1.2 食品雕刻的特点

（1）食品雕刻是应用于餐饮行业的一门艺术，小型的作品可以做盘饰，摆在餐盘中用以装饰菜肴；中型的作品摆在餐桌中间，做看盘；大型的作品摆在餐厅、会场中，做展台。

（2）食品雕刻必须以可食用的、新鲜干净的蔬菜水果为原料，如萝卜、胡萝卜、南瓜、黄瓜、芋头、西瓜、苹果等。食品雕刻之所以受人喜爱，不仅因其造型美观，也在于原料质感的新鲜水嫩及可食用，让人有亲近感，且与餐饮环境气氛相融合。所以食品雕刻应充分利用原料本身的形态和色彩设计制作作品，色彩要自然美观，突出天然本色。食品雕刻作品中不应该加入石块、泡沫、铁丝、色素、绘画用的不可食用颜料等。

（3）食品雕刻集优美的造型、吉祥的寓意、熟练的技法于一体，它不同于果盘，也不同于冷拼，虽然既能欣赏，又能食用，但以欣赏为主。

（4）食品雕刻作品展示时间短，不能长时间保存（因原料容易脱水干瘪），这是食品雕刻的缺点，但也正是它的魅力所在，有人说它是瞬间的艺术，正因如此，食品雕刻才格外让人觉得珍贵、稀有。

（5）现在是一个讲速度讲效率的时代，因此要求雕刻手法简单快速，繁简适宜，不能过于精雕细刻。如果一个食雕作品要雕好几天，极精、极繁、极大，最后却只展示了两三个小时，这种做法无疑会将食品雕刻推向灭亡。只有有市场需求的东西才会有生命力，只有简单实用的食品雕刻才能长久发展下去。