4.6　平菇

【性味与归经】　性微温，味甘。归肺、胃、肾经。

【功能与主治】　具有滋阴养性、补脾益胃、祛风散寒、缓和拘挛、舒筋活络、降低胆固醇和预防血管硬化的功效。

【药用价值】　平菇含抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。同时，平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢、增强增强体质、调节植物神经功能等。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡、软骨病、高血压病等都有辅助疗效。

【食疗方举例】

猪肚炒平菇

鲜平菇200克，鸡脯肉150克，熟猪肚100克，猪油、葱、料酒、湿淀粉、精盐、香油、蒜瓣各适量。将鸡脯肉切成块，熟猪肚切成米粒大小，葱切成段，平菇切成片。将猪油入锅烧热后放蒜瓣爆香，再加鸡脯肉块、平菇片、熟猪肚末、葱、精盐、料酒、湿淀粉，翻炒至鸡脯肉熟透，淋入香油，盛入盘内即可。功效：益肠胃，补五脏^［1］。

平菇木耳鸡丝汤

鸡肉500克，平菇100克，黑木耳30克，盐、高汤各适量。鸡斩块，清洗干净，用开水焯去血沫；平菇洗净，撕成片；黑木耳泡发好，清洗干净。将食材放入砂锅中，加入适量高汤，大火烧开后转小火，炖煮两小时左右，加入适量盐调味即可关火食用。此汤具有补脾益气、祛湿化痰、防癌抗癌的功效^［2］。

平菇烩面片

面粉100克，平菇100克，番茄50克，盐、姜片、植物油、鸡精各适量。面粉加盐后，加适量清水和匀，并揉成光滑的面团，醒30分钟；番茄洗净，切丁；平菇洗净，撕片。将面团擀成约7毫米厚的圆饼，两面都抹上少许植物油，用保鲜膜盖好继续醒2小时。锅内热油，下姜片炸一下后放入切好的番茄丁，加盐少许，煸炒后放入平菇煸炒；倒入两大碗清水，煮沸后转小火，盖上锅盖熬5分钟。将面饼切成约7～8毫米宽度的条，用手指将面条捏宽捏扁，捏成薄薄的类似皮带面的样子，把捏好的面条一片一片地揪成正方形面片，下到汤锅中，全下完后盖上锅盖再焖2分钟，出锅前加适量盐和鸡精调味。这款面片低脂、少油、益于消化，而且平菇还可以帮助慢性肠炎患者增加营养，恢复抵抗力^［2］。

凉拌平菇鸡汤

平菇300克，鸡汤、姜汁、麻油、酱油、味精各适量。鸡汤、姜汁、酱油、麻油、味精同放于碗中，搅匀成调味汁。平菇洗净切片，放入开水锅中汆熟，沥干，装于盘中，浇上调味汁，拌匀。分1～2次服。可辅助治疗高脂血症^［3］。

木耳烩平菇

水发黑木耳100克，平菇200克，精盐、鸡精、葱段、姜末、蚝油、植物油各适量。平菇洗净，撕成小朵；水发黑木耳去蒂，洗净，撕小片，焯水，捞出。炒锅置火上，加适量植物油，烧至六成热，下葱段、姜末爆香，再放入黑木耳、平菇翻炒，加精盐、鸡精炒入味，淋上蚝油即成。本品具有健脾和胃、养血祛瘀的功效，适合血瘀体质者食用^［4］。

平菇小米粥

小米100克，平菇50克，精盐适量。平菇洗净，撕成小片；小米淘洗干净。锅中加适量水武火烧沸，加入小米烧沸后，转文火，加入平菇继续煮至粥熟，加精盐调味即可。可调节自主神经功能，改善人的气色，适用于更年期的女性^［4］。

平菇猪肉汤

鲜平菇100克，猪肉100克，盐、葱丝、姜丝各适量。将水放入锅中烧热，加入猪肉、平菇一同煮汤。快熟时放入葱丝、姜丝、盐调味，煮熟即可。可滋阴润燥、健脾养胃，适合糖尿病，慢性肝炎患者食用^［5］。

清汤平菇

鲜平菇250克，青菜心、冬笋片各50克，鸡汤1000克，精盐、味精、绍酒各适量。将平菇洗净，切成片，入沸水锅内略焯，捞出，沥干水分；青菜心洗净一切两半，用开水烫一下，汤锅置小火上，加入鸡肉、精盐、味精、绍酒，下入平菇、青菜心、冬笋片烧沸5分钟左右，撇去浮沫，倒入汤碗即成。该食疗方调中除湿。可用于高血压、高脂血症。

平菇红枣牛奶汤

鲜平菇500克，红枣100克，牛奶150克，白糖80克，桂花、湿淀粉各适量。将平菇去根洗净，切块，入沸水锅内焯熟捞出，再用冷水冲凉，挤干水分。红枣洗净入沸水锅中焯熟出锅。将平菇、红枣共入碗内，加牛奶100克、白糖50克、清水适量，上笼蒸至红枣熟烂，将平菇、红枣拣入盘内，剩下的枣汁倒入锅内。炒锅上火，加牛奶、白糖、清水适量，烧开后用淀粉勾成流汁，撒入桂花，浇入装有平菇和红枣的盘内即可。该食疗方补脾养胃。用于贫血、更年期综合征。

【使用注意】　平菇种类繁多，若误食与平菇形似的毒菇，则极易引起中毒，故野外采集务必谨慎辨别。

【参 考 文 献】

［1］徐勇刚，宋鸿权．食材妙用［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2015．

［2］王睿．饮食+按摩　自我调养肠胃病［M］．北京：中国纺织出版社，2015．

［3］国医编委会．食物速效小偏方［M］．哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2015．

［4］牛林敬，易磊．食物是最好的医药［M］．上海：上海科学技术文献出版社，2015．

［5］孙志慧．饮食宜忌与食物搭配大全［M］．天津：天津科学技术出版社，2014．