4.火候要适当

煲汤的要诀是“旺火烧沸，小火慢煨”。只有这样，才能使食材内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，才能达到鲜醇味美的目的。只有小火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。