4.3　大葱

【性味与归经】　性温，味辛。归肺、胃经。

【功能与主治】　通阳活血、驱虫解毒、发汗解表。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。

【药用价值】　大葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。大葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物——葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。大葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热。常吃大葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。大葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用^［1］。

【食疗方举例】

糯米姜葱粥

将糯米洗净，用清水浸泡一小时；葱白洗净，切段；生姜洗净，切片。将泡好的糯米和姜片、适量清水一起入锅煮沸，再加葱白，煮成粥。粥成后加入红糖搅匀即可。生姜性温味辛，具有散寒发汗、解表祛风的作用，适宜风寒感冒者食用。葱白性温，具有调节体温、促进汗液分泌的作用，并可减少和预防伤风感冒的发生^［2］。

葱白粥

连根葱白20根，粳米适量，醋少许。连根葱白和粳米煮粥，加醋少许。适合头痛发热者^［3］。

草鱼葱白汤

草鱼1条，葱白适量。草鱼清理干净，再加葱白同煮。食肉饮汤。适合风寒头痛者^［3］。

葱炖猪蹄

葱50克，猪蹄4只，精盐适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口，葱切段。与猪蹄一同放入，加水适量，精盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。功效：补血消肿，通乳。适用于血虚体弱、四肢疼痛、形体浮肿、疮疡肿痛、妇人产后少乳等症^［4］。

木耳葱白汤

木耳（干）10克，葱30克，黄花菜、盐、植物油各适量。木耳泡发切丝，葱切末。锅中入植物油烧热，爆香葱末，倒入清水，然后放入黄花菜、木耳丝，调入盐，煮沸后撇去浮沫即可。趁热饮用。可排毒，软化血管，促进血液循环，适合脑卒中后遗症患者食用^［5］。

葱花鸭蛋

鸭蛋2个，葱花少许。盐2克，鸡粉、水淀粉、食用油各适量。将备好的鸭蛋打入碗中，加入盐、鸡粉，淋入适量水淀粉，打散、搅匀，再撒上葱花，用勺搅拌匀，制成蛋液，待用。用油起锅，烧至四成热，倒入备好的蛋液，拌炒匀，再翻炒一会儿，至食材熟透。关火后盛出炒好的鸭蛋，装在盘中即可食用。鸭蛋为低嘌呤食物，有滋阴养血的功效；葱具有利尿之功效，可促进尿酸的排泄，减轻肾脏的负担。适合痛风患者食用^［6］。

红枣葱白

红枣30只，葱白（连根须）7根。把红枣洗净，用水泡发，煎煮20分钟，加洗净的葱白（连根须），继续用小火煎煮10分钟。具有安神、益心气的功效。可治神经衰弱、病后体虚、胸中烦闷、失眠多梦、记忆力减退等症。

葱白薤白粳米粥

葱白15克，薤白15克，粳米60克。将葱白、薤白分别切成细丝，加粳米、水煮成稀粥。空腹食用。辅助治疗痢疾日久腹泻不宁。

【使用注意】　葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食用。在服用中药地黄、常山、首乌之时，也忌食葱。

【参 考 文 献】

［1］北京瑞雅文化传播有限公司．食物相宜相克［M］．北京：中国轻工业出版社，2005．

［2］孛宝珍．一碗好粥补养全家：老中医的秘制养生粥谱［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2015．

［3］张拓伟．心脑血管疾病怎么吃随手查［M］．北京：中国人口出版社，2015．

［4］徐勇刚，宋鸿权．食材妙用［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2015．

［5］徐峰．姜葱蒜醋茶酒小偏方随手查［M］．北京：中国纺织出版社，2015．

［6］张奉春．张奉春教你痛风就该这样吃［M］．北京：中国轻工业出版社，2014．