3.7　花生

【性味与归经】　平，甘。入脾、肺经。

【功能与主治】　润肺、和胃、补脾。具有润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑等病症。《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”《药性考》记载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥。”

【主要成分】　花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。

【药用价值】

花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物，锌能促进儿童大脑发育，可增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，防止脑功能衰退，抗老化，滋润皮肤。

花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生仁更是高出50倍。

花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，可预防动脉硬化、高血压和冠心病。

花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的概率。

花生果实中钙含量高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可促进儿童骨骼发育，防止老年人骨骼退行性病变发生。

【食疗方举例】

红枣花生汤

红枣50克，花生米100克，红糖50克。红枣，洗净，温水泡发。花生米100克，开水泡发，剥去红衣。将枣、花生米同放入泡花生米的热水中，文火煮30分钟，加入红糖，收汁即可。有补血补气之功效^［1］。

花生菠菜粥

水发大米100克，花生米45克，菠菜35克，盐2克。洗净的菠菜切成段，备用。砂锅中注入适量清水用大火烧热，倒入备好的花生米、大米。盖上锅盖，烧开后用小火煮约40分钟至食材熟软。揭开锅盖，倒入菠菜，搅拌均匀，续煮至软。加入少许盐，搅匀，煮至食材入味。关火后盛出煮好的粥，装入碗中即可。花生含丰富的不饱和脂肪酸，大米具有滋补作用，菠菜含钾丰富，可促进钠盐排泄，对预防糖尿病并发肾病有益^［2］。

香菇花生牡蛎汤

牡蛎200克，香菇20克，花生20克，植物油6克，姜片、盐适量。将香菇剪去蒂，浸泡半小时，洗净；花生洗净，浸泡1小时；牡蛎洗净，汆水。起锅，加入植物油，爆香姜片，下牡蛎爆炒。将水倒入瓦煲内，煮沸后放入牡蛎、花生、香菇，大火煮沸后，改用小火煲3小时，加盐调味即可。此菜具有降血糖、滋阴解渴、益气补虚的功效，可改善口渴喜饮、五心烦热、阴虚盗汗、多尿等症^［3］。

花生莲子汤

花生米、莲子各30克，白糖适量。将花生米、莲子分别去杂洗净。将洗净的花生米和莲子一起放入锅中，加水适量，旺火烧开，文火炖1个小时，加白糖适量，继续炖至花生、莲子酥熟即成。功效：益肾补血，健脾益胃。适用于泄泻、心悸不安、失眠、多梦、肾虚遗精、食欲不振等^［3］。

花生大枣焖猪蹄

猪蹄600克，花生100克，大枣20枚，生姜、花椒、八角各适量，酒、生抽、糖各适量。先将花生、大枣洗净，浸泡于清水中。将猪蹄汆水沥干，放在砂锅内，注入清水，同时放入备好的花生、大枣、生姜、花椒、八角及酒、生抽、糖等调味料。大火烧开后改用小火煨炖至猪蹄烂熟。适合腰酸背痛的血虚型骨质疏松症患者^［4］。

花生伴三文鱼

三文鱼1块（750克），花生200克，红腐乳1/4块，豆豉10克。腌料：姜汁、绍酒、油各适量。调味料：绍酒、姜、葱、生抽、盐、生粉水各适量。三文鱼、花生洗净，沥干水分。先将花生煮至熟软（约60分钟）待用。用姜汁搽遍鱼身，加入绍酒和油，隔水蒸9分钟。鱼下油锅，倒入花生，放进红腐乳、豆豉、生抽、盐，调入绍酒，再煮3分钟，放进姜、葱，最后用生粉水勾芡。把煮好的花生均匀铺在三文鱼上即可。适用于心绪不宁、精神不能集中的神经衰弱病患者^［5］。

【使用注意】　①对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。②花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉毒素，所以霉变的花生千万不要吃。③花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食，对于那些肝火旺盛、内热上火的人食用，会火上浇油。④由于花生有止血作用，能增进血凝，促进血栓形成，所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。

【参 考 文 献】

［1］田建华，易磊．五谷杂粮养生宝典［M］．上海：上海科学技术文献出版社，2012．

［2］李淑媛．糖尿病怎么吃怎么养［M］．上海：上海科学普及出版社，2011．

［3］徐勇刚，宋鸿权．食疗秘方［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2015．

［4］张群湘，陈佩贤．最佳食疗［M］．武汉：湖北科学技术出版社，2014．

［5］张群湘，黄润波．健脑食疗［M］．武汉：湖北科学技术出版社，2014．