7.操作要精细

注意调味料的投放顺序。尤其要特别注意煲汤时不要先放盐，因为盐具有渗透作用，会使食材中的水分排出、蛋白质凝固，导致鲜味不足。一般来说，60～80℃的温度易引起部分维生素被破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。如在汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，可使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

要讲究喝汤的时间

常言道“饭前喝汤，苗条健康”“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。吃饭前先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽；吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，会使胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多；而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬成的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。所以，只喝汤不吃“肉渣”是不科学的。