每日l剂，2次分服。功效：清热解毒，利尿消肿，活血止痛。辅助治疗急性扁桃体炎［3］。
核桃仁拌冬瓜
冬瓜100克，核桃仁10克，大蒜、香油、醋、精盐各适量。冬瓜去皮，洗净，切丝；核桃仁洗净。将核桃仁、冬瓜丝一起用开水煮几分钟，捞出，沥干水备用。大蒜洗净，捣成蒜泥，与香油、醋、精盐一同加入冬瓜丝、核桃仁，拌匀即成。本方行气，利小便，适用于前列腺肥大，症见排尿无力、失禁或遗尿、尿滴不尽等［4］。
冬瓜鲩鱼汤
冬瓜250～500克，鲩鱼200～250克（以鱼尾较好），盐适量。先用油煎鱼至金黄色，与冬瓜一起，加入清水适量，煲3～4小时，加食盐少许，调味服食。本方平肝，祛风，除热。民间常用以辅助治疗肝阳上亢之头痛眼花、高血压等病［5］。
冬瓜炒蒜苗
冬瓜300克，蒜苗100克，植物油50毫升。先将蒜苗洗净，切成2厘米长的段，冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状；再将炒锅置火上，加油烧至六成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加盐适量，淀粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘。此菜具有利肺化痰的功效，适合肺中有痰、肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者食用。
冬瓜菠菜羹
冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克，姜、葱各适量。先将冬瓜去皮、瓤，洗净切成方块，菠菜择好洗净，切成4厘米长的段，羊肉切薄片，姜切薄片，葱切段；然后将炒锅放火上，加油烧热，投入葱段，放羊肉片煸炒，接着加入姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约10分钟，加入盐、酱油、味精，最后倒入湿淀粉汁调匀即成。本汤羹味美可口，具有补虚消肿、减肥健体的功效，适合妇女妊娠水肿、形体肥胖者食之。
【使用注意】 冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用；久病与阳虚肢冷者忌食。
【参 考 文 献】
［1］蔡向红，轩宇鹏．新编百草名方大全［M］．西安：陕西科学技术出版社，2015．
［2］王静．肝病吃什么宜忌速查手册［M］．南京：江苏科学技术出版社，2015．
［3］柴可夫，马纲．中华蔬果［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2015．
［4］徐勇刚，宋鸿权．食材妙用［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2015．
［5］潘国忠．高血压吃什么宜忌速查手册［M］．南京：江苏科学技术出版社，2015．