前　言

随着经济发展水平的不断提高以及亚健康人群的增加，人们对于养生保健的关注度不断提高，健康长寿是人们追求的目标。中国传统的食疗观念是在几千年农耕文化的历史发展过程中形成和完善起来的，中国食疗养生具有悠久的历史，是中国优秀传统文化中的宝贵财富。

食物是人类赖以生存的物质基础，是人体所需营养的来源，是构成人体后天生长发育的原始材料。我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说。食物如同中药，本身也存在着“性味归经”，存在着自己的偏性，若能全面地了解不同食物的性能和对人体的作用，并正确地加以利用，均衡营养和平衡膳食，将极大地促进人们的身体健康。

古代医书《黄帝内经》中说：“春生、夏长、秋收、冬藏，是气之常也，人亦应之。”还说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，堪称中国最早的“膳食指南”。本书将中国食疗养生的科学思想与现代饮食文化相结合，共6章内容，前2章分别介绍了春、夏、秋、冬四季的中医养生理论、人体和气候特点、养生原则、饮食健康，青、赤、黄、白、黑5种颜色与五脏的关系，酸、苦、甘、辛、咸5种滋味与五脏的关系及如何运用这些理论对我们的养生保健、饮食偏好与禁忌进行指导等内容。后4章主要针对谷、蔬、果、鱼这四类共百余种人们日常生活密不可分的食材，从养生保健的角度，详细介绍它们的性味与归经、功能与主治、营养成分、药用价值、常见食疗方等内容。

本书由多年从事中医药养生保健和科研工作的一线教师编写。第1～5章部分内容共12万字由主编孟宪生编写；第4～6章部分内容共12万字由主编包永睿编写；第1～6章部分内容由副主编王帅和李天娇共同编写。本书旨在将传统中医药理念，运用到食疗保健养生实际，为广大读者和养生保健科研人员提供参考。

编　者